Anna Bonera

Fate intiepidire i ceci con 1/2 bicchiere d'acqua ( potete metterli 30 secondi nel microonde) poi, sgocciolateli ma tenete l'acqua, metteteli in un mixer che frulli molto bene, un frullatore ad immersione va bene. Cominciate a frullare i ceci, poi aggiungete la tahini, un po' del succo di limone, l'aglio e il sale. Usate l'acqua dei ceci per allungare la salsa se dovesse risultare troppo densa, aggiungendone 1 cucchiaio per volta. Dovrete ottenere un composto vellutato e denso ma non troppo sodo. Regolate di sale e succo di limone secondo il vostro gusto. Mettetelo in una ciotola e decorate con del prezzemolo tritato e un pizzico di paprika dolce. Servite con verdure fresce a listarelle e pane tostato o crackers.

Mescolate latte e panna e portate a circa 85°. In un contenitore mescolate lo zucchero, il latte il polvere, il destrosio, la farina di semi di carrube. Quando il latte sarà caldo mescolate con le polveri e rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6-8 ore ( io lo faccio la sera per il giorno dopo). Mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni ( nella mia servono circa 20 minuti). Quando il gelato sarà ben mantecato e quasi pronto unite i biscotti che avrete ridotto a pezzi .

In una pentola mettete a scaldare latte e panna fino a 85° circa, aggiungete lo zuccchero e fatelo sciogliere mescolando. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, nel frattempo accendete il forno a 140°, rivestite il fondo degli stampi con una dose generosa di caramello e metteteli da parte. Quando il latte si sarà intiepidito sbattete le uova con una frusta ma giusto il tempo di amalgamare bene tuorli e albumi. Le uova NON devo essere schiumose. Aggiungete un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e versate piano il latte ancora tiepido, mescolando. Ora passate il composto in un colino a maglie molto fitte, poi riempite gli stampini fino a 1 cm dal bordo. ( io uso stampini classici da circa 150 cc) . Ora avete 3 possibilità di cottura: 1) prendete una pirofila o una teglia a bordi alti che contenga bene gli stampini, sul fondo mettete un pezzo di stoffa o più fogli di carta forno, appoggiate gli stampini e con molta attenzione riempite la teglia con acqua fredda per almeno 3/4 dell'altezza degli stampini. Mettete in forno e fate cuocere per 1 ora -1 ora e 1/2 prestando attenzione che l'acqua non si metta a bollire. Per far si che la creme caramel esca perfetta e vellutata, senza quelle brutte bollicine al suo interno, la crema deve cuocere piano piano. Se vedete che l'acqua tende a bollire abbassate la temperatura e aggiungete un pochino di acqua fredda per abbasssare subito la temperatura. Quando al tatto la crema sarà abbastanza soda provate ad infilare uno stecchino, dovrà uscire pulito, allora togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare le creme . Toglietelo poi dall'acqua ormai fredda e mettetele in frigo per almeno 3 ore , meglio 7-8 ore. 2) per una cottura sicuramente più veloce ma più dificile da gestire potete cuocere gli stampini in una pentola a pressione. Mettete l'accessorio per la cottura a vapore all'interno, aggiungere 125 g d'acqua e appoggiare gli stampini nel cestello dopo averli ben coperti con della carta stagnola. Chiudere e far cuocere alla temperatura minima per 8 minuti dal fischio. Togliere e mettere in frigo . 3) cottura nel varoma del bimby : riempire il boccale con 700 g d'acqua, posizionare il varoma, chiudete gli stampini con la carta stagnola e metteteli nel vassoio del varoma e cuocete 30 minuti a Varoma , velocità 1. Controllate con uno stuzzicadenti la cottura, se uscirà pulito togliete gli stampini, altrimenti continuate per altri 5 minuti. Togliete la stagnola, farli intiepidire e mettete in frigo.

Mettete 200 g di zucchero nel boccale del bimby con 200 g di acqua e fate andare a 100° vel 1 per 6 minuti. Intanto in una larga padella fate caramellare 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nel bimby con le lame in movimento, facendo attenzione a versarlo bene nel foro. Se volete aromatizzarlo alla vaniglia unite ora l'estratto. Cuocete ancora 4 minuti a 100° a velocità 4. Fate intiepidire un pochino e versatelo nei barattoli. Se fate più vasetti potete chiuderli ben caldi e metterli sotto sopra, come per le marlellate, per fare il sottovuoto.

Se non avete il Bimby : mettete i 200g di zuccchero e l i 200 g d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione finchè lo zucchero si sarà sciolto bene. A questo punto aggiungete il caramello caldo fatto mettendo in una larga padella 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nello sciroppo di zucchero , ma attenzione potrebbe fare degli schizzi, quindi molta cautela. Continuate a mescolare sul fuoco per 2-3 minuti. Lasciate riposare qualche istante e poi versatelo nei vasetti di vetro.

in una ciotola con delle fruste elettriche o in una planetaria con il gancio K impastate il burro con lo zucchero semolato finchè saranno ben amalgamati e soffici, poi aggiungere l'uovo, la farina alternata al latte, il lievito e il sale. Si otterrà un impasto morbido ma abbastanza sostenuto. Mettete l'impasto in una sac a poche e riempite degli stampini per ciambelle da circa 4-5 cm di diametro ( io ho usato quelli in silicone). Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. Sformateli con delicatezza e passateli subito nello zucchero a velo.