Preparate la pasta frolla e stendetela per foderate una teglia da crostata di 20 cm di diametro con uno spessore di 4 mm. Bucherellate bene il fondo e mettetela in frigo.
Per la crema fate intiepidire latte, panna e vaniglia senza farli bollire.
In una ciotola montate i tuorli con lo zuichero, poi unite la farina.
Versate il latte caldo sui tuorli sempre mescolando, rimettete tutto nella casseruola e fate cuocere a fuoco basso, mescolando con una spatola fino a quando la crema comincia ad addensarsi e a velare la spatola.
Mettete la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete a raffreddare in frigo .
Accendete il forno a 180°.
Quando la crema sarà tiepida, versatela nel guscio di pasta frolla e fate cuocere per 35 - 40 minuti nella parte bassa del forno.
Lasciatela intiepidire in forno e poi toglietela e mettetela in frigo a raffreddare bene.
Poco prima di servirla cospargetela con i 2 cucchiai di zucchero semolato e bruciatelo con un cannello fino a formare una bella crosta croccante.
Se non avete il cannello potete accendere il grill del forno, e posizionare la torte molto fredda sotto il grill per pochi istanti, ma attenzione a non bruciarla.
