300 g di uova intere pesate senza il guscio ( circa 6 medie)
200 g zucchero meglio quello fine
150 g farina 00
50 g frumina o fecola
½ cucchiaino da caffè di sale
Per la bagna
100 g acqua
100 g zucchero
100 g sciroppo di sambuco ( ma potete variare la dose a seconda del vostro gusto )
Per la crema
500 g mascarpone
250 g panna fresca
150 g latte condensato
Per farcire e decorare
200 g mirtilli
200 g more
100 g uva nera senza semi
qualche foglia di menta per decorare
Spiegazione
Accendete il forno a 180°.
Preparate il pan di spagna sbattendo con delle fruste elettriche o una planetaria ( io ho usato il mio fido Kenwood ) le uova con lo zucchero e il sale. Sbattete per circa 20 minuti , le uova dovranno essere ben montate e leggere.
Intanto setacciate un paio di volte le farine, fermate la planetaria e unitele alle uova montate usando una spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Quando tutta la farina sarà ben incorporata mettetela in uno stampo ben imburrato da 24 cm o in 2 da 20 come ho fatto io e cuocete in formo a 175° per circa 25 minuti, ma controllate con lo stecchino la cottura.
Preparate la bagna facendo bollire acqua e zucchero per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo di sambuco. Fate raffreddare.
Per la crema mettete in una ciotola il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche , poi unite il latte condensato mescolando ancora 1 minuto . Mettete in frigo fino all'uso.
Quando il pan di spagna sarà freddo tagliatelo a strati di circa 2 cm di altezza, bagnate ogni strato col la bagna usando un pennello da cucina, poi mettete uno stato di crema lasciando un bordo più alto all'esterno, riempite con i frutti di bosco, poi appoggiate un altro strato di pan di spagna e ripetete l'operazione. Alla fine passate un po' di crema anche sui bordi esterni livellandola con una spatola ma in modo che si vedano gli strati sotto e prenda l'aspetto caratteristico delle naked cake.
Mettete un generoso strato di crema sulla sommità e decoratela con il frutti di bosco e qualche foglia di menta.
Questo dolce è migliore se mangiato dopo qualche ora.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/07/il-pan-di-spagna-e-la-mia-naked-cake.html