Ricette Archives - Pagina 4 di 42 - In the mood for pies

I miei gyoza giapponesi

Per anni ho fatto una gran confusione tra dim sum, gyoza e dumpling, poi alla fine ho deciso che sono la stessa cosa ( più o meno) ma in versione giapponese o cinese .

Quelli che faccio io li considero gyoza, una sfoglia di pasta con un ripieno di maiale, cavolo e aromi.

Si possono cuocere solo al vapore ( dim sum) o passare alla piastra così che abbiano un solo lato croccante ( gyoza).

I più esperti di cucine orientali magari inorridiranno ma questa è la versione che a casa mia piace di più.

La pasta è molto semplice, otterrete una pasta setosa, molto elastica che sarà facilissima da stendere.

gyoza giapponesi

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Prep time

30 mins

Tempo di cottura

10 mins

tempo totale

40 mins

Author: In the mood for pies

Recipe type: Antipasto _Primo piatto

Cuisine: Asiatica

Porzioni: 4

Ingredienti

Per la pasta per circa 25 gyoza :
300 g farina 00
150 g acqua bollente
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g carne di maiale tritata
circa ½ bok choy ( solo la parte verde delle foglie) o del cavolo cinese o del cavolo verza se non trovate nulla.
1 cipollotto piccolo
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di fecola di mais
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di 5 spezie
1 pizzico di sale
1 pezzetto ( circa 2 cm) di zenzero fresco gratuggiato

Spiegazione

Per la pasta mettete la farina in un contenitore , unite il sale e l'acqua bollente mentre mescolate. La tradizione vuole che si mescoli con le bacchette ma potete usare anche una forchetta. Quando la farina avrà assorbito l'acqua, versatela su un piano e impastate a amno fino ad ottenere una pasta vellutata e liscia. Copritela bene con della pellicola e fatela riposare. Intanto preparate il ripieno.
Tagliate il bok choy o la verza molto molto finemente, salate e lasciate riposare per circa 15 minuti .
In una grossa ciotoa mettete tutti gli ingredienti e il bok choy che avrete sciacquato e strizzato per bene.
Amalgamate tutti gli ingredienti.
Ora stendete la pasta formando prima un salsicciotto di circa 3 cm di diametro, poi lo taglierete a fette alte circa 2 cm. Pressate leggermente con la mano ogni disco prima di stenderlo. Per non fare fatica potete stendere ogni disco con un mattarello e poi tagliarlo in forma rotonda con un coppapasta di circa 8-10 cm di diametro o seguire la tradizione e stendere la pasta facendo scorrere il mattarello ( deve essere sottile) sui bordi della pasta e girando il disco di pasta di ¼ ogni volta . La parte centrale deve rimanere più spessa per non rompersi con il ripieno .
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, pinzate con la punta delle dita la parte centrale del raviolo e poi fate 3 pieghe rivolte verso il centro su ogni lato del raviolo .
Cuocete i gyoza potete usare i cestini per la cottura a vapore o in una larga pentola con dell'acqua bollente per circa 5_8 minuti ( a seconda della grandezza) quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata, mettete sul fondo della padella un paio di cucchiai di olio di sesamo e fate dorare il fondo del gyoza.
servire caldi con salsa di soya o salsa agrodolce piccante.

Vi metto delle foto passo passo della formazione dei gyoza

Potete variare un pochino la dose delle spezie o degli aromi per adattarla ai vostri gusti .

By Anna Bonera

Avanti , alzi la mano chi non conosce Yotam Ottolenghi ! Se non lo conoscete dovete subito porre rimedio a questa lacuna. Ottolenghi è l’autore di diversi libri di ricette medio orientali, semplici da fare ma molto particolari e gustose.

Io l’ho conosciuto diversi anni fa e da allora compro i suoi libri ( o mi vengono regalati, grazie ancora Elisabetta ) e non mi ha mai delusa. Mi manca ancora Plenty more, ma provvederò a breve.

Tornando a noi, io e la mia amica Paola di La cucina in collina abbiamo pensato di creare un piccolo club del libro con indirizzo culinario. Non solo libri di ricette ma che abbiano comunque un riferimento alla cucina.

Il primo libro ovviamente è Jerusalem di Ottolenghi , quindi se avete fatto qualche ricetta di Ottolenghi seguiteci si instagram o su facebook e taggateci con l’hastag #dilibriedicucina. Ci scambieremo pareri e opinioni.

Per ora, visto che qui è ritornato l’inverno ed è una giornata piovosa vi lascio questa buonissima torta alle mandorle con sciroppo di clementine di Yotam Ottolenghi ovvviamente.

Torta alle clementine

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Prep time

15 mins

Tempo di cottura

50 mins

tempo totale

1 hour 5 mins

Author: Yotam Ottolenghi

Recipe type: Torta

Porzioni: 8-10

Ingredienti

200 g burro
380 g ( 300 + 80 ) di zucchero extra fine
scorza grattugiata e succo di 4 clementine ben succose
scorza grattugiata e succo di 1 limone
280 g mandorle macinate
5 uova medie
100 g farina 00
1 pizzico di sale
strisce di scorza di arance per guarnire

Spiegazione

Foderate una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta forno, sia il fondo che i bordi.
Scaldate il forno a 170°
In un mixer sbattete a velocità moderata il burro morbido, lo zucchero, la scorza dei 2 agrumi.
Unite poi metà della farina di mandorle, le uova e con una spatola mescolate bene il fondo del mixer . Unite poi il resto delle mandorle, le farina, il sale e proseguire fino ad ottenere un composto liscio .
Mettete l'impasto nella tortiera e livellatelo.
Cuocete per circa 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Quando la torta sarà quasi cotta preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino il succo del limone, delle clementine e 80 g di zucchero, portate ad ebollizione.
Quando la torta sarà cotta, senza toglierla dalla teglia spennellatela con lo sciroppo e fatelo assorbire bene.
Lasciatela raffreddare nella teglia e poi quando sarà ben fredda, toglietela. Decoratela con le strisce di arancia.

E’ una torta che prende la sua morbidezza dallo sciroppo di clementine, quindi non pensate che sia troppo.

Tenetela coperta in un contenitore se non la finite subito o tenderà a seccarsi.

By Anna Bonera

Waffle alla vaniglia

E’ tanto che non vi lascio una ricetta, il blog è il mio taccuino delle ricette, un posto dove appuntare le ricette che più mi piacciono. Un angolo che voglio condividere con chi cerca qualcosa da provare. Non sono una food blogger Continue Reading…

By Anna Bonera

Crostata con crema frangipane e marmellata di fichi

E’ un mese che non pubblico nulla. Durante le feste il tempo scorre veloce, gli impegni sono tanti e io non sono capace di organizzarmi per tempo. Quest’anno ho deciso di dedicarmi di più alla mia famiglia, a mio figlio che è tornato a casa per una decina di giorni e meno alla cucina.

Ho cucinato si , ma per la mia famiglia, senza foto, post e ricette da scrivere. Mi sono presa una pausa dal blog e ora torno con una torta che, a dire il vero, ha fatto Giulia. L’ha fatta in 2 versioni, una più bassa e una più alta. A mio gusto vince quella alta.

Una crostata ricca con crema frangipane e un generoso strato di marmellata di fichi.

Per farla ha usato una fascia microforata per crostate di Pavonidea di progetto crostate da 17 cm di diametro e il tappetino microforato in silicone sempre di Pavonidea per cuocerla, che ormai è irrinunciabile in qualsiasi ricetta.

Crostata con crema frangipane e marmellata di fichi

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Prep time

40 mins

Tempo di cottura

55 mins

tempo totale

1 hour 35 mins

Per una crostata da 17 cm di diametro

Author: In the mood for pies

Recipe type: Crostata

Porzioni: 8

Ingredienti

Per la pasta frolla:
200 g farina 00
100 g burro morbido
65 g zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane:
130 g burro morbido
110 g zucchero
2 uova
100 g farina di mandorle
50 g farina 00
qualche goccia di essenza di mandorle amare
1 pizzico di sale
Per completare :
100-150 g marmellata di fichi ( o il vostro gusto preferito)
Per finire :
2 cucchiai di mandorle a lamelle
zucchero velo

Spiegazione

Preparate la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer per pochi istanti, giusto il tempo di ottenerre una pasta omogenea, versate sul piano, impastate a mano per dargli una forma rotonda, coprite con della pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema mescolate, con delle fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova, una per volta, sempre mescolando .
Aggiungere poi le due farine, il sale e l'essenza di mandorle.
Stendete la frolla a circa 4 mm e foderate lo stampo . Bucherellate il fondo di frolla con una forchetta e ricopritelo con uno strato di marmellata , poi delicatamente versate la crema fino a raggiungere il bordo della pasta. Cospargete le mandorle a lamelle sulla superficie.
Cuocete a 160° per circa 55 minuti . Dovrà risultare ben colorita.
Quando sarà fredda spolverizzatela di zucchero a velo.

Se invece preferite una torta più bassa, allora usate uno stampo da 24 cm con questa stessa dose.

Non è una crostata dietetica, ma una fettina a colazione o per merenda è veramente buona.

In collaborazione con

By Anna Bonera

Nutellotti

Questa ricetta gira sul web da tanto tempo, non avevo mai provato a farli ma Giulia, curiosa e amante della Nutella, ha fatto la prova per me.

Solo 3 ingredienti, un impasto veloce, un dolce perfetto da preparare in compagnia.

Che dire, c’è chi li ama e chi li detesta, secondo me non sono male, ma dovete mangiarli il giorno che li fate perchè poi tendono ad indurursi un po’.

Sono biscotti veloci da fare, divertenti se volete prepararli con i bambini e di sicuro effetto.

Nutellotti

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Prep time

15 mins

Tempo di cottura

12 mins

tempo totale

27 mins

Author: In the mood for pies

Recipe type: Biscotti

Cuisine: Italiana

Porzioni: 19

Ingredienti

180 g nutella
1 uovo intero
150 g farina 00
nutella per decorare ( circa 50-70 g )

Spiegazione

Impastate la nutella con la farina e l'uovo fino ad ottenere un composto sodo.
Formare delle palline da circa 20 g .
Appoggiatele su una teglia da forno, fate una leggera infossatura al centro e cuocete 12 minuti a 180°.
Quando saranno cotti e freddi mettete un cucchiaino di nutella nell'incavo.

In questi giorni di freddo e neve potrebbero essere la soluzione per un pomeriggio in casa ed una buona merenda.

By Anna Bonera

I diamantini di Daniele Persegani

Devo ammettere la mia ignoranza, ho sempre visto questi biscotti ma non sapevo si chiamassero diamantini, nome che deriva dallo zucchero che li circonda e che ricorda dei piccoli diamanti.

By Anna Bonera

La magia del Natale

Eccoci arrivati, oggi finalmente è il giorno del blog hop. Io e 5 amiche blogger siamo pronte per aiutarvi e portarvi un po’ di magia del Natale.

Se anche voi come me siete sempre alla ricerca di idee per decorare la casa, per preparare una tavola elegante, per essere perfetta la sera di Natale ecco che arriviamo noi .

I nostri sono semplici consigli come quelli che vi scambiereste con la vostre amiche e speriamo di esservi d’aiuto.

Il mio settore è la cucina ed ero molto incerta se presentarvi un menù, un solo piatto o qualcosa di più impegnativo come il panettone, alla fine ho pensato che , se anche voi come a casa mia avete i vostri piatti della tradizione, non vi sarebbe servito molto un menù completo. Non parliamo dei dolci , ognuno ha il suo dolce tradizionale senza il quale non è Natale, quindi ho pensato di darvi qualche idea per ricevere gli amici.

Partiamo dalle ricette salate, vi propongo delle sfiziosità , dei patè e dei pani farciti perfetti come antipasto per Natale o come accompagnamento per l’aperitivo.

Gravlax di salmone Biscotti salati al parmigiano	Mini quiche breakfast style Mattonella patate e pesto	Lasagne da aperitivo Mini muffin verdure
Angelica con mousse mortadella	Sfogliette zola e pere con miele	Quiche pomodorini e formaggio
Mousse di fegato	Hummus	Formaggi aromatizzati

Per il dolce di Natale non ho dubbi, per me che sono milanese è il panettone, ma io ora abito al confine con la Svizzera dove , per tradizione, a Natale tutti regalano biscotti o dolcetti fatti in casa, proprio per dimostrare il loro affetto a vicini e conoscenti, quindi ho pensato di darvi qualche idea per qualcosa di dolce da poter regalare ai vostri amici . Potrete anche confezionarli in scatolette di latta o in sacchettini natalizi da offrire ai vostri vicini.