Pan brioche senza impasto con lievito madre
 
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Soffice pane dolce
Author:
Recipe type: Lievitato dolce
Cuisine: Italiana
Ingredienti
  • 80 g pasta madre rinfrescata da 3-4 ore
  • 70 g latte intero
  • 2 uova medie
  • 100 g zucchero
  • 10 g malto di riso o miele
  • Semi di ½ bacca di vaniglia
  • 250 g farina manitoba
  • 5 g sale
  • 80 g burro fuso freddo
  • Per finire :
  • Albume ( tenetene 1 cucchiaio dalle uova che usate nella ricetta)
  • Zucchero in granella
Spiegazione
  1. In una ciotola sciogliete la pasta madre a pezzetti nel latte , poi aggiungete le uova, ( tenete da parte 1 cucchiaio di albume), il miele, la vaniglia, lo zucchero, sempre mescolando, quindi la farina con il sale e il burro fuso.
  2. Lasciate riposare 2-3 ore ( anche di più se fa freddo) .
  3. Rovesciate su un piano che avrete unto leggermente, poi aiutandovi con un tarocco , date delle pieghe a tre , per un paio di volte , ( l'impasto è molto molle e le pieghe servono a dargli forza e consistenza) .
  4. Rimettete nella ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per 8-10 ore minimo ( massimo 24 ore).
  5. Togliete ora l'impasto da frigo, fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora , poi porzionatelo e fatene delle palline , mettetele in uno stampo da plumcake medio, foderato con carta forno , vicine.Coprite con la pellicola e fate lievitare ancora finchè l'impasto arriverà al bordo dello stampo.
  6. Spennellate con dell'albume e cospargete con lo zucchero granella.
  7. Cuocete a forno caldo a 175°C per 35-40 minuti .
  8. Fate raffreddare su una griglia .
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2015/03/pan-brioche-senza-impasto-con-lievito-madre.html