Come seconda ricetta da testare per Cakes lab ho scelto una delle colazioni preferite a casa mia i waffle. ( vedi qui )
In questa versione presa da Colazioni a letto di Andrea Golino, i waffle vengono accompagnati da una quenelle di panna acida ( io ho usato uno jogurt greco) del crumble al cacao e una coulis di pere williams.
Con questa dose a me è venuto un solo grosso waffle, quindi dipende dalla vostra piastra per waffle , comunque ottimo da dividere in 2.
- Per i waffle :
- 75 g farina 00
- 60 g zucchero
- 60 g burro
- 25 g tuorlo ( 1 uovo grande )
- 30 g albume ( l'albume dell'uovo grande sopra)
- 2 g sale
- Per il crumble:
- 50 g farina 00
- 10 g cacao
- 35 g burro
- 35 g zucchero
- Per la coulis di pere:
- 1 pera Williams
- ¼ di succo di limone
- Per finire :
- 1 quenelle di panna acida
- Per il crumble :
- "Snervate" il burro freddo di frigo, battendolo con il mattarello tra due fogli di carta forno. Diventerà plastico, morbido, restando freddo. Dopo questa operazione anche voi sarete coi nervi parecchio distesi. Tagliate il burro a dadini.
- Mescolate e impastate ora tutti gli ingredienti velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Stendetelo su una teglia ricoperta con carta forno.
- Infornate a 170 °C per 10-15 minuti. Fate raffreddare.
- Per i waffle:
- Fondete il burro a bagnomaria (oppure un minuto al microonde) e lasciatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
- Montete i tuorli e 30 g di zucchero con una frusta, fino a ottenere un composto soffice e spumoso, quindi unite il burro fuso (intiepidito mi raccomando: se è troppo caldo cuocerà l'uovo!). Amalgamate. Montate gli albumi a neve con il sale e lo zucchero rimasto. Uniteli al composto di burro e tuorli continuando a mescolare con una spatola, delicatamente. Quindi incorporate la farina a poco a poco setacciandola direttamente nella ciotola. Dovrete ottenere una consistenza densa, spumosa e talmente goduriosa che vi verrà voglia di mangiarla così, ma resistete!
- Riscaldate la piastra da waffle, spennellate entrambi i lati con del burro fuso e versare un mestolo di composto per volta, chiudete il coperchio e lasciate cuocere la cialda per circa 5 minuti.
- Quando la cialda è cotta, toglietela dalla piastra aiutandovi con la punta di una spatola. La spennellatura iniziale di burro renderà questo procedimento molto agevole.
- Per il coulis di pere:
- Sbucciate e mondate la pera, frullatela con il succo di limone, passatela al setaccio ed ecco fatta una salsina che si accompagnerà meravigliosamente al waffle, trasformandolo in un vero e proprio dessert.
- Per finire:
- Preparare la quenelle è piuttosto facile: prendete un cucchiaio di panna acida e con un secondo cucchiaio "compattatela" fino a dare al composto la forma di un gianduiotto.
- Sovrapponete tre pezzi di cialda (Io l'ho lasciata intera), deponete sulla sommità una quenelle di panna acida, colate due cucchiai di coulis di pere e sporcate il tutto con il crumble di cacao sbriciolato con le mani.
L’impasto risulta dolce e morbido con una crosticina croccate, direi quasi una tortina.
Per i miei gusti avrei usato della panna montata invece della panna acida, ma io sono golosa e voglio il dolce a tutti i costi.
Per il coulis la raccomandazione è di usare delle pere mature e succolente altrimenti si perderà tutto il gusto della salsa. ( ma potete usare anche altra frutta secondo me, fragole o lamponi ci starebbero benissimo)
Il mio parere, anche per questa ricetta, è una faccina soddisfatta .
4 Comments
Natascia
29 Aprile 2016 at 10:28E’ bellissimo e deve essere squisito.
Mi fai venire voglia di comprare la piastra!!!!
In the mood for pies
3 Maggio 2016 at 18:04Dai Natascia, non costa molto e ti assicuro che poi li farai spesso, sono troppo buoni.
Silvia
3 Maggio 2016 at 10:57è mezz’ora che tento di afferrarli allungando la mano ma non ci riesco mannaggia!! Un abbraccio SILVIA
In the mood for pies
3 Maggio 2016 at 18:05ahahhha, fossimo più vicine te ne manderei qualcuno !!