La mia versione elegante del cotechino con lenticchie
 
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
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Porzioni: 6
Ingredienti
  • 1 cotechino da circa 700 g
  • 1 confezione di lenticchie nere beluga
  • Trito di sedano, carota e cipolla
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
  • ½ l circa di brodo
  • Per il corallo nero:
  • 100 g acqua
  • 25 g acqua
  • 15 g farina
  • qualche goccia di colorante nero ( vegetale o nero di seppia)
Spiegazione
  1. Punzecchiate il cotechino con uno stuzzicadenti così non si romperà cuocendo.
  2. Mettetelo in una capace pentola con acqua fredda , portatelo delicatamente a bollore e lasciate cuocere coperto per 3 ore.
  3. Pulite le lenticchie e lavatele.
  4. In una padella mettete l'olio, il trito di verdura ( mi raccomando che sia fine) , fate soffriggere delicatamente, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e metà del brodo. Mescolate, coprite e fate cuocere per 30/ 40 minuti,
  5. Assaggiate per valutare la cottura ( dipende dal tipo di lenticchia che usate) e regolate di sale se serve. Tenete da parte .
  6. Quando il cotechino sarà cotto, toglietelo dall'acqua, togliete il budello e tagliatelo a a cubetti .
  7. Per il corallo mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto, frullate con un mixer ad immersione per avere un composto liscio .
  8. Fate scaldare bene una padella antiaderente, mettete un po' di composto e lasciatelo asciugare sul fuoco. Quando sarà ben asciutto avrà formato i buchi. Fatelo raffreddare sulla carta assorbente.
  9. Mettete qualche cucchiaio di lenticchie sul fondo del bicchiere, cospargete con il cotechino a cubetti e finite con il corallo. Spezzatelo e decorate i bicchieri .
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/12/la-mia-versione-elegante-del-cotechino-con-lenticchie.html