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Cestini di mousse di parmigiano reggiano e miele al tartufo

A volte si pensa che più cose si mettono in una ricetta, più elaborata è, più si dimostra bravura, invece il motto del Parmigiano reggiano per questa sfida tra blogger è solo chi va all’essenza raggiunge l’eccellenza.

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Dovevamo preparare una ricetta con solo 4 ingredienti tra cui ovviamente il parmigiano reggiano della stagionatura più adatta al nostro piatto.

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Se devo essere sincera questa ricetta mi è venuta in mente subito, forse perchè molto semplice, il morbido della mousse, il croccante della pasta fillo e il sapore forte e deciso del tartufo.

Cestini di mousse di parmigiano reggiano e miele al tartufo
 
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Un croccante cestino di pasta fillo con un ripieno cremoso al parmigiano reggiano con miele al tartufo
Author:
Recipe type: Antipasto
Cuisine: Italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
  • 4 fogli di pasta fillo
  • 200 g panna fresca
  • 90 g parmigiano reggiano 33 mesi grattugiato
  • 2 cucchiai di miele al tarufo
  • sale, pepe bianco
Spiegazione
  1. Preparate i cestini tagliando la pasta fillo in quadrati di circa 12 cm di lato, metterli in stampi da muffin premendo leggermente e facendo in modo che le punte dei quadrati formino una corolla.
  2. Cuocete in forno ventilato per 10 minuti a 180° o finchè le punte cominceranno a colorirsi.
  3. Per la mousse di parmiggiano fate scaldare la panna in un pentolino, quindi versatevi il formaggio e fatelo fondere delicatamente.
  4. Quando tutto il formaggio sarà ben sciolto toglietelo dal fuoco e mettetelo a raffreddare in frigorifero.
  5. Quando il composto sarà ben freddo montatelo con delle fruste elettriche.
  6. Al momento di servire riempite i cestini di pasta fillo con la mousse e decorate con un po' di miele. Servite subito.

Se non amate il tartufo potete sostituirlo con un miele diverso che si avvicini di più al vostro gusto.

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Se volete vedere cosa si può fare con solo 4 ingredienti qui troverete altre proposte per 4 Cooking il contest di Parmigiano reggiano #PRChef2015

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Nutella e cereali versione cheesecake

Ci sono delle campagne pro o contro dei prodotti che fanno il giro del mondo, a volte con ragione, altre forse un po’ forzate da interessi economici. La compagna per l’uso dell’olio di palma è anche giusta, ma quando una signora francese si scaglia contro un preciso prodotto italiano, chiedendo di boicottarlo, senza sapere che si è vero c’è l’olio di palma nella Nutella ma la Ferrero sostiene il progetto  Palm Oil Innovation Group e perfino Greenpeace le da il suo sostegno perchè azienda attenta alla salute dei consumatori, allora mi scatta quel campanilismo che spesso noi italiani dimentichiamo (se non in occasione dei mondiali di calcio) ed ecco subito una bella ricetta con la Nutella!

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Bando alle polemiche , ecco dei mini cheesecake a freddo, ottimi per essere preparati in estate senza uso di forno, gustosi e golosi. Fanno parte del libro Cheesecake! che questo mese testiamo per Cakes lab test&taste.

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3.0 from 1 reviews
Nutella e cereali versione cheesecake
 
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Una fresca versione della cheesecake con gusti italiani,
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Recipe type: Dessert
Cuisine: Italiana
Porzioni: 15
Ingredienti
  • Per la base:
  • 60 g riso sofffiato croccante
  • 150 g cioccolato al latte
  • Per la crema:
  • 200 g formaggio cremoso
  • 100 g mascarpone
  • 2 cucchiai rasi di zucchero ( 20 g circa)
  • 3 fogli di gelatina ( 15 g )
  • 80 ml panna da montare
  • 100 g Nutella
Spiegazione
  1. Per la base sciogliete il cioccolato al latte e amaolgamate con cura il riso soffiato, poi stendetelo tra 2 fogli di carta forno e appiattitelo fino ad uno spessore di circa 4mm ( non più spesso o sarà troppo duro) , poi mettetelo in frigo a rassodare.
  2. Intanto mettete a bagno in acqua freddo la gelatina.
  3. Mescolate il formaggio con il mascarpone e aggiungete lo zucchero.
  4. Togliete 2-3 cucchiai dalla panna e fatela scaldare in un pentolino, aggiungetevi la gelatina morbida e ben strizzata e fatela sciogliere per bene, quindi fate raffreddare.
  5. Montate la restante panna.
  6. Ora amalgamate i 2 formaggi con la panna montata e la gelatina .
  7. Prendete 2 grossi cucchiai di composto e amalgamatelo alla nutella senza mescolare troppo.
  8. Per montare: il dolce ritagliate 15 dischetti da circa 4 cm di diametro di base ai cereali.
  9. Metteteli sul fondo degli stampi da cheesecake( se non ne avete potete usare dei pirottini da mufffin) , riempite per ⅔ con la crema di formaggio e per ⅓ con quella alla nutella e fate delle decorazioni marmorizzate con uno stuzzicadenti.
  10. Mettete in frigo per almeno 3 ore .

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Le mie considerazioni :

La ricetta è veloce e facile ma purtroppo gli autori hanno dato per scontato alcune indicazioni base nella ricetta che lasciano in dubbio chi la prepara.

Nelle dosi spesso non vengono specificate le dose ( 2 cucchiai di zucchero, 3 fogli di gelatina… )

Lo spessore della base non è specificato e se troppo alta dopo 30 minuti in frigo diventa impossibile da tagliare.

Non  è neppure specificato il diametro dei 15 cerchietti per fare le mini cheesecake.

La decorazione finale, data la consistenza delle creme risulta un po’ difficile.

Ma a  parte questi problemi facilmente risolvibili, la ricetta è buona, quindi per me è una bella faccina felice.

bene piccolo

Se volete siete ancora in tempo per partecipare a Crazy taste di questo mese !!!!

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Cookies ‘n cream

Come ogni mese il nostro Cakes lab Test & Taste ci porta a conoscere libri di cucina più o meno nuovi. Proviamo per voi una decina di ricette e vi diamo il nostro parere sulle ricette, dosi, indicazioni e ovviamente sulla riuscita.

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Questo mese testiamo Cheesecake ! di M. Padula e C. Turconi , un simpatico libro che adatta la classica cheesecake al gusto italiano.

La mia prima ricetta sono delle mini cheesecake fatte con biscotti al cioccolato  farciti e ripieni con una crema al formaggio.

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4.5 from 2 reviews
Cookies 'n cream
 
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Mini cheesecake con biscotti al cioccolato farciti e crema al formaggio
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 12
Ingredienti
  • 24 biscotti al cioccolato farciti ( tipo Oreo o Neo )
  • 250 g ricotta
  • 200 g formaggio cremoso
  • 2 cucchiai di zucchero velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 fogli di gelatina (15 g circa)
  • 100 ml panna fresca
Spiegazione
  1. Spennellate 12 stampini da mini cheesecake o degli stampi da minimuffin o usate dei pirottini.
  2. Mettete un biscotto sul fondo di ogni stampo.
  3. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda
  4. In una ciotola mescolate il formaggio e la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate lo zucchero a velo, e la vaniglia.
  5. Prendete 2 cucchiai di panna dal totale, fatela scaldare bene e scioglietvi la gelatina ben strizzata.
  6. Fate raffreddare, intanto montate la restante panna.
  7. Tenete da parte 6 biscotti farciti, e tritate grossolanamente i rimanenti, mescolateli al composto.
  8. Aggiungete la gelatina al formaggio e per ultima unite la panna montata mescolando con una spatola.
  9. Con l'aiuto di una sac a poche riempite gli stampini con i biscotti sul fondo e finite appoggiando metà biscotto farcito su ognuno.
  10. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore

 

 

cheese A

Ora le mie impressioni :

la dose di crema è eccessiva per 12 dolcetti , diventano un po’ troppo stucchevoli con tutta quella crema ( io ne ho avanzata una bella ciotolina ed era troppa comunque )

la crema rimane poco saporita sapendo troppo di formaggio , forse un pochino di più di vaniglia e di zucchero  non avrebbero guastato.

il peso della gelatina anche qui non viene espresso in grammi , questo può creare dei problemi non essendo tutti i fogli di gelatina in commercio dello stesso peso.

secondo me questi dolcetti si meritano una faccina così :cosìcosì piccolo

Quindi secondo me se raddoppiate il numero dei biscotti ( o dimezzate la crema), aggiungete della vaniglia o qualche scaglia di cioccolato in più sarebbero perfetti , in casa mia, così come sono nella ricetta, purtroppo non hanno avuto molto successo.

Ricordatevi che vi aspettiamo per  il nostro gioco Crazy Taste , venite a giocare con noi !

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Torta salata con formaggio di capra, pomodori e basilico per Re-cake 2.0

Purtroppo è qualche mese che non riesco a partecipare a Re-cake, il blog , per fortuna , mi tiene impegnata e non riesco a seguire tutto come vorrei ma questa torta salata era troppo golosa per non farla. Purtroppo ( o per fortuna ) la torta era talmente buona che l’abbiamo finita tutta a pranzo e solo dopo mi sono accorta che le foto non erano proprio venute come le avrei volute, pazienza ma credetemi, merita proprio. Se avete in programma un picnic, una gita o un brunch fatela e davvero deliziosa , non spaventatevi per il formaggio di capra , il gusto è delicato e non si sente il sapore forte che potreste immaginare.

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Torta salata con formaggio di capra, pomodori e basilico per Re-cake 2.0
 
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Una torta salata con formaggio di capra su una base di pasta lievitata
Author:
Recipe type: Torta salata
Cuisine: italiana
Ingredienti
  • Per la pasta lievitata :
  • 220 g farina di semola rimacinata
  • 8 g di lievito di birra fresco o 2 g di quello liofilizzato
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 uovo
  • 80 ml acqua tiepida
  • Per il ripieno:
  • 2 uova
  • 100 g yogurt greco
  • 100 g formaggio di capra ( io ho usato i Fioroni )
  • 50 g farina 00
  • 1 cucchiaino abbondante di sale
  • pepe macinato
  • 2 cucchiai di basilico tritato
  • Per la finitura :
  • 340 g pomodorini ciliegia tagliati a metà
  • 40 g formaggio di capra sminuzzato
  • olio
  • basilico tritato
Spiegazione
  1. Per prima cosa preparate la pasta mescolando la farina con il lievito, l'acqua, l'olio, l'uovo , poco per volta l'acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso e per ultimo il sale . Coprite la pasta e fatela riposare per una mezz'ora, il tempo di scaldare il forno e preparare il ripieno
  2. Stendete la pasta e rivestite uno stampo da 22 cm di diametro o una rettangolare da 30 cm, se volete una base più morbida e soffice , uno stampo più grande se la preferite più croccante.
  3. Mescolate gli ingredienti per il ripieno e versateli sulla pasta.
  4. Adagiate i pomodorini sulla superficie della torta , sbriciolate sopra il formaggio , irrorate con un filo d'olio e infornate a 170° per 30 minuti nella parte bassa del forno.
  5. A cottura ultimata , se è troppo pallida passatela sotto al grill per qualche istante per farla dorare in superficie.
  6. Fatela intiepidire e spolverizzatela con il basilico tritato.

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La prossima volta voglio provare la versione più croccante stendendo la pasta in una teglia più grande .

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Con questa ricetta partecipo a Re-cake 2.0 di maggio

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Spaghetti pomodoro, melanzane e peperoncini per l’MTc

Come ogni mese arriva l’appuntamento con l’MTchallenge e come ogni mese mi perdo nei “si può” e “non si può” ! Questo mese siamo ospiti di Paola di Fairies’ Kitchen  e la ricetta è la pasta col pomodoro e voi penserete, beh, facile , no, non è facile !! Si alla pasta di semola,  , no a quella fresca , si al sugo veloce, no alla lenta cottura, si alla cottura con pasta saltata alla fine, no alla pasta risottata , no al soffritto, si alle erbe e spezie e spolverata  formaggio.

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Insomma, ho una certa età tutte queste cose da ricordare mi mettono in crisi, ogni volta temo di sbagliare qualcosa.

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Comunque speriamo in bene , incrociamo le dita e gustiamoci la pasta.

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5.0 from 1 reviews
Spaghetti pomodoro, melanzane e peperoncini per l'MTc
 
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Pasta con pomodorini freschi , melanzane e peperoncini piccanti
Author:
Recipe type: Pasta
Cuisine: Italiana
Ingredienti
  • Per 4 persone :
  • 300 g spaghettini
  • 400 g pomodorini ciliegino
  • 1 melanzana nera grossa
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • olio
  • sale
Spiegazione
  1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata .
  2. Pulite i pomodorini , scottateli in acqua bollente per 2 minuti , poi passateli in acqua gelata,
  3. togliete la buccia e metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio .
  4. a fuoco vivo fate saltare i pomodorini, poi con una forchetta schiacciatene alcuni, così da formare un po' di sugo.
  5. Tagliate la melanzana a fette alte 1cm, passatela sotto il grill 5 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciarla, poi toglietela dal forno, tagliate le fette a cubetti e fatela saltare in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco alto, finchè saranno ben dorati .
  6. Tagliate il peperoncino a fettine sottili e aggiungetelo ai pomodori .
  7. Buttate la pasta nell'acqua bollente e cuocete per 3 minuti ( o comunque 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione) , scolatela e versatela subito nel sugo di pomodori , fatela saltare a fiamma alta per 2 minuti, aggiungete le melanzane , fate amalgamare velocemente e servite . Cospargete con del pecorino romano grattugiato o parmigiano se preferite .

Ecco lo sapevo stavo dimenticando di mettere il formaggio !!

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 Con questa ricetta partecipo all’Mtchallenge di maggio

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Il gusto della terra, storia di donne e amicizia.

Si dice che tra donne non ci può essere amicizia se fanno lo stesso lavoro, che la rivalità e l’invidia prima o poi prendano il sopravvento, non so se sia vero, ma io ho trovato un bel gruppo di donne che insieme lavora proprio bene.

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Da più di un anno faccio parte delle bloggalline, un gruppo di oltre 300 blogger che si è dato un codice etico e che ama lavorare insieme.

Anche se con tante di loro ci conosciamo solo via web, si è stabilito subito un bellissimo rapporto, da tutta questa collaborazione è nato un libro. Si abbiamo scritto un libro, non un ebook, ma un bel libro cartaceo, di quelli seri , con tante ricette e tante foto. Eravamo partite dall’idea di fare una piccola raccolta, magari un calendario, ma poi l’entusiasmo e la buona sorte ci ha portato a tutto questo.

ifood pres

Si intitola Il gusto della terra , esce oggi nelle librerie e  Montersino, no dico Montersino, il grande pasticcere, ci ha fatto la prefazione !!  Verrà presentato ufficialmente sabato al salone del libro di Torino. Se siete da quelle parti venite alle 16 al nostro cooking show e avrete modo di vedere di persona come sono simpatiche queste bloggalline. ( Io ci sarò ! ).

Le bloggalline hanno deciso di devolvere il ricavato dei diritti d’autore del libro alla Fondazione  Banco alimentare, quindi se vorrete comperarlo farete anche una buona azione.

 

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Ciambelline alle mele e sciroppo d’acero per Cakes lab test & taste

Questo mese per cakes lab abbiamo deciso di testare Stagioni di Donna Hay  la bravissima cuoca e food-stylist australiana. Io adoro le sue foto, così semplici ma allo stesso tempo ricercate nei particolari e nei colori.

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Il libro divide le ricette per stagione , ci sono sia dolci che salate , per cominciare io ho scelto delle ciambelline che hanno un nome degli di un film di Lina Wertmüller : ciambelline alle mele e sciroppo d’acero ricoperte di zucchero e cannella.

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Ciambelline alle mele e sciroppo d'acero per Cakes lab test & taste
 
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Delle ciambelline con mele e sciroppo d'acero con copertura di zucchero e cannella.
Author:
Recipe type: Ciambelline dolci con mele
Cuisine: australiana
Ingredienti
  • 375 g farina autolievitante
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 250 g burro sciolto
  • 175 g zucchero di canna
  • 125 ml sciroppo d'acero
  • 4 uova
  • 6 mele pelate e grattugiate
  • Per coprire :
  • 220 g zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
Spiegazione
  1. Scaldate il forno a 180°.
  2. Mescolate in una ciotola la farina e la cannella, unite il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, le uova e le mele grattugiate, mescolate bene e distribuitelo in 12 stampi a ciambella scanalati da 250 ml.
  3. Cuocete per 20 minuti , controllate la cottura facendo la prova stecchino.
  4. Sformateli subito e ricopriteli con lo zucchero semolato mescolato alla cannella.
  5. Fate raffreddare.

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Mi attirava molto l’idea di provare un dolce con lo sciroppo d’acero usato come ingrediente e non come accompagnamento, ma a essere sincera queste ciambelline sono state una delusione.

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L’impasto benchè morbido una volta finito  , cuocendo si è inspesito molto, dando al dolce una consistenza troppo soda e lo zucchero che avrebbe dovuto rivestire i dolci caldi non ha avuto modo di attaccarsi .  Il sapore non era male anche se non spiccava nessuno dei sapori che mi aspettavo, la cannella, le mele, lo sciroppo d’acero. Insomma questa ricetta mi ha proprio deluso, ma vorrei riprovare a farla con qualche modifica per poterne esaltare i sapori.

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Quindi questa volta per me la faccina è …disastro piccolo

Vediamo come prosegue questo mese Cakes lab con le altre ricette di “Stagioni”, ma voi giocate con noi e il nostro Crazy taste bannerCrazyTaste0k

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Sono le meringhe la ricetta del crazy taste .

Come sapete a Cakes lab ultimamente ci sono stati dei cambiamenti, prima il modo di giocare con noi, poi tre delle collaboratrici storiche Valeria, Pamela e Carla ci hanno lasciato per motivi di lavoro e di nuovi arrivi ( un bellissimo maschietto ndr ), quindi da questo mese si unisce a noi …..no non ve lo dico, , vi faccio aspettare ancora qualche giorno, ma l’altra novità è che  le ricette le troverete sui nostri blog anzichè su cakes lab . Ma non abbandonate Cakes lab test and taste perchè li troverete tutti i libri,  le ricette , i consigli, le considerazioni  e i vincitori ovviamente.

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Questo mese abbiamo scelto di testare Stagioni di Donna Hay ,  un bellissimo libro pieno di tante ricette , talmente tante che è stato difficile decidere se farle in un solo mese o in 2. Alla fine abbiamo optato per 1 solo mese e  a maggio si gioca con le meringhe, la ricetta base scelta da noi per voi  !!

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La ricetta base è questa, potete usarla per delle meringhe , per una copertura, per qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca. Io ho fatto dei cuoricini di meringa perchè ne sono golosa e mi piacciono anche da sole ma certo che un pochino di cioccolato ci sta sempre bene.

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Ahahah ho provato anche a fare i funghetti , reminiscenza della mia infanzia.

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Quindi buon lavoro a tutti con Crazy taste !!

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