Oggi dovevo parlarvi dei krumiri di riso con la ricetta di Luca Montersino per il Cakes lab, dove stiamo testando Croissant e biscotti , ma sinceramnete sono molto combattuta su cosa dire. Mi piacciono molto i dolci di Montersino, ma questo libro non sembra scritto da un pasticcere, molti errori, molte imprecisioni e leggerezze che rendono alcune ricette disastrose.
La ricetta è quella originale di Montersino per le dosi, perfetta per gli intolleranti al glutine essendo fatta solo con farina di riso, ma devo darvi dei consigli:
Non usate le fruste elettriche, il composto viene troppo montato , meglio la foglia o piuttosto olio di gomito e un cucchiaio di legno.
Se usate il miele di castagno sappiate che si sentirà solo quello, ha un gusto molto forte e i biscotti sono troppo delicati, preferirei un millefiori o un’acacia.
Dopo aver formato i biscotti passateli in frigorifero per almeno 1 ora o non terranno la forma.
Nella ricetta non si dice cone devono essere i biscotti, usate una bocchetta a stella grande, leggermente distanziati e bastoncini lunghi circa 8 cm su carta forno.
Lasciate raffreddare sulla teglia.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 12 minuti |
| Tempo Passivo | 8 ore |
| Porzioni |
teglie da forno
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- 150 g burro
- 170 g zucchero a velo
- 15 g miele di castagno
- 20 g uova
- 11 g tuorlo
- 100 g latte intero
- 435 g farina di riso
- 3,5 g lievito per dolci
Ingredienti
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- Utilizzando la foglia della planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero e il miele. Unite poco per volta le uova, i tuorli, il latte, il sale, il lievito e la farina di riso. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Formate i krumiri su una teglia coperta da carta forno, facendo dei bastoncini con una sac a poche con bocchetta a stella grande lunghi circa 7-8 cm Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti, dovranno colorare ma non scurire troppo. Volendo si possono fare sostituendo la farina di riso con farina di farro o kamut.
Ho rifatto questa ricetta 3 volte perchè pensavo di aver sbagliato qualcosa io, invece ha proprio dei problemi, quindi non sapevo se dirvi solamente che non funziona o mettervi le mie varianti se volete farli e ovviamente questa ricetta che sto provando per il Cakes lab non può che prendere una brutta faccina.
Ricordate che potete giocare con noi al Crazy taste fino a fine dicembre
1 Comment
tizi
25 Novembre 2016 at 15:29io amo moltissimo i krumiri e ora che hai testato la ricetta per me potrò finalmente provare a farli! grazie per aver fatto ‘il lavoro sporco’ e aver apportato tutte le varianti necessarie…tra l’altro mi ispira molto la variante che suggerisci con farina di kamut.
alla fine direi che sei riuscita a correggere la ricetta al meglio e ottenere un ottimo risultato!
buon weekend, a presto!