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Primi piatti

Rigatoni con le pallotte

Siamo alla 5° tappa del gioco sulla pasta e questa volta siamo negli Abruzzi.

Il gioco è variare il tipo di pasta con un sugo della tradizione regionale, quindi io, invece di usare gli spaghetti alla chitarra, in questa ricetta ho usato i rigatoni.

rigatoni -1

Le pallotte sono delle piccole polpettine di carne cotte in un sugo di pomodoro e carne.

Un’altra ricetta semplice, della cucina povera, dove la carne mista serviva sia per insaporire il sugo che per fare le polpettine.

La carne usata per il sugo veniva poi usata in un altro pasto, mentre il sugo e le pallotte facevano bella figura sulla tavola.

rigatoni pallotte sacchetto-1

Rigatoni con le pallotte
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: primo piatto
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per 4 persone:
  • 400 g rigatoni
  • 400 g passata di pomodoro
  • 2-3 costine di maiale
  • 200 g biancostato o carne di manzo
  • sedano, carota , cipolla
  • sale, pepe,
  • ½ bicchiere di vino bianco o rosso
  • olio d'oliva
  • Per le pallotte:
  • 350 g carne trita mista di manzo e maiale
  • 1 uovo
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
Spiegazione
  1. Preparate il sugo facendo un trito di sedano, carota e cipolla e facendolo rosolare in 2 cucchiai d'olio, aggiungete la carne, fate rosolare bene, sfumate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, pepe, noce moscata, coprite e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.
  2. Nel frattempo preparate le pallotte mettendo in una ciotola la carne trita con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, sale pepe e noce moscata. mescolate bene il composto con le mani, poi formate delle palline grandi come una ciliegia, non di più.
  3. Quando avrete formato tutte le palline, infarinatele e mettete il una larga padella con 2 cucchiai d'olio, fatele dorare bene, poi unite solo il sugo precedentemente cotto, da cui avrete tolta la carne a pezzi.
  4. Fate cuocere ancora per 30 minuti.
  5. Lessate i rigatoni e coditeli abbondantemente con il sugo e le pallotte.
  6. Spolverare con parmigiano reggiano.

rigatoni pallotte-1

 

 

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La pasta al fumè è marchigiana ?

Stavo pensando a quale sugo fare per un contest sulla reinterpretazione dei sughi regionali e visto che questa settimana la tappa è nelle Marche e alcune amiche su facebook discutevano della pasta al fumè, se fosse o no un piatto della tradizione marchigiana ecco che ne ho approfittato e ho provato a farne una mia versione.

paccheri forchetta-1

Alla fine la decisione è stata per un si, lo è, quindi il mio piatto per le Marche sarà la pasta al sugo fumè, molto anni ’80 forse, ma molto gustosa.

Solo 3 ingredienti, quindi mi raccomando servirà un’ottima pancetta affumicata e della passata di pomodoro eccellente oltre ad un’eccellente pasta .

paccheri fumè pp-1

5.0 from 1 reviews
Pasta al fumè
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: Primo piatto
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • per 4 persone:
  • 400 g Paccheri
  • 250 g pancetta affumicata
  • 400 g passat di pomodoro
  • 3-4 cucchiai di panna fresca
  • sale, pepe,olio
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di paprika affumicata (facoltativo)
Spiegazione
  1. Tritate la pancetta e fatela rosolare in una grande padella in poco olio finchè sarà dorata ma non abbrustolita, aggiungete ora la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
  2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  3. Quando il sugo si sarà addensato, aggiungete 3-4 cucchiai di panna a vostro gusto , regolate di sale e pepe ora, visto che la pancetta essendo già saporita cuocendo avrà rilasciato il suo sale.
  4. Per rinforzare il sapore affumicato, ho aggiunto 1 pizzico di paprika affumicata.
  5. Scolate la pasta e versatela nella padella del sugo, fate saltare 1 minuto la pasta delicatamente e servite calda con una bella spolverata di parmigiano reggiano.

paccheri pp-1

A volte le mode ci fanno abbandonare delle ricette che sono gustosissime. Questa ricetta, per il solo fatto di contenere la panna e il sugo è stata un po’ abbandonata a favore di ricette più light , ma ogni tanto tornare alle tradizioni fa bene al cuore e al gusto.

paccheri fumè-1

 

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Metti una sera tra foodblogger

Che ci sia rivalità tra blogger è risaputo, ma come in ogni altro lavoro, ma fortunatamente ci sono anche blogger simpatiche con cui è un vero piacere passare la serata. Un’occasione è arrivat proprio questa settimana da Olio Monini e la Scuola di cucina di Sale & pepe a Milano.

La Olio Monini, ditta che produce olio d’oliva fin dal 1930, ha pensato che per presentare la sua nuova bottiglia di olio extravergine  Premi e spremi cosa sarebbe stato meglio se non mettere in cucina 12 foodblogger?

12 versioni diverse dello stesso piatto, 12 modi di pensare a un piatto veloce, da poter portare al lavoro o ad un picnic, insomma la versione moderna della schiscetta.

Orzo -1

Cosa ha di particolare questa bottiglia? Tutto ! E’ una bottiglia da 450 ml,leggera,  in materiale plastico ( pet riciclabile),  facilmente trasportabile senza il rischio di rotture, ma la sua particolarità maggiore è il tappo dosatore che eroga l’olio extravergine d’oliva  solo se la bottiglia viene premuta, senza sprechi e con la facilità di dosare solo l’olio che vogliamo.

Ottima sia fuori casa che a casa per poter mettere solo quel goccio d’olio che serve.

Orzo olio monini-1

Io per la serata ho preparato una versione fredda dell’insatata di orzo con pollo marinato, verdure e pecorino.

Insalata fredda di orzo, pollo, pecorino , verdure e melone
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 500 g orzo cotto
  • 1 petto di pollo
  • 250 g pecorino senese pepato
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • ½ melone maturo
  • olio Monini
  • 1 cucchiaio di senape al miele
  • sale, pepe
  • 1 rametto di menta
  • 2 cucchiai salsa worcester
  • succo di ½ limone o lime
Spiegazione
  1. In una ciotola mettete l'orzo cotto, poi fate della julienne con la carota e la zucchina e unitela all'orzo.
  2. Fate delle fette sottili tipo carpaccio con il pecorino per ricavarne almeno 8 fette, tagliate il resto del formaggio a cubetti piccoli.
  3. Fate la stessa cosa con il melone, fate delle fette sottili e poi dei cubetti con quello rimasto.
  4. Mettete il petto di pollo a marinare con olio, succo di limoe o lime, qualche foglia di menta e lasciatelo riposare per almeno 1 ora ( ma potete prepararlo anche con più anticipo).
  5. Cuocete poi il pollo a striscioline in una padella calda, quando sarà ben dorato aggiungete 1- 2 cucchiai di salsa worcester. Finite di cuocere e mettete in un foglio di aluminio a riposare .
  6. Intanto preparate la vinegrette per condire: tritate la menta, mettetela in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone o lime, 1 cucchiaio di senape al miele e cominciate ad emulsionare con una frusta aggiungendo poco per volta l'olio necessario per avere una bella salsina densa.
  7. Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo nell'insalatiera,con l'orzo, mescolate tutto, aggiungete il pecorino, il melone e condite con la vinegrette.
  8. Io ho preparato delle mono porzioni mettendo in un cerchio una fetta di pecorino, una di melone, 2-3 cucchiai di insalata, poi ancora pecorino, melone e insalata d'orzo. Servite freddo con un giro d'olio prima di servire.

Un piacevole piatto estivo, perfetto per una serata tra amici o un picnic .

Ecco il mio piatto fatto a Milano per olio Monini

Orzo olio monini cucina-1

 

 

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Maccheroni con la mollica

Siamo alla terza tappa del giro d’Italia con i primi preparati per il gioco della pasta ( le prime due tappe le potete trovare qui e qui ), questa volta tocca al Molise.

pasta canossa molise forchetta-1

Devo essere sincera , delle tradizioni culinarie del Molise ne so veramente poco, per non dire nulla, allora ho cercato di informarmi e la scelta era tra il sugo alla molisana, con 3 tipi di carne e i pomodori e la pasta con la mollica. Visto che ormai siamo a giugno,  il sugo alla molisana, molto goloso ma molto ricco , lo vedevo un po’ troppo invernale, quindi ho optato per la mollica.

E’ un piatto della tradizione povera, quando con poche cose ( il pane avanzato) si facevano piatti meravigliosi.

Ho scoperto che in Molise è un piatto del periodo natalizio, ma a me sembra adatto tutto l’anno.

Ho fatto una piccola aggiunta di peperoncino perchè trovo che ci stia bene, ma non sono sicura sia nella ricetta originale.

pasta canossa molise-1

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Maccheroni con la mollica
 
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tempo totale
 
Una sugo della tradizione con una pasta diversa, un primo veloce e gustoso.
Author:
Recipe type: Primo
Cuisine: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per 4 persone :
  • 320 g maccheroni
  • 4 cucchiai di olio Extravergine
  • 1 spicchio d'aglio
  • una ,amnciata abbondante di mollica di pane raffermo grattuggiata grossa
  • peperoncino ( a piacere)
  • prezzemolo tritato per guarnire
Spiegazione
  1. Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete sul fuoco una padella larga, con l'olio, fatelo scaldare bene poi versateci dento lo spicchio d'aglio, fatelo rosolare per bene, poi toglietelo, aggiungete la mollica, mescola così da farla insaporire poi lasciatela abbrustolire un pochino senza farla bruciare. Se vi piace aggiungete del peperoncino o del pepe di cayenna.
  2. Scolate la pasta al dente e buttatela nella padella con la mollica, fatela saltare 2 minuti così che la mollica ben si amalgami con la pasta, spolverate con del prezzemolo tritato e servite subito.

pasta canossa molise piatto-1

Un piatto facile , veloce e che può essere la degna alternativa all’aglio, olio e peperoncino per le spaghettate tra amici o meglio le maccheronate, visto che in questa tappa abbiano usato i maccheroni  di pasta di semola trafilata al bronzo.

 

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Fusilli alla carlofortina

Seconda tappa del gioco sulla pasta , dopo la prima tappa con la Basilicata e le penne , la regione scelta per la seconda ricetta è  la Sardegna, quindi serviva un sugo classico e io ho scelto questo alla carlofortina.

pasta carlofortina pronto-1

Un sugo di pomodori, pesto e tonno fresco, un insieme insomma di tutte le influenze dell’isola. Per chi non conoscesse la zona , vicino a Carloforte ci sono  l’Isola Piana, Portoscuso e Portopaglia dove una volta c’erano i più importanti stabilimenti per la lavorazione e conservazione del tonno. Oggi invece questa produzione si è trasferita sull’isola di San Pietro, ma la tradizione delle ricette con il tonno è rimasta ben presente a Carloforte.

pasta carlofortina forchetta -1

Un sugo di pomodoro aromatizzato con del pesto ligure e arricchito da tonno fresco .

pasta carlofortina ingredienti-1

Fusilli alla carlofortina
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Un gustoso primo piatto con i sapori della liguria e della sardegna mescolati.
Author:
Recipe type: Primo piatto
Cuisine: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per 4 persone:
  • 320 g fusilli
  • Per il sugo:
  • 500 g passata rustica di pomodori
  • 2 cucchiai di pesto genovese
  • 1 trancio di tonno fresco tagliato a cubetti
  • peperoncino a piacere
  • 1 cucchiaio d'olio
Spiegazione
  1. Mettete a bollire l'acqua salata per la pasta.
  2. In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, fate scottare il tonno a cubetti, poi aggiungete la passata di pomodoro ( in estate potete usare dei pomodori da sugo ben maturi) e fate cuocere per 20 minuti.
  3. Regolate di sale, pepe o perperoncino ( io lo preferisco), poi aggiungete 1 o 2 cucchiai di pesto genovese.
  4. Dopo aver cotto la psta ,scolatela e mettetela nella padella con il sugo per farla insaporire bene.
  5. Servite magari accompagnando con qualche foglia di basilico fresco.

Una pasta estiva con i sapori della Sardegna e della Liguria fusi insieme.

pasta carlofortina alto-1

 

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Penne con sugo di salsiccia e olive

Questo mese inizia un appuntamento  che mi accompagnerà per 8 volte. Un gioco, dove dovremo preparare 8 ricette di pasta abbinate a 8 regioni italiane. Ricette della tradizione regionale, ma abbinate a un formato di pasta diverso da quello che ci si aspetterebbe. Qundi niente bucatini all’amatriciana o penne all’arrabbiata.

Penne Canossa-1

 

Pennette Canossa in padella -1

La prima regione è la basilicata, regione splendida di cui non so nulla delle tradizioni culinarie, quindi non mi fustigate se farò un disastro, ho cercato di documentarmi e alla fine ho scelto questo sugo con la salsiccia, pomodori e olive nere, una mia variante del sugo con l’intoppo (‘ntruppc) e una pasta  interamente trafilata al bronzo e lavorata a lenta essiccazione, ed accoglie il sugo in modo perfetto.

Penne con sugo di salsiccia e olive
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: primo piatto
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 300 g penne
  • 500 g di passata di pomodoro ( in stagione usate dei pomodori da sugo)
  • 250 g salsiccia lucana
  • olive nere
  • peperoncino piccante
  • olio d'oliva
  • sale
  • cipolla
Spiegazione
  1. Fate soffriigere un pochino di cipolla con l'olio d'oliva finche si imbiondisce, quindi aggiungete la salsiccia a pezzetti di 1 cm , fate rosolare dolcemente finchè la salsiccia sarà ben dorata, aggiungete la passata,1 peperoncino , coprite e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.
  2. Aggiungete le olive , regolate di sale.
  3. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel sugo, fatela saltare 1 minuto e versatela nei piatti, decorando con una foglia di basilico.

Un sugo dalla cottura lenta per sprigionare il sapore della salsiccia e ben amalgamare i sapori.

Non ho volutamente usato del formaggio perchè preferisco il sapore così, ma se vi piace, una spolverata di pecorino la potete mettere.

 

 

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La mia zuppa di fagioli

Zuppe e minestroni, questa è la sfida che questo mese ci lancia Vittoria di La cucina piccolina , la vincitrice del mese di dicembre del Mtchallenge la sfida tra blogger pazze scatenate.

Questo mese la ricetta per l‘MTc  non è certo una delle mie abituali (anche se una minestra d’orzo l’ho pubblicata), poi con i miei soliti guai  sono stata in dubbio se sarei riuscita o no a partecipare, se leggete questo post vuol dire che ci sono riuscita nonostante tutto mi remi contro negli ultimi mesi.

In casa mia le zuppe e i minestroni non vanno molto, invece ci piacciono tantissimo vellutate e creme ( così non si vede la  verdura) che ovviamente sono fuori concorso, quindi sono tornata ad una vecchia ricetta di zuppa di fagioli che non facevo da anni.

zuppa di fagioli mtc verticale-1 copia

L’ ideale sarebbe prepararla con calma mettendo a bagno i fagioli la sera prima, preparande la pasta all’uovo e magari preparando delle pagnottelle in cui servirla, ma in questo periodo proprio tutto questo tempo mi manca quindi niente pagnotta e niente pasta fresca. Servitela in una ciotola di terracotta e  sarà in grado di riscaldare una fredda serata invernale.

zuppa di fagioli mtchallenge-1

La mia zuppa di fagioli
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una calda zuppa rustica di fagioli e carne affumicata ideale per una fredda serata invernale.
Author:
Recipe type: Primo piatto
Cuisine: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 200 g fagioli borlotti secchi ( o 1 scatola di fagioli lessati)
  • 100 g fagioli rossi secchi ( o ½ scatola di fagioli lessati)
  • 1 costa sedano
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 100 g pancetta affumicata
  • 150 g carne di maiale affumicata
  • 80 g pasta all'uovo secca ( capelli d'angelo)
  • 2 litri brodo di verdura
  • sale
  • pepe
  • Pane a fette per i crostini
Spiegazione
  1. La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 8-9 ore.( Se usate quelli in scatola metteteli direttamente in pentola senza ammollo ma dopo averli sciacquati bene.)
  2. Tritate grossolanamente la pancetta e mettetela in una pentola grande, aggiungete sedano, carote a cubetti e porro a fettine, fate rosolare , aggiungete i fagioli scolati , mescolate 2 minuti, quindi unite il brodo, coprite e fate cuocere per 35-45 minuti o finchè i fagioli saranno teneri.
  3. Regolate di sale e pepe, aggiungete la pasta tagliata a pezzetti di 3-4 cm ( potete frantumarla con le mani) e la carne a tocchetti piccoli (cubetti da 2 cm massimo) . Mentre la pasta cuoce fate tostare 2 fettine di pane a testa dopo averle cosparse con un pochino di olio, sale e origano.
  4. Servire in ciotole fonde con le 2 fettine di pane sul late e se volete una spolverata di prezzemolo tritato.
  5. Se vi piace una zuppa più densa potete schiacciare un mestolo di fagioli della zuppa, la farà inspessire senza alterarne il sapore.

Se usate i fagioli in scatola ovviamente i tempi di cottura si ridurranno notevolmente.

Contenendo già pancetta e carne affumicata eviterei di aggiungere altri condimenti, ma se vi piace, un cucchiaio di buon olio extravergine ci sta sempre bene.

zuppa di fagioli -1

A me piace anche con un pochino di peperoncino piccante .

P.S. Nonostante io abbia appena detto che a casa mia non piacciono molto le minestre, mia figlia ne ha mangiato un bel piattone e mi ha chiesto di farla più spesso. Proprio vero che ad ogni lustro si cambia gusto.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di gennaio del MTc

mtc gen 16

 

 

 

 

 

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Spaghetti pomodoro, melanzane e peperoncini per l’MTc

Come ogni mese arriva l’appuntamento con l’MTchallenge e come ogni mese mi perdo nei “si può” e “non si può” ! Questo mese siamo ospiti di Paola di Fairies’ Kitchen  e la ricetta è la pasta col pomodoro e voi penserete, beh, facile , no, non è facile !! Si alla pasta di semola,  , no a quella fresca , si al sugo veloce, no alla lenta cottura, si alla cottura con pasta saltata alla fine, no alla pasta risottata , no al soffritto, si alle erbe e spezie e spolverata  formaggio.

mtc maggio D

Insomma, ho una certa età tutte queste cose da ricordare mi mettono in crisi, ogni volta temo di sbagliare qualcosa.

mtc maggio B

Comunque speriamo in bene , incrociamo le dita e gustiamoci la pasta.

mtc maggio A

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Spaghetti pomodoro, melanzane e peperoncini per l'MTc
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Pasta con pomodorini freschi , melanzane e peperoncini piccanti
Author:
Recipe type: Pasta
Cuisine: Italiana
Ingredienti
  • Per 4 persone :
  • 300 g spaghettini
  • 400 g pomodorini ciliegino
  • 1 melanzana nera grossa
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • olio
  • sale
Spiegazione
  1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata .
  2. Pulite i pomodorini , scottateli in acqua bollente per 2 minuti , poi passateli in acqua gelata,
  3. togliete la buccia e metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio .
  4. a fuoco vivo fate saltare i pomodorini, poi con una forchetta schiacciatene alcuni, così da formare un po' di sugo.
  5. Tagliate la melanzana a fette alte 1cm, passatela sotto il grill 5 minuti per lato, facendo attenzione a non bruciarla, poi toglietela dal forno, tagliate le fette a cubetti e fatela saltare in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco alto, finchè saranno ben dorati .
  6. Tagliate il peperoncino a fettine sottili e aggiungetelo ai pomodori .
  7. Buttate la pasta nell'acqua bollente e cuocete per 3 minuti ( o comunque 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione) , scolatela e versatela subito nel sugo di pomodori , fatela saltare a fiamma alta per 2 minuti, aggiungete le melanzane , fate amalgamare velocemente e servite . Cospargete con del pecorino romano grattugiato o parmigiano se preferite .

Ecco lo sapevo stavo dimenticando di mettere il formaggio !!

mtc maggio E

 Con questa ricetta partecipo all’Mtchallenge di maggio

mtc maggio 15

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Il pane nero avanzato e i canederli per l’MTchallenge

Eccoci di nuovo alla sfida per
l’MTchallenge , questo mese sono di scena i canederli , ma solo
quelli salati , rigorosamente cotti nel brodo come da indicazioni di
Monica, vincitrice dell’Mtc di novembre.
Adoro i canederli e sono uno dei pochi
primi piatti che trovate sul mio blog ( qui per la precisione ).
I canederli sono un modo intelligente
di riusare il pane avanzato, si possono preparare in infiniti modi ,
basta solo un po’ di fantasia e sono buonissimi.
La mia versione è abbastanza classica
sono dei canederli di pane nero ai cereali con formaggio raclette .
Li ho cotti in un buon brodo di carne ma poi conditi con del burro
nocciola .
Ci sono poche regole da seguire e qui nel blog di Monica 
potete trovare alcuni suggerimenti per una perfetta riuscita .
Avanti , aprite il cassetto del pane e
vedete cosa potete preparare.

 
Per 4-6 persone :
300 g pane nero ai 5 cereali( ma va dene qualsiasi tipo di pane )
200 g latte tiepido
    2 uova
200 g raclette
2-3 cucchiai di farina bianca
sale
pepe
noce moscata
chiodi di garofano macinati
zenzero in polvere
1 litro di brodo di carne ( ma va bene
anche vegetale se preferite)
Burro nocciola
Parmigiano reggiano 
Preparate un buon brodo di carne nel
vostro modo preferito .
Per
i canederli :
Tagliate il pane raffermo
in pezzetti piccoli , mettetelo in una grande ciotola .
In una ciotola unite le
uova ed il latte leggermente tiepido e sbattete leggermente per
rendere il liquido omogeneo; versatelo sul pane, mescolate bene e
lasciate riposare, mescolando ogni tanto, per almeno 20 minuti.
Intanto preparate il
formaggio tagliandolo a pezzetti molto piccoli.
Prendete la ciotola col
pane ammorbidito, con le mani impastate il ripieno per vedere se il
pane si è ammorbidito , deve risultare un bel impasto morbido ma non
troppo molle , non aggiungete liquidi , prima di farlo aspettate un
pochino ancora per vedere se si ammorbidisce .
Aggiungete il sale, il
pepe e la noce moscata, le spezie quindi il formaggio.
Mescolate velocemente,
quindi unite la farina necessaria a rendere il composto della giusta
consistenza per formare le palline. 
Fate delle palline poco
più grandi di una pallina da ping pong . 
Mettete a cuocere nel
brodo caldo , ma senza farlo bollire troppo , deve sobbollire o
rischiate di romperle. 
Dopo circa 15 minuti
decidete come servirle , se le preferite in brodo metteteli in un
piatto e copriteli con il brodo che avrete però passato ad un colino
fine per togliere gli eventuali residui , se invece decidete di
servirli con il burro , fatelo arrostire per bene , scolate i
canederli , metteteli in un piatto , spolverateli con il parmigiano e
copriteli con il burro nocciola ben caldo.
                                      Con questa ricetta partecipo al MTchallenge di gennaio 

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Tagliatelle ai funghi con porcini e jamon serrano

Sono stata molto indecisa su come
provare questa farina del Molino Grassi , la Kronos qb è una semola di grano duro
, ideale per pane , pasta o pasta ripiena . E’ un grano duro coltoivato inizialmente in Arizona , ma il Molino Grassi è  riuscito ad adattarlo all’agricoltura
italiana, coinvolgendo centinaia di agricoltori fino ad ottenere un
grano unico per tenacità, sapore e colore.
Poi ho pensato che in previsione delle
vacanze mi sarebbe piaciuto presentarvi un piatto semplice ma che mi
piace tanto . Credo che tutti i miei amici lo abbiamo mangiato ,
perchè con la pasta fresca diventa un piatto veramente goloso.
So che non sarà un piatto da
masterchef, ma per una cena di auguri con gli amici lo trovo molto
indicato.

Per 4 persone :
400 g farina Kronos  qb Molino Grassi
½ cucchiaino di funghi in polvere *
4 uova medie
250 g funghi misti o porcini
100 g di jamon serrano tagliato in 2
fette ( potete sostituirlo con del prosciutto toscano o dello speck )
olio
burro
prezzemolo tritato
timo fresco
parmigiano grattugiato
Per la pasta :
Fate una fontana con la farina e i
finghi in polvere su una spianatoia , rompete al centro le uova e
cominciate ad impastare incorporando poco per volta la farina dal
bordo del cratere , via via verso l’esterno .
Impastate bene la pasta e quando avrete
ottenuto una bella palla , copritela con una ciotola e lasciatela
riposare 30 minuti. 
Intanto preparate il sugo .
Pulite i funghi e tagliateli a fette ,
tagliate il prosciutto a striscioline e tenete da parte.
In una larga padella (vi servirà poi
per far saltare la pasta ),fate saltare i funghi con 3-4 cucchiai di
olio e 1 noce di burro , non devono diventare troppo molli , ma
rimanere ben sodi. Regolare di sale , pepe e aggiungere del timo
fresco .
Tirate la pasta in strisce sottili, se
usate la macchina per la sfoglia usatela fino alla penultima tacca ,,
poi tagliate delle tagliatelle , passatele nella semola e fatene dei
mucchietti da 120 g ognuno, fatene 4 .
Mettete sul fuoco una capace pentola
con acqua salata , quando l’acqua bolle è il momento di ,
riaccendete il fuoco sotto la pentola dei funghi e unite il
prosciutto ai funghi .
Ora lessate la pasta e cuocetela 2-3
minuti , scolatela e mettetela nella padella con i funghi e il
prosciutto , fate saltare un momento la pasta , unite del prezzemolo
tritato , un paio di noci di burro e servite . Accompagnate con del
formaggio parmigiano grattugiato.

* Un piccolo trucco , io ho macinato
dei funghi porcini secchi in polvere , poi uso questa polvere per
rinforzare il sapore dei funghi , potete metterne un pizzico
nell’impasto della pasta o nei funghi se usate i funghi misti .
Ottimo per aromatizzare anche una
minestra o una crema di verdure. 
                                  
                                     Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Grassi  
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