Muffin morbidissimi al cioccolato
Prep Time
15 min
Cook Time
14 min
Total Time
29 min
Servings: 8 muffin
Author: Anna Bonera
Ingredients
- 90 g farina 00
- 2 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino da caffè bicarbonato
- 15 g cacao amaro di buona qualità più è buono migliori saranno i muffin
- 70 g zucchero
- 105 g latte intero
- 105 g oliolio leggero come girasole o arachidi o riso
- 75 g uovo intero grande oppure mescolate 2 uova medie e pesate 75 g
- 20 g di miele
Copertura
- 100 g cioccolato fondente 70%
- 60 g zucchero
- 85 g panna fresca
- 12 g burro
- 1 pizzico di sale
Instructions
- Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In un’altra ciotola unite le uova, il latte, il miele, l’olio,mescolate con una frusta, poi unite gli ingredienti secchi setacciati con un colino. Mescolate con una spatola ma solo il tempo di amalgamarli. Imburrate e infarinate 8 stampi muffin mettendo circa 55 g di composto per muffin. Cuocete a 180° ventilato per 14 minuti. Per la copertura: Fate sciogliere lo zucchero con la panna a fuoco vivace mescolando, quando bolle e lo zucchero è sciolto togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi. Aspettare 1 minuto , poi mescolare finchè il cioccolato sarà tutto sciolto. Ora aggiungete il pizzico di sale( un pizzico non di più) e il burro a pezzetti ( servirà a rendere lucida e vellutata la copertura), mescolate finchè il burro sarà sciolto e ben amalgamato. Far raffreddare in frigorifero mescolando ogni tanto. Quando i muffun saranno ben freddi , mescolate la copertura con una frusta o una spatola per un minuti , per dargli un po’ d’aria, poi ricoprite la sommità dei muffin, siate generosi.
I muffin al cioccolato sono una delle ricette più cercate del web. Facili e veloci da fare non danno però spesso il risultato voluto. Consistenza gommosa e impasto asciutto sono le pecche più spesso riscontrate. L’impasto gommoso è dovuto alla troppa lavorazione del composto, non serve impastare a lungo ma solo il tempo per amalgamare grossolanamente gli ingredienti , quindi meglio mescolare prima gli ingredienti secchi( farina , zucchero , lievito) e poi a parte quelli umidi ( uova, latte, aromi) e solo alla fine unirli insieme.
Per l’impasto asciutto invece bisogns controllare la cottura, non troppo lunga e la dose di cacao o cioccolato nell’impasto.
Ultimamente sto provando le ricette della Bread ahead bakery di Londra e trovo che abbiano ricette molto buone, una tra queste è la torta al cioccolato di Matt, che io ho trasformato in muffin, con una golosa glassa al cioccolato fondente.
Sono buonissimi, umidi e la glassa amara, toglie quel senso di troppo dolce che si potrebbe pensare avere un dolce con così tanto cioccolato.
Sono una goduria di cioccolato e cremosità. Io ho scritto la ricetta per soli 8 muffin perchè sono più buoni appena fatti, anche se il giorno dopo sono ancora perfetti. Di più non so perchè a casa nostra non sono mai arrivati al terzo giorno.
In questo periodo di sacrifici direi che questi muffin sono la giusta gratificazione.
