Ci siamo, finalmente sono tornate le zucche ! Sono bellissima da vedere , hanno mille forme diverse , mille caratteristiche diverse ma sono tutte buone.
Per anni ho mangiato solo risotto con la zucca o gnocchi, poi mia figlia ha scoperto la zucca e la mangia quasi tutti i giorni quando è stagione, così abbiamo sperimentato diverse ricette anche se quella che mi piace preparare sono i ravioli. Non i ravioli mantovani con l’amaretto e la mostarda di mele, ma quelli semplici con zucca e tanta noce moscata, senza grandi pretese ma che esaltano tutto il gusto dolce della zucca.
Per farli ho usato la pasta fresca all’uovo come questa , non ci vuole molto a farla e una volta imparato la farete sempre.
Per il ripiemo ho usato la zucca Delica, una varieta con scorza verde scuro, tonda e con la pasta molto soda e asciutta, perfetta per i ripieni e per gli gnocchi . Se usate la zucca sbagliata sarà acquosa e bagnerà la pasta rovinando i ravioli.
- Per la pasta :
- 300 g farina 00 ( o 200 g farina 00 e 100 g semola di grano duro)
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno :
- 1 zucca delica di almeno 1 kg
- 100 g circa di ricotta
- 25 g parmigiano grattugiato
- sale, pepe , noce moscata
- Per prima cosa preparate la pasta come spiegato nel link e lasciate riposare coperta ma non in frigo .
- Pulite la zucca dai semi e dalla buccia, tagliatela a grossi pezzi e cuocetela, coperta con della carta stagnola, in forno, a 180° per circa 30 minuti o fino a quando schiacciandola con la forchetta sarà ben morbida-
- Fatela intiepidire e poi passatela al setaccio o al passaverdura fine per ottenere una purea.
- Per 4 persone io ne uso circa 300-350 g .
- Mettete la purea in una ciotola, unite sale , pepe e noce moscata e tanta ricotta quanta ne serve per avere un composto morbido ma non molle . Fate raffreddare bene , intanto stirate la pasta per ottenere la sfoglia, se usate la macchinetta io arrivo alla penultima tacca.
- Tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato, mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete bene togliendo l'aria dall'interno.
- Mettete su un panno pulito infarinato con la semola .
- Cuocete in acqua bollente salata solo il tempo che verranno a galla. Condite a piacere .Io ho fatto sciogliere del taleggio con del latte per formare una fonduta densa e poi li ho spolverati con degli amaretti sbriciolati .
Potete servirli con un semplice burro fuso con salvia o con una bella fonduta di taleggio e amaretti sbriciolati come piace a me .
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