Un aperitivo a casa di Heidi

Questo mese la sfida del Mtchallenge ci porta in Spagna con Mai Esteve del blog  Il colore della curcuma, la vincitrice della sfida di settembre, che ci ha proposto come piatto della sfida le tapas. Per chi, come me, pensa che le tapas siano tutte quelle cosine sfiziose che ci portano in Spagna con l’aperitivo sappia che si in parte è vero, ma che ci sono tapas e tapas o meglio, ci sono tapas, pinchos e montadito. Piccole differenze per noi tra uno e l’altro, ma fondamentali per uno spagnolo.

Vi metto la precisa spiegazione di Mai:

1). le Tapas propriamente dette, che sono quelle che si mangiano seduti, in un piattino. Nella nostra gara vanno intese come piccole porzioni di un piatto intero: non qualcosa che nasce come finger food, quindi, ma qualcosa che lo diventa, per  necessita’. Un pezzetto di tortilla e’ una tapa, un mestolo di zuppa e’ una tapa, un biscotto salato non lo e’.

2). i Pinchos (da non confondere con i Pintxos baschi) sono finger food che si infilzano con uno stuzzicadenti- di ogni foggia e misura-  e si mangiano in piedi, al bancone del bar. Quindi, a differenza delle Tapas, i Pinchos nascono per essere mangiati in un solo boccone, con piena fantasia nella scelta degli ingredienti. L’unico limite e’ la consistenza, visto che lo stuzzicadenti e’ essenziale (altrimenti i baristi non sanno fare i conti, visto che al posto del blocchetto delle ordinazioni ci sono gli stuzzicadenti vuoti)

3). i Montadito sono fettine di pane o panini mignon su cui viene assemblato ogni ben di Dio, a seconda della fantasia di chi li prepara. Essenziale, quindi, e’ il pane.

Anche noi dovevamo preparare i 3 tipi di tapas ma con un filo conduttore e io, guarda caso, ho pensato di scegliere Heidi come fil rouge, cosa c’è di meglio dei formaggi svizzeri come unione tra le 3 portate? ( si forse la cioccolata svizzera, ma non potevamo fare tapas dolci).

Ho pensato come prima cosa al piatto svizzero per eccellenza, la fonduta , in questo caso una fonduta all’Appenzeller :

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Fonduta dell'Appenzello

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni

porzioni piccole

Ingredienti

• 400 g formaggio Appenzeller
• 100 g Tilsiter (o emmentaler )
• 200 ml vino bianco
• 1 cucchiaio fecola di patate
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico noce moscata
• pane bianco

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 15 minuti Porzioni porzioni piccole Ingredienti 400 g formaggio Appenzeller 100 g Tilsiter (o emmentaler ) 200 ml vino bianco 1 cucchiaio fecola di patate 1 pizzico di pepe 1 pizzico noce moscata pane bianco

Istruzioni

1. Grattuggiate il formaggio e mettetelo un un pentolino stretto con 1 cucchiaio di fecola di patate e 1 bicchiere di vino bianco, su fuoco dolce e mescolate sempre per evitare che bruci. Quando il formaggio sarà ben sciolto regolate di pepe e aggiungete 1/2 bicchierino di Kirsh, fate evaporare l'alcool e servite subito in ciotoline individuali, calda, con cubetti di pane bianco.

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Cone seconda cosa, ovvero il pincho, ho pensato alla raclette, ovvero patate e formaggio raclette fuso.

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Pinchos di patate e raclette

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

• 12 patate novelle piccolissime
• 150 g formaggio raclette
• 2 fette prosciutto grigionese
• 12 cipolline sott'aceto o cetrioli in salamoia
• sale

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 25 minuti Porzioni porzioni Ingredienti 12 patate novelle piccolissime 150 g formaggio raclette 2 fette prosciutto grigionese 12 cipolline sott'aceto o cetrioli in salamoia sale

Istruzioni

1. Lavate bene le patate spazzolandole bene, cuocetele a vapore con la buccia per 20 -25 minuti ( dovrebbero bastare ) , poi tagliatele a metà e scavatele leggermente con uno scovolino o un cucchiaino da caffè. Salatele all'interno. Fate fondere il formaggio in un pentolino e riempite le patate con il formaggio fuso, decorate con un pezzetto di prosciutto croccante ( fatelo abbrustolire velocemente in una padella antiaderente) e una cipollina o una fetta di cetriolo.

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Come terza proposta, per i montadito, ho preparato un crostino di pane con chutney di prugne e roselline di formaggio Tete de moine.

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Montadito con chutney di prugne e Tete de moine

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Montadito

• 4 fette pane nero ai semi
• 8 roselline di tete de moine
• 100 g chutney di prugne

Chutney di prugne

• 500 g prugne
• 2 cipolle rosse piccole
• 180 g zucchero di canna
• 2 cucchiai miele millefiori o acacia
• 1 cucchiaino zenzero grattugiato
• 2 cucchiai aceto di mele
• 1 cucchiaio olio d'oliva

Tempo di preparazione 5 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni porzioni Ingredienti Montadito 4 fette pane nero ai semi 8 roselline di tete de moine 100 g chutney di prugne Chutney di prugne 500 g prugne 2 cipolle rosse piccole 180 g zucchero di canna 2 cucchiai miele millefiori o acacia 1 cucchiaino zenzero grattugiato 2 cucchiai aceto di mele 1 cucchiaio olio d'oliva

Istruzioni

Chutney di prugne

1. In una pentola mettete le cipolle affettate sottilmente, il cucchiaio d'olio e fatele appassire un pochino, poi unite le prugne a pezzetti, lo zucchero, l'aceto di mele, fate evaporare l'aceto, quindi unite il miele, lo zenzero e cuocete finchè le prugne e le cipolle saranno tenere e disfate. Se le prugne fossero troppo asciutte, aggiungete un po' di succo d'arancia o dell'acqua per evitare che il composto caramellizzichiudeteli e rovesciateli. fateli raffreddare, capovolgeteli e aspettate almeno 15 giorni, così i sapori si affineranno. Dopo 35-40 minuti dovrebbe essere cotto, versatelo in vasetti piccoli sterilizzati,

Montadito

1. Tostare leggermente il pane scuro, mettere 1 cucchiaino di chutney e 2-3 roselline di tete de moine su ogni fetta. Se non avete la girolle per fare le roselline potete fare delle fettine molto sottili di formaggio usando un pelaverdure.

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Con queste tapas partecipo alla sfida n.60 del Mtchallenge .