E’ tanto che non scrivo più sul blog , un po’ mi dispiace ma il mondo dei blog è cambiato troppo per una della mia età. Ormai devi seguire troppo instagram , devi fare storie per tenere vivo l’interesse dei tuoi followers, devi fare video perchè è più comodo vedere una video ricetta piuttosto che leggerla e tutto questo non è da me. Non mi è mai piaciuto apparire di persona, sono molto riservata sulla mia vita privata ( che si chiama privata proprio perchè così dovrebbe essere) e tutto questo cozza con la nuova vita dei blogger.
Sono stati degli anni molto belli, interessanti, ho conosciuto persone splendide e altre meno , ahahaah, ma comunque sono cresciuta grazie a tutti loro e a tutti voi che mi avete seguito. Continuerò ad avere la mia pagina instagram dove continuerò a pubblicare qualche ricetta , quindi se volete rimanere in contatto mi troverete là.
Dopo la metà di settembre questo sito verrà chiuso, se vi interessa qualche ricetta salvatela ora.
Grazie ancora a tutti voi per avermi fatto compagnia in questi anni , un grandissimo abbraccio , Anna .
In questo periodo di quarantena fare il pane è diventato o ferse è meglio dire , era diventato, un modo per passare il tempo, per imparare cose nuove, per passare un’ora in compagnia delle amiche durante le dirette di instagram, ma adesso che stiamo tornando tutti al lavoro, che fare la spesa non è più quell’incubo che era, anche fare il pane sta tornando una cosa per pochi amanti o da fare durante il fine settimana quando si ha più tempo. Beh cosa ne direste di provare a fare delle ciabatte buone, senza troppi sbattimenti e che adorerete ?
La colpa come al solito è di Matthew di Bread ahead bakery che ogni giorno ci spiega come pane e affini possano essere alla portata di tutti , basta guardare quanta gente lo segue da tutto il mondo per capire la sua capacità di rendere tutto semplice.
Oggi con questa ricette delle ciabatte metto insieme due cose che adoro della panificazione veloce e senza impegno: il pane senza impasto e le pieghe stretch & fold.
Se avete voglia , sul blog trovate già qualche ricetta con questi metodi , qui il pane e qui una focaccia che ha avuto un successo strepitoso .
Per questa ricetta bastano 5 ingredienti, una ciotola e poco meno di 3 ore di tempo per farlo, per mangiarlo invece dire 15 minuti .
Per 2 ciabatte grandi:
400g farina forte per pane ( io ho usato una farina w320 con 12% di proteine ma una buona manitoba può andare bene )
8g sale
6g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello disidratato , leggete le istruzioni se va attivato o no prima)
350g acqua fredda
20g olio d’oliva per la ciotola
Stemperate il lievito nell’acqua, mettete la farina in una ciotola grande che poi userete fino alla bine della lievitazione ( se ne avete una con il coperchio ancora meglio), mettete il sale , mescolate e poi aggiungete l’acqua con il lievito. Mescolate con un cucchiaio quel tanto che basta per amalgmare tutti gli ingredienti . Con una spatola portare tutto l’impasto dai bordi alla pasta, fate un giro con l’olio tra il bordo della pasta e la ciotola. Coprite e fate riposare 30 minuti.
A questo punto si comincia con le pieghe stretch and fold , si prende , con le mani unte, la pasta da un lato della ciotola, delicatamente la si alza e la si piega sull’impasto verso il centro, poi si gira la ciotola di 1/4 di giro e si rifà la stessa cosa, proseguendo per tutto il giro ( 4, al massimo 5 pieghe). Coprite e fate riposare 30 minuti. Proseguite cosi per altre 3 volte.
Dopo l’ultima piega accendete il forno a 250° ventilato.
Alla fine l’impasto sarà elastico e bolloso, ora coprite il piano di lavoro con tanta farina, intendo proprio tanta, non un velo, diciamo una bella manciata piena. Rovesciate l’impasto delicatamente sulla farina e con le mani unte prendete una lato e portatelo verso il centro, poi il lato opposto, quindi gli altri due ma sempre solo fino alla metà dell’impasto.
Ora mettete altra farina sopra l’impasto e poi tagliatelo per il lungo , rotolate delicatamente ogni pezzo nella farina, così che sia tutto bello infarinato, poi appoggiatelo su una teglia da forno coperta da carta forno e tirate leggermente le estremità per allungare la ciabatta ( potete usare tutta la lunghezza della teglia se volete), fate la stessa cosa con l’atrà metà della pasta .
Mettete sulla teglia e infornate a forno già bello caldo per circa 15 minuti .
Io vi consiglio di provare così la prima volta, poi potrete aggiungere olive, pomodorini secchi o erbe a vostro piacimento.
Nella ricetta della focaccia stretch and fold , trovate anche un video che vi spiega come fare questo tipo di pieghe.
Io lo trovo splendido con un buon salame o con la mortadella , ma devo dire che anche con le creme spalmabili non è proprio niente male.
Chiedo scusa per le foto, ma qualcuno non ha neppure aspettato che si raffreddasse per assaggiarlo e rovinare così le mie foto.
15 g cacao amaro di buona qualità più è buono migliori saranno i muffin
70 g zucchero
105 g latte intero
105 g oliolio leggero come girasole o arachidi o riso
75 g uovo intero grande oppure mescolate 2 uova medie e pesate 75 g
20 g di miele
Copertura
100 g cioccolato fondente 70%
60 g zucchero
85 g panna fresca
12 g burro
1 pizzico di sale
Instructions
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In un’altra ciotola unite le uova, il latte, il miele, l’olio,mescolate con una frusta, poi unite gli ingredienti secchi setacciati con un colino. Mescolate con una spatola ma solo il tempo di amalgamarli. Imburrate e infarinate 8 stampi muffin mettendo circa 55 g di composto per muffin. Cuocete a 180° ventilato per 14 minuti. Per la copertura: Fate sciogliere lo zucchero con la panna a fuoco vivace mescolando, quando bolle e lo zucchero è sciolto togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi. Aspettare 1 minuto , poi mescolare finchè il cioccolato sarà tutto sciolto. Ora aggiungete il pizzico di sale( un pizzico non di più) e il burro a pezzetti ( servirà a rendere lucida e vellutata la copertura), mescolate finchè il burro sarà sciolto e ben amalgamato. Far raffreddare in frigorifero mescolando ogni tanto. Quando i muffun saranno ben freddi , mescolate la copertura con una frusta o una spatola per un minuti , per dargli un po’ d’aria, poi ricoprite la sommità dei muffin, siate generosi.
I muffin al cioccolato sono una delle ricette più cercate del web. Facili e veloci da fare non danno però spesso il risultato voluto. Consistenza gommosa e impasto asciutto sono le pecche più spesso riscontrate. L’impasto gommoso è dovuto alla troppa lavorazione del composto, non serve impastare a lungo ma solo il tempo per amalgamare grossolanamente gli ingredienti , quindi meglio mescolare prima gli ingredienti secchi( farina , zucchero , lievito) e poi a parte quelli umidi ( uova, latte, aromi) e solo alla fine unirli insieme.
Per l’impasto asciutto invece bisogns controllare la cottura, non troppo lunga e la dose di cacao o cioccolato nell’impasto.
Ultimamente sto provando le ricette della Bread ahead bakery di Londra e trovo che abbiano ricette molto buone, una tra queste è la torta al cioccolato di Matt, che io ho trasformato in muffin, con una golosa glassa al cioccolato fondente.
Sono buonissimi, umidi e la glassa amara, toglie quel senso di troppo dolce che si potrebbe pensare avere un dolce con così tanto cioccolato.
Sono una goduria di cioccolato e cremosità. Io ho scritto la ricetta per soli 8 muffin perchè sono più buoni appena fatti, anche se il giorno dopo sono ancora perfetti. Di più non so perchè a casa nostra non sono mai arrivati al terzo giorno.
In questo periodo di sacrifici direi che questi muffin sono la giusta gratificazione.
Cosa sarà mai una focaccia stretch and fold ? Nulla di strano, lo stretch and fold è semplicemente un metodo di impasto, anche se di impasto vero e proprio non si può parlare. E’ un metodo Continue Reading…
Non c’è nulla da fare , se un piatto di pasta o un secondo puoi farlo a sentimento, con la pasticceria e la panificazione non si scherza. Nulla può essere improvvisato, tutto deve essere equilibrato e ben bilanciato. Poi bisogna sapere come impastare, i tempi di riposo, ecc. Insomma non è da tutti. Io al massimo arrivo a qualche pane, ma per i lievitati mi affido a pochi blogger che conosco e che so non falliscono mai.
Proprio una di questi è Paoletta Sersante, un mito della panificazione. Con lei e Adriano ho fatto corsi per panettone, croissant, pizza e tanto altro.
Questa ricetta del Mr Buch l’ho fatta diverse volte e sempre rimango stupita dalla sofficità e dalla bontà, quindi mi sembrava giusto farla conoscere anche a voi e farvi conoscere Paoletta.
Non è una ricetta difficilissima ma richiede attenzione e una planetaria per poter incordare l’impasto senza fatica.
Per 12 palline da 50 g circa (io ho usato 2 teglie da plumcake da 22 cm circa )
Ingredienti: 300 g di farina W330 8 g di lievito di birra 3 tuorli di uova medie 45 g di burro di cui 25 gr fuso con zeste di limone 120 gr di latte 30 gr di acqua 45 g di zucchero 5 gr sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di rum
10 g burro sciolto per spennellare
Preparazione :
Per prima cosa far fondere 25 g di burro con le zeste di limone e la vaniglia, poi mettetelo da parte.
Preparate un lievitino, sciogliete il lievito nel latte, aggiungete pari peso di farina preso dal totale e mescolate con una forchetta fino ad avere un composto amalgamato, coprite e usatelo quando inizia a fare le prime fossette , il mio ci ha messo circa 30 minuti.
Quando il lievitino è pronto mettetelo nella ciotola dell’impastatrice e aggiungete acqua, un pochino di farina per formare una massa morbida ma legata. Aggiungete poi alternando, un tuorlo, un cucchiaio di zucchero e farina quanto basta per riportare in corda l’impasto.
Impastate con la foglia e ricordatevi di ribaltare ogni tanto l’impasto. Terminate con l’ultima farina rimasta poi aggiungete il sale e incordate l’impasto ribaltandolo ancora due o tre volte. Spatolate i rimanenti 20 g di burro e aggiungetelo un fiocco alla volta ma di continuo all’impasto, poi a seguire, il burro fuso con le zeste di limone a filo. Aggiungete il rum a filo, ribaltate ancora e fate incordare
Provate a fare la prova del velo per vedere se l’impasto è pronto, a me ci sono voluti in tutto 25 minuti circa, arrotondate l’impasto e fatelo riposare per 40 minuti coperto.
Ora fate delle pieghe prendendo l’impasto lateralmente alzandolo un poco e riportandolo verso al centro, fate così girando l’impasto di 90° ogni volta ,poi rimettetelo a riposare per altri 20 minuti .
A questo punto formate delle palline da 50 g circa, ne verranno 12, arrotolatele senza stringere troppo e lasciatele riposare. Dopo 10 minuti stendetele a mano e farcitele con marmellata o crema al cioccolato o crema di pistacchio o quello che preferite.
Chiudete bene le palline lasciando la chiusura sotto, appoggiate in uno stampo imburrato o rivestito con carta forno abbastanza vicine tra di loro ma non troppo, spennellatele con il burro fuso, coprite e fate raddoppiare. Quando saranno raddoppiate mettetele in forno a 180 ° dopo averle spennellate di nuovo ,ci vorranno circa 20-25 minuti (Paoletta consiglia di fare una cottura giovane cioè di lasciarle abbastanza chiare e non farle cuocere troppo.).
Fatele raffreddare su una griglia.
Potete tagliare a fette la brioche che si sarà formata, ma io preferisco staccare le palline intere.
Sono di una sofficità veramente incredibile, mio marito, che non è certo uno che si spreca in complimenti, la prima volta che le ho fatte ha raccontato a tutti di quanto fossero buone.
Provatele e mi direte se non avevo ragione.
Vi chiedo scusa per le foto, ma non pensavo di scrivere un post, poi ho pensato che erano troppo buone per non condividerle e dopo aver chiesto il permesso a Paoletta , ho pubblicato quelle che avevo fatto con il cellulare, perchè ovviamente, Mr Buch era già finito.
Per tanti con settembre finiscono le vacanze, si ricomincia con scuola materna, elementare, media, si ricomincia con i tempi serrati, gli orari da rispettare, tutto da incastrare.
Mi ricordo quando anche per me era così e mi sembrava che fosse un mio compito preparare una colazione sana per i miei ragazzi che andavano a scuola.
Beh sono sempre stata smentita dai miei pargoli che alla mia ciambella preferivano merendina e succo, uno e cereali e latte l’altra, e a me non restava che mangiare la mia torta.
Torta che comunque, nella sua semplicità, a me è sempre piaciuta.
Credo sia una variante della 7 vasetti, non so bene da dove arrivi la ricetta , è una di quelle trovate tanti anni fa quando salvavo le ricette su foglietti volanti raccolti in una scatola.
Ciambella semplicissima allo yogurt
Per uno stampo da ciambella da 24/26 cm
3 uova grandi
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di olio di girasole
1 vasetto di yogurt ( volendo potete usare uno yogurt alla frutta)
2 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di amido di mais ( se non lo avete usate pure la farina 00 anche per questo )
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
– zucchero a velo per decorare
(Nella torta classica dei 7 bicchieri si usa come misura il bicchierino dello yogurt)
Montate le uova con lo zucchero finchè saranno bianche e spumose
Piano aggiungete l’olio, lo yogurt, la farina setacciata con l’amido e il lievito, il sale e la scorza .
Versate in uno stampo ben imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 30/ 35 minuti. Provate con lo stecchino se esce asciutto.
Se , come me , usate uno stampo lavorato, aspettate che si sia raffreddata bene prima di estrarla o rischierete di romperla vista la delicatezza.
Spolveratela di zucchero a velo prima di servire.
E’ una torta semplice, potete aromatizzarla usando yogurt alla frutta o aggiungendo una manciata di gocce di cioccolato .
Cosa saranno mai le poke bowl, il nuovo trend alimentare dell’estate ? Nulla di così complicato, fondamentalmente una ciotola di riso o cereali a cui vengono aggiunti una proteina, della verdura, una salsa e un tocco finale. Continue Reading…
Se avete avuto la fortuna di andare in Inghilterra non potete non aver assaggiato gli scones e se non l’avete fatto dovete rimediare subito.
Gli scones sono dei piccoli panini, appena dolci, che vengono tradizionalmente serviti con clotted cream e confettura di fragole.
La clotted cream purtroppo da noi non si trova facilmente, è un tipo di crema densa ottenuta dal riscaldamento della panna, direi una sorta di mix tra panna, mascarpone e burro.
Il sapore è ricco, sa di panna ( una panna molto ricca) ma è della consistenza del mascarpone. Si abbina sempre con qualcosa, scones, dolcetti o frutta fresca.
Non è impossibile da fare a casa ma serve una panna non pastorizzata o almeno una panna bio e più naturale possibile.
Va fatta scaldare a bassa temperatura per diverse ore , poi fatta riposare al fresco per altre ore e alla fine avrete la vostra clotted cream e anche del latticello che sarà la parte che avanzerà della panna.
Se vi interessa vi darò la ricetta esatta per poterla preparare ma potete fare fare una crema simile mescolando 50 g di panna fresca con 100 g di mascarpone e montando tutto insieme, otterrete una crema ricca che può degnamente sostituire la crema inglese.
La ricchezza della cream si sposa perfettamente con la delicatezza del sapore degli scones e la confettura aggiunge un tocco di dolcezza.
Il trucco per farli bene è non eccedere nella lavorazione dell’impasto come suggerisce Mary Berry , non devono essere impastati molto, solo il tempo per amalgamare gli ingredienti. L’impasto sarà un po’ appiccicoso ma è giusto così.
1cucchiaino baking powdernon è lievito per dolci ma potete sostituirlo con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 di cremor tartaro
40 gburro
25gzucchero
1uovo medio
110 mllatte
Instructions
Accendete il forno a 210°-
Mescolate la farina con il lievito, aggiugete il burro a pezzettini e con la punta delle dita mescolate la farina al burro così da ottenere una sorta di crumble, di impasto sabbioso. Aggiungete lo zucchero.
In una ciotola mescolate il latte e l'uovo e tenete da parte un paio di cucchiai di composto per spennellare gli scones.
Aggiungete il composto liquido alla farina e lavorate con una forchetta per pochi istanti per far assorbire un po' il liquido. Poi con le mani amalgamate il tutto e rovesciate su un piano.
Con le mani appiattitelo ad uno spessore di circa 2 cm .
Tagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro e metteteli su una teglia. Spennellateli con il latte e uovo avanzato e infornate per circa 12 minuti. Dovranno essere dorati ma non scuri.
Fate intiepidire e poi servite.
Gli scones vanno mangiati il giorno stesso che si preparano, anzi l’ideale sarebbe mangiarli appena tiepidi, ma se non riuscite potete surgelarli appena si saranno raffreddati. Quando me vorrete uno basterà toglierlo dal congelatore un paio d’ore prima e poi passarli 5 minuti in forno a 100°.
Se volete provare una versione più elaborata sul blog trovate anche la versione di Csaba
Era tantissimo tempo che non facevo questa torta morbida alla ricotta, credo almeno 7-8 anni. La preparavo per i miei figli e per la vendita di torte in parrocchia di mia mamma, ma poi non so perchè non l’ho più fatta. Forse i figli sono cresciuti, le abitudini cambiate, no so, ma per fortuna un piccolo incidente ha fatto si che mi tornasse in mente.
E’ una torta velocissima da fare e il risultato è una torta sofficissima , poi basta aggiungere cioccolato o uvetta o altro per avere una torta sempre diversa e golosa.
Io ho aggiunto delle goccce di cioccolato perchè è la cosa che Giulia preferisce di più.
E’ la classica torta da preparare all’ultimo momento, senza sporcare troppe cose e perfetta sia per la colazione che come dolce per il pranzo.
Io uso il bimby per farla ma un qualsiasi mixer va bene.
1cucchiainoestratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1bustinalievito per dolci
50ggocce cioccolato
Instructions
In un mixer mettete tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, frullate per 1-2 minuti, finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio per incorporarle .
Versate in una teglia unta da 22-24 cm di diametro.
Cuocete a 180° per 35-40 minuti. Provate con uno stecchino al centro per controllare la cottura .
Fate raffreddare su una griglia e spolverate con zucchero a velo prima di servire .
Potete sostituire le gocce di cioccolato con dell’uvetta messa a bagno per 30 minuti e poi ben strizzata o con dei canditi .
Vi sarà capitato di vedere dei cestini o delle tartellette di pasta frolla perfette, con delle belle decorazioni anche all’interno , così da renderle eleganti e ben rifinite ?
Anche dei piccoli accorgimenti fanno si che un semplice pasticcino di pasta frolla possa assumere un aspetto professionale e ben curato. Continue Reading…
