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Scones di Csaba per il nuovo libro di Cakes lab

Anno nuovo e voglia di ricominciare, per il nuovo anno, noi di Cakes lab, abbiamo scelto un libro italiano, con ricette pensate per un afternoon tea ma ottime anche per la nostra colazione.

scones-1

Questo mese testiamo Tea time di Csaba dalla Zorza, la signora del ricevimento, con lei ogni invito ha un che di elegante e raffinato.

Mi piace molto il suo modo di ricevere e vorrei poter fare quello che fa lei, per ora mi limito alle sue ricette.

tazza tè-1

Di questo libro abbiamo scelto gli scones come ricetta base per il Crazy taste, quindi vi rimando al blog di Cakes lab per le indicazioni e il regolamento e vi presento  gli scones nella versione base serviti con panna e confettura di fragole.

scones giulia 2-1

5.0 from 1 reviews
Scones di Csaba
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Delicati panini da servire a colazione o con il tè accompagnati da confettura di frutta e burro o panna
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Inglese
Porzioni: 10
Ingredienti
  • 85 g burro freddo
  • 250 g farina 00
  • 10 g lievito per dolci
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 75 ml latte
  • 75 ml yogurt bianco
  • 1 uovo intero
  • Per spennellare :
  • del latte
  • Per farcire :
  • confettura di fragole
  • panna montata
Spiegazione
  1. Riscaldare il forno a 220° e coprire una teglia con della carta forno.
  2. Mettere in una ciotola il burro freddo a pezzetti, la farina, il lievito e impastare fino ad ottenere delle briciole.Aggiungere lo zucchero e impastare bene.
  3. In un bricco mescolare il latte, lo yogurt, l'uovo, versare sull'altro composto e mescolare con un cucchiaio.
  4. Rovesciare tutto su un piano e impastare velocemente con le mani.
  5. Stendere la pasta a uno spessore di 2,5 cm, con un taglia paste da 5 cm di diametro ricavatene dei dischi che metterete sulla carta forno ben distanziati.
  6. Spennellateli con del latte e cuocete per 15 minuti fino a che saranno gonfi e dorati.
  7. Fateli intiepidire su una teglia e serviteli con confettura di fragole e panna montata

Se posso fare un appunto io trovo che ci vorrebbe un pizzico di sale nell’impasto.

Csaba da questa ricetta per 15 pezzi, ma io seguendo le sue indicazioni ne ho ricavati solo 10.

scones giulia-1

 

Qui trovate le nostre proposte per il tema del Crazy taste e la ricetta base, per tutte le istruzioni e le modalità per partecipare vi rimando al blog  Cakes lab test & taste.

crazy taste genn16

Aspettiamo sempre le vostre variazioni sul tema, a presto e un felice e sereno anno a tutti

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No bake cheesecake all’ananas

Durante le feste si fa il pieno di panettoni, pandori, parrozzi, mustaccioli e tanti altri dolci ma spesso si ha voglia di cambiare un po’ e magari offrire ai propri ospiti qualcosa di fresco. Io ho pensato di fare un dolce in un bicchierino, con dell’ottimo ananas della Dole, maturo al punto giusto, succoso e dolce.

no bake cheesecake-1

Dole è un’azienda leader nel settore della frutta da quasi 2 secoli, ha una varietà incredibile di prodotti , tutta la  frutta è certificata da importanti standard internazionali, come la RAINFOREST ALLIANCE, il protocollo più importante legato alla salvaguardia dell’ecosistema e delle persone.

Sul sito www.dole.it  potete trovare tutte le notizie sulla frutta e la storia della Dole.

no bake pineapple cheesecake dole-1

Se invece siete curiosi e volete sapere da dove arrivano il vostro ananas o le vostre banane andate su sito Dole , inserite le 5 cifre che trovate sull’etichetta  e scoprirete la filiera della vostra frutta.

Ma passiamo a gustare questa frutta straordinaria e buone feste a tutti

no bake pineapple cheesecake dole finito-1

No bake cheesecake all'ananas
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Dessert al cucchiaio con una base cheesecake e dadini di ananas Dole fresco.
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per la base:
  • 80 g biscotti secchi
  • 15 g zucchero
  • 40 g burro fuso
  • Per la crema base:
  • 230 g formaggio cremoso
  • 50 g zucchero
  • 200+100 g panna fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • ½ ananas
  • Per decorare:
  • 1 cucchiaio di cocco rapè
  • qualche spicchio di ananas
Spiegazione
  1. Tritate i biscotti finemente in un mixer con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio finchè sarà ben distribuito sui biscotti. Riempite il fondo di 4 bicchieri con il composto di biscotti, livellate e mettete in frigorifero.
  2. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e tenete da parte al fresco.
  3. In una ciotola mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero e la vaniglia, poi con delle fruste montatelo fino a farlo diventare ben spumoso,con una spatola, aggiungetevi 200 g di panna montata e metà dose dell'ananas pulito e tagliato a piccoli cubetti ( l'altra metà andrà sopra).
  4. Riprendete ora i bicchieri, sopra la base di biscotti mettete il composto di panna e ananas, poi un po' di ananas a cubetti, un bel ciuffo di panna fresca e un pochino di cocco grattugiato fatto tostare in un pentolino antiaderente.
  5. Tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire.

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Spritz alla vaniglia e non è un aperitivo !

Come forse già sapete questo mese il libro che abbiamo scelto per il Cakes lab  è Regali golosi di Sigrid Verbert, un libro fonte di ispirazione per regali home made per Natale o spunti per qualcosa di goloso da preparare per i nostri pranzi delle feste.

spritz alla vaniglia primo piano-1

Io parto da qualcosa per la colazione o forse per tè delle 5 o forse per un  piccolo presente, insomma questa ricetta si presta a tanti usi, sono degli spritz , nulla a che vedere con l’aperitivo, ma dei biscotti formati usando una sac a poche che va strizzata per formare delle W .

spritz -1

Sono biscotti facili nella preparazione e ottimi nel gusto anche grazie all’abbondanza di semi di vaniglia.

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Spritz alla vaniglia
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Biscotti adatti alla colazione come ad un tè, ottimi per essere conservati.
Author:
Recipe type: Biscotti
Cuisine: internazionale
Porzioni: 20
Ingredienti
  • 225 g farina 00
  • 190 g burro morbido
  • 75 g zucchero a velo
  • 3o g albume
  • semi di 1 baccello di vaniglia
  • 1 presa di fleur de sal
Spiegazione
  1. Con la frusta lavorare il burro con lo zucchero a velo, i semi della vaniglia, il sale e l'albume fino ad ottenere una crema , aggiungere quindi velocemente la farina. Mettere il compostro in una sac a poche con una bocchetta a stella e formare delle W su una teglia.
  2. Cuocere a 180° per 15 minuti o finchè i bordi non saranno dorati.
  3. Far raffreddare sulla teglia.

Sono biscotti semplici ma buoni, si possono fare anche in forme diverse da appendere sull’albero di Natale.

spritz -1

Io che sono golosa ne ho inzuppati alcuni nel cioccolato fuso, poi li ho fatti riposare su della carta forno fino a che il cioccolato si è indurito .

Unica difficoltà potrebbe essere nella formatura dei biscotti perchè il burro tende ad indurire il composto, ma basta scaldare un pochino la sac a poche con il calore delle mani per arrivare alla giusta consistenza.

A questa ricetta io do una faccina così :

molto bene smallVenite a vedere le altre ricette del libro qui

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Christmas fruit cake per Cakes lab

Si avvicina il periodo che più mi piace dell’anno, quello dove si passa più tempo a casa, dove stare in famiglia acquista un senso di pace e amore, insomma arriva il Natale !!! Potevamo noi ragazze di Cakes lab farci scappare una simile occasione per proporvi un libro perfetto per questo periodo ? Questo mese abbiamo scelto Regali golosi di Sigrid Verbert . Per cominciare io vi propongo un christmas fruit cake, ottimo per la colazione, il tè o un dopo cena.

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La ricetta è semplice e veloce da realizzare, con un tocco retrò di quei dolci non più di moda, ma tanto tanto buoni.

Christmas fruit cake
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Un classico della pasticceria ricco di tanta frutta candita
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Internazionale
Ingredienti
  • 150 g farina 00
  • 150 g burro
  • 150 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 70 g canditi misti
  • 70 g uvetta
  • 2 cucchiai di Whisky
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 1 presa di sale
Spiegazione
  1. Versare il whisky e il succo d'arancia sui canditi e sull'uvetta , mescolate e fate riposare per 30 minuti.
  2. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la vaniglia, il burro fuso, la farina, il lievito e il sale. Per ultimo aggiungete la frutta candita ammollata. Foderate uno stampo da plumcake di carta forno, versate l'impasto e cuocere per 45 minuti a 180°.

 

La ricetta l’ho trovata molto buona, solo 3  appunti, Sigrid dice di inserire la frutta candita senza nessun accorgimento, la mia frutta è finita tutta sul fondo, quindi vorrei riprovare infarinando la frutta così da farla stare più sparsa nel dolce.

Ricordatevi sempre di lavare l’uvetta prima di metterla a bagno.

Cake christmas-1

Terza cosa, non da le misure dello stampo, io ho usato uno stampo 24 x 10 cm e direi che andava benissimo per questa dose di impasto e il tempo di cottura consigliato.

Insomma io a questo Christams fruit cake do una faccina contenta

molto bene small

Ricordatevi che se volete potete paertecipare al nostro contest Crazy taste con la ricetta dei tartufi

crazy taste nov

 

 

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Finalmente a Varese arriva Jeff de Bruges

Varese è una bella città, ma un po’ restia alle innovazioni, per fortuna qualcosa sta cambiando e nuovi negozi si affacciano nel salotto buono. Sabato 7 novembre è stato innaugurato il negozio di Jeff de Bruges, un bellissimo negozio di cioccolato e cioccolatini. Un negozio piccolo ma bellissimo, nei toni del marrone e turchese che io adoro.

Jeff de Bruges 2

jeff

Questa novità è arrivata grazie a Laura Margherini, un giovane architetto che ha preferito il cioccolato alle case. Laura ha conosciuto questo brand in Francia dove stava studiando e ha cominciato a lavorare in un negozio della catena  per pagarsi gli studi, poi si è innamorata di queste dolcezze e ha pensato, tornando in Italia, di portarli con se.

Jeff de Bruges panoramica

Jeff de Bruges 1

C’è cioccolato per tutti i  gusti, dalle tavolette con noci, nocciole, bacche di goji e tutto quello che vi viene in mente ai meravigliosi cioccolatini ripieni, ( vi consiglio quello con ripieno al caramello e quelli al limone), alle confezioni regalo. Per i bambini c’è anche una bellissima serie di orsetti ripieni di marshmallow.

Jeff de Bruges caramello

Insomma se siete in centro per una passeggiata, passate da via Broggi ed entrate a dare un’occhiata, sono sicura che con l’aiuto di Laura nella scelta non riuscirete ad uscire a mani vuote.

Jeff de Bruges Laura

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Tartufi al cioccolato, Cointreau e arancia candita

Questo mese non potete non  partecipare alla sfida di Crazy taste perchè la ricetta che abbiamo scelto è stupenda!! I tartufi al cioccolato ! Questo mese il libro che vogliamo testare è Regali golosi di Sigrid Verbert , più nota come il Cavoletto di Brussel. In questo libro ci sono tantissime idee per preparare e regalare gustosi presenti per i vostri amici.Ci sono sia ricette dolci che salate, conserve e sciroppi, insomma seguiteci e ne vedrete delle belle.

tartufi cioccolato-arancia-cointreau-1

Come sempre ognuna di noi 4 ha provato la ricetta base dei tartufi con earl grey del libro e poi ha provato una variante, proprio come dovreste fare voi, io ho fatto dei tartufi al Cointreau e arance candite. Posso solo dirvi che creano dipendenza, io ne ho mangiati parecchi mentre facevo le foto.

tartufi cioccolato-arancia candita-1

tartufi cioccolato-arancia candita 2-1

Questa è la locandina con la ricetta ufficiale

crazy taste nov

Questa invece è la mia versione modificata

Tartufi al cioccolato e arance candite
 
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Golosi tartufi al cioccolato, Cointreau e arance candite,
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Italiana
Porzioni: 30
Ingredienti
  • 330 g cioccolato fondente
  • 200 g panna fresca
  • 50 g burro a pezzetti
  • 30 ml Cointreau
  • 40 g arance candite
  • Cacao per rivestire i tartufi
Spiegazione
  1. Fate sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato in 3 volte emulsionando bene prima di aggiungere la dose successiva.
  2. Incorporate quindi il burro a pezzetti e mescolate bene fino al completo scioglimento, poi aggiungete il liquore e la scorza d'arancia tagliata a cubetti piccoli.Mescolate bene il tutto e fate riposare in frigo finchè sarà rassodato.
  3. Con un cucchiaino prendete dell'impasto e fatene delle palline, ricopritele con del cacao setaciato e mettete in frigo fino al momento di servire.

tartufi cioccolato-arancia-1

Allora vi aspetto con le vostre varianti, questa volta è facile, semplice e ottima per le feste, non mi potete deludere, ci vediamo qui sulla nostra pagina facebook e sul blog

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Cupcakes cioccolato e zucca per Cioccolato e…

Siamo arrivati all’ultimo appuntamento di quest’anno con Cioccolato e… ci siamo divertiti a provare nuovi abbinamenti. Avete giocato con noi con entusiasmo e fantasia, tanto che stiamo pensando di continuare anche il prossimo anno, ma questa volta ci saranno degli accoppiamenti veramente particolari, aspettateci e vedrete.

cupcakes cioccolato-zucca-1

Questo mese non potevamo non finire con la zucca, simbolo del mese di novembre. Ortaggio che da noi si usa prevalentemente per piatti salati, ma che grazie alla sua dolcezza, ben si sposa con i dolci.

Nostra ospite del mese è la mitica Gabila del blog Pane dolce al cioccolato , una certezza e una garanzia in ogni ricetta , la sua proposta è una cheesecake spettacolare, andate a vedere.

Avrei voluto fare qualcosa di più fantasioso ma in questo periodo il mio tempo si è ridotto al minimo, quindi ho pensato ad una ricetta veloce e che si possa fare anche in 2 -3 tempi, così anche chi ha poco tempo come me, sarà soddisfatto.

Ho preparato dei cupcakes al cioccolato leggermente speziati con una copertura di panna alla zucca. Io li trovo molto buoni e particolari, spero piacciano anche a voi.

cupcakes ciocco-zucca-1

Ho scoperto questo metodo di aggiungere il cacao su una vecchia rivista americana e credo renda i cupcakes morbidi e umidi al punto giusto. Ricordatevi che i cupcakes non sono muffins piccoli, hanno tutto un altro procedimento, ma ciò non toglie che potete farli grandi come i muffin allungando ovviamente il tempo di cottura.

Cupcakes cioccolato e zucca per Cioccolato e...
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Piccoli cupcakes al cioccolato speziati con una soffice copertura di panna e zucca.
Author:
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 10
Ingredienti
  • Per 10 cupcakes :
  • 120 ml acqua bollente
  • 25 g cacao amaro
  • 90 g farina 00
  • 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino da tè di All spice
  • 60 g burro morbido, non sciolto
  • Per la finitura:
  • 200g Purè di zucca ( serviranno circa 400 g di zucca con la buccia)
  • 150 g panna fresca montata
  • 140 g zucchero velo
  • ½ cucchiaino da caffè di all spice
  • 1 pizzico di cannella
Spiegazione
  1. Per il purè di zucca prendete la zucca con la buccia, tagliatela a fette spesse 2 cm circa e mettetela in forno su una teglia a 170° per circa 50 minuti, quindi con un cucchiaio togliete la polpa dalla buccia e passatela al setaccio. Fatela raffreddatre bene.( potete prepararla anche il giorno prima).
  2. Per i cupcakes mescolate bene il cacao con l'acqua bollente e tenete da parte.
  3. Montate il burro con zucchero, poi unite l'uovo sempre mescolando, poi aggiungete la farina setacciata con il sale, il lievito e la vaniglia. Per ultimo aggiungete il composto di cacao ormai freddo.Mescolate bene il tutto e versate negli stampi da cupcakes riempiendoli fino a ¾. Cuocete a 180° per circa 20 minuti,
  4. Per la panna alla zucca mescolate il purè di zucca con le spezie ( se non avete l'All spice , potete mescolare noce moscata, cannella e chiodi di garofano in polvere), aggiungete lo zucchero velo setacciato , poi poco per volta e mescolando delicatamente aggiungete la panna montata, regolate le spezie secondo il vostro gusto.
  5. Con una sac a poche e una bocchetta liscia decorate i cupcakes poco prima di servirli.

Se poi volete vedere cosa hanno scelto di preparare gli altri amici di Cioccolato e … qui trovate il loro link.

http://fotoandfoood.blogspot.it/
http://www.cardamomoandco.ifood.it/
http://ilmiciosazio.blogspot.it
http://saporiesaporifantasie.blogspot.it
http://bricioledibonta.blogspot.it/
http://coinquiliniincucina.wordpress.com
http://ilpandizenzero.it/sito
http://sonnatapaperoga.wordpress.com
http://www.contemporaneofood.com

 

zucca nov

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Clafoutis pere e cioccolato di Gabila per Recake

Questo mese, più di altre volte, arrivo all’ultimo secondo alla sfida con il clafoutis  per Re-cake  ma non potevo proprio mancare visto che questa volta la ricetta arriva dal blog di Gabila, Panedolcealcioccolato . Ammiro il suo blog per le ricette e per le sue bellisime fotografie. Credo non ci sia foodblogger in italia che non vorrebbe le sue teglie per le foto, ahahah.

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Chi mi conosce sa che in questo momento ho altri mpegni che mi tengono lontana dal blog, ma questoa ricetta proprio non potevo non farla, è comunque una ricetta veloce e di sicura riuscita, potete anche variare la frutta secondo il vostro gusto o la stagione, ma pere e cioccolato direi che sono un classico .

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Clafoutis pere e cioccolato di Gabila per Recake
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Francese
Porzioni: 8
Ingredienti
  • INGREDIENTI
  • (per una torta diametro 20-22)
  • 400 g di pere
  • 50 g di cioccolato fondente in gocce
  • 200 ml di latte fresco
  • 200 ml di panna fresca
  • 2 uova
  • 2 albumi
  • 150 g di farina 0
  • 125 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • burro q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero a velo q.b.
Spiegazione
  1. Per prima cosa tagliate le pere a fettine e mescolatele con 25 gr di zucchero. Disponetele in una tortiera precedentemente imburrata.
  2. In una terrina setacciate la farina, unite il restante zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il sale.
  3. A parte, invece, sbattete le uova con gli albumi, uniteli quindi agli ingredienti secchi e mescolate con cura. Aggiungete il latte, la panna e versate il composto sulle pere.
  4. Cospargete con le gocce di cioccolato e infornate a 180° per 35 minuti circa.
  5. Una volta cotto il clafoutis, lasciar intiepidire e cospargere con abbondate zucchero a velo, quindi servire.

Se la volete più bassa usate una teglia più grande, la mia era da 24 cm di diametro, se invece la preferite più morbida tenetela qualche minuto in meno in forno.

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Con questa ricetta partecipo anche questo mese a Re-cake.

re cake ott15

 

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Focaccia alle erbe aromatiche di Dunja Gulin

Eccomi alla seconda ricetta da testare del libro Pasticceria vegana di Danja Gulin. Non è un prodotto da pasticceria nel senso stretto della parola perchè è una focaccia, quindi un lievitato salato ma rientra con altre ricette salate nel libro che testeremo per voi questo mese con Cakes lab test and taste

focaccia vegan erbe -1

E’ una focaccia fatta con farina di farro, di segale e integrale , molto semplice da fare anche per i meno esperti di panificazione. So già cosa state pensando, tutte le focaccie o quasi sono vegan, si certo, ma proprio per questo rientra a pieno titolo in un libro di ricette vegan.

Focaccia alle erbe aromatiche
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una morbida focaccia con farina di farro, segale e integrale .
Author:
Recipe type: focaccia vegan
Cuisine: internazionale
Porzioni: 6
Ingredienti
  • Per lo starter:
  • 40 g farina di segale
  • 55 ml acqua tiepida
  • 2 cucchiaini di lievito secco ( 5 g)
  • Per l'impasto:
  • 200 g farina di farro non sbiancata
  • 30 g farina integrale rinforzata
  • ½ cucchiaino di sale
  • 110 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaio d'olio + quello per la teglia
  • 1 cucchiaio di bevanda alla soia
  • Per finire :
  • 4 cucchiaini di erbe aromatiche secce ( rosmarino,origano, semi di finocchio a piacere)
  • 1 cucchiaino di sale grosso marino o dell'Himalaya
Spiegazione
  1. In una ciotola mescolate gli ingredienti per lo starter e fate riposare per 30 minuti coperto.
  2. Per l'impasto mescolate in un altra ciotola le farine e il sale, In una caraffa mettete l'acqua, l'olio e la bevanda di soia. A questo punto mescolate le 3 preparazioni insieme, versatele su un piano infarinato e lavoratelo per 5 minuti, finchè non sarà soffice e leggermente appiccicoso. Aggiungete farina se necessario.Mettete l'impasto in una ciotola unta e coprite e lasciate lo riposare per 2 ore e 30 minuti in un luogo caldo.
  3. Dopo questo riposo stendere la pasta in una teglia ben oliata usando i polpastrelli, partendo dal centro , verso gli angoli.Fate poi dei piccoli incavi con le dita , spruzzate con un po' d'olio, coprite e lasciate riposare ancora 2 ore.
  4. Distribuite le erbe secche e del sale sulla superficie e infornare a 180° per 20 minuti o fino a quando sarà dorata e croccanate

focaccia vegana erbe-1

Il risultato è una focaccia soffice dal sapore particolare. Ottima anche per essere farcita .

In base alla mia prova e al risultato dire che la ricetta si merita una faccina così

molto bene small

So che manca pochissimo ma potete provare a giocare con noi e la buonissima torta al cioccolato vegana per Crazy taste

 crazy ott15

 

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Pollo, pollo ripieno, pollo arrosto, il pollo per MTchallenge

Se già gli altri mesi faccio confusione nella ricetta della sfida MTchallenge, temo che quasta volta qualcosa l’avrò dimenticata.

Per alcuni motivi personali  la mia ricetta questo mese  ha rischiato di non essere in sfida, ma come ho già detto altre volte, cucinare mi aiuta a rilassarmi e  a schiarirmi le idee, quindi ho deciso di farla, chiedo scusa se è troppo semplice ma è comunque gustosa.

pollo ripieno 2-1

La sfida che ci ha proposto questo mese Patrizia di Andante con gusto  , la vincitrice del mese di Settembre era il pollo ripieno, ma un pollo che andava disossato da noi seguendo i suoi consigli. Non so da dove arrivi la mia “abilità” ma disossare mi viene facile, se per voi non è così vi consigli comunque di seguire i consigli di Patrizia e di guardare il bellissimo schema di Dani Pensacuoca

pollo disossato Model (1)

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Pollo, pollo ripieno, pollo arrosto, il pollo per MTchallenge
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una ricetta della tradizione, il pollo ripieno con fegatini
Author:
Recipe type: Secondo piatto - pollo
Cuisine: italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
  • 1 pollo di circa 1,5 kg
  • 150 g carne trita di manzo
  • 100 g salsiccia
  • 100 g fegatini di pollo
  • 1 uovo intero
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 panino al latte o 2 fette di pan carrè ammollati in poco latte ( da mettere solo se l'impasto risultasse asciutto )
  • sale, pepe, noce moscata, chidi di garofano
  • olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • Per contorno:
  • melanzane, zucchine e peperoni
  • olio, sale
  • prezzemolo tritato
  • Purè di patate:
  • 300 g patate
  • latte
  • sale
  • 20 g burro
  • carote
Spiegazione
  1. Disossate il pollo partendo da un incisione sul dorso e staccando la polpa con un coltello molto affilato ( seguite le istruzioni nel link sopra ) .
  2. Quando avrete tolto tutte le ossa della cassa toracica, togliete anche le ossa dell'articolazione della coscia,lasciando solo quelle all'interno dell'ultima parte delle coscie,
  3. Mettete il pollo ben aperto su un tagliere con la pelle appoggiata al piano.Salete epepate la carne del pollo.
  4. In una ciotola preparate il ripieno mescolando la carne trita, la salsiccia, l'uovo, il pane bagnato nel latte e un po' strizzato, il sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, il parmigiano, e mescolate bene il composto.
  5. Stendetelo in uno strato sul pollo aperto, prendete i fegatini, puliti e tagliati a pezzetti e metteteli sul ripieno, ora com molta attenzione avvicinate le due parti della schiena del pollo cercando di ridargli la forma del pollo.
  6. Prendete un grosso ago , del filo da cucina e cucite la pelle del pollo sul dorso,
  7. Legate le zampe e tenete in forma il pollo con dello spago da cucina o degli elastici da cucina.
  8. Appoggiatelo in una teglia ben unta, cospargete il pollo con olio, sale e pepe e mettete in forno a 190° , dopo 5 minuti aggiungete 3 cucchiai di aceto di lamponi o aceto di mele, poi lasciate cuocere per 90 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Se non fosse sufficente aggiungete un po' di brodo che potrete preparare con la carcassa e le parti scartate del pollo.
  9. A metà cottura girate delicatamente il pollo e contiunate la cottura.
  10. Quando il pollo sarà cotto , toglietelo dalla teglia e appoggiatelo su un piatto, mettete la teglia sul fuoco e alzate la fiamma, stemperate della fecola di patate in poca acqua fredda e unitela al sugo caldo per farlo addensare. Filtrate la salsa e servitela calda in una salsiera.
  11. Tagliate il pollo a fettine e servitelo con la salsa calda a parte .
  12. Per il purè di patate fate lessare le patate con la buccia.
  13. Quando saranno tenere , scolatele, spelatele e passatele nello schiacciapatate, mettele in un pentolino, aggiungete il burro , del sale e tanto latte quanto ne servirà per ottenere un purè morbido ma non troppo molle.
  14. Per le verdure grigliate:
  15. tagliate a fette le verdure, ungete una griglia , scaldatela bene, ungetela e mettete le verdure, dopo 6-7 minuti , giratele e finite la cottura, saltele e mettetele in un piatto, spolveratele con del prezzemolo tritato.

Qui potete vedere come dovrebbe essere il pollo disossato

pollo aperto-1

 

e il pollo ricucito

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Tutto qui, una ricetta semplice, per nulla alla moda, anzi forse un pochino antica, ma a noi, in famiglia, piace molto. Questo pollo è ottimo anche preparato in anticipo e servito freddo  a fettine sottili con una bella insalata mista.

pollo ripieno-1

Se non ho combinato pasticci e fatto errori con questa ricetta parteciperei alla sfida di ottobre dell’MTchallenge.

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