Grissini con esubero di pasta madre

In questi giorni sono alle prese con i panettoni per Natale.

Anche se ogni anno mi riprometto di non farne più e di comperarli già fatti , tutti gli anni ci ricasco. Mi piace troppo la sfida tra me e l’incordatura perfetta, tra i tuorli da inserire poco per volta e i quintali di albumi avanzati da usare in qualche modo. Ma oltre agli albumi c’è anche tanta pasta madre che avanza. I rinfreschi per renderla bella forte e in perfetta forma per dare la giusta spinta ai panettoni sono tanti e non mi va di buttare l’eccesso, quindi devo inventarmi qualcosa. Pane , focacce, piadine e oggi grissini.

Sono grissini semplici, richiedono poco lavoro e tanta pazienza( per la lievitazione) però il risultato merita.

Quindi se come me avete della pasta madre questo potrebbe essere un suggerimento per usare il vostro esubero.

Print Recipe

Grissini con esubero di pasta madre

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

grissini circa

Ingredienti

• 200 g pasta madre
• 300 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00
• 140 g circa acqua
• 40 g olio extravergine d'oliva
• 5 g ( 1 cucchiaino) sale
• 1 cucchiaino malto d'orzo o miele

Per finire

• olio extravergine d'oliva
• sale grosso per finire

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni grissini circa Ingredienti 200 g pasta madre 300 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 140 g circa acqua 40 g olio extravergine d'oliva 5 g ( 1 cucchiaino) sale 1 cucchiaino malto d'orzo o miele Per finire olio extravergine d'oliva sale grosso per finire

Istruzioni

1. Dividete la pasta madre, scioglietela nell' acqua tiepida con il malto. Aggiungete la farina, il sale e l'olio, mescolando bene fino ad ottenere un impasto liscio e non troppo duro. ( se avete una planetaria basteranno 5 minuti di impasto) Ungete leggermente una teglia o un contenitore rettangolare , mettete la pasta a cui avrete dato una forma rettangolare con il lato più corto di circa 15 cm ( io ho usato una teglia 20 x 30 ) . Coprite con della pellicola unta e fate lievitare fino al raddoppio. Quando sarà pronta giratela delicatamente su un piano unto, tagliate delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza, poi delicatamente allungate i pezzi fino ad avere la lunghezza desiderata. Più saranno lunghi più saranno secchi. Metteteli su una teglia con carta forno, spennellateli con olio e cospargeteli di sale grosso, infornate a 200° per 15 minuti , ma teneteli d'occhio, il tempo di cottura dipende dalla loro larghezza.

Condividi questa Ricetta

Potete anche aggiungere qualche spezia e qualche semino all’impasto per avere sempre gusti differenti.

Per noi oggi normali, domani invece  con semi di finocchio.