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Rotoli al con confettura di albicocche

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Rotoli al cioccolato con confettura di albicocche

Soffici merendine al cioccolato con farcitura alla confettura di albicocche e copertura di goloso cioccolato

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

rotolini

Ingredienti

Per 6 rotoli

• 130 g zucchero semolato
• 80 g farina bianca 00
• 20 g cacao amaro
• 4 uova
• 1 pizzico sale
• 4 cucchiai bagna al rum o latte

Farcitura

• 100 g marmellata di albicocche

Copertura

• 150 g cioccolato fondente

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 10 minuti Porzioni rotolini Ingredienti Per 6 rotoli 130 g zucchero semolato 80 g farina bianca 00 20 g cacao amaro 4 uova 1 pizzico sale 4 cucchiai bagna al rum o latte Farcitura 100 g marmellata di albicocche Copertura 150 g cioccolato fondente

Istruzioni

1. Scaldate il forno a 200°. Foderate una teglia rettangolare con bordi alti con carta forno e imburratela. Sbattete i tuorli con 110 g di zucchero per almeno 10 minuti, affinchè il composto triplichi di volume. Setacciate la farina con il cacao e incorporatela al composto in 2-3 tempi amalgamando bene ogni volta. Montate a neve ben ferma gli albumi con i restanti 20 g di zucchero e un pizzico di sale. Unitelo al composto in 3 volte facendo attenzione a non smontare gli albumi. Quando il composto sarà ben omogeneo versatelo nella teglia e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno caldo per 8-10 minuti. Nel frattempo preparate un canovaccio pulito e inumidito, stendetelo su un piano resistente al calore. Non appena il dolce sarà cotto, sfornatelo e rovesciatelo sul panno umido tenendo la carta forno sopra, toglietela delicatamente per non romperlo e iniziate a formare il rotolo con l'aiuto del telo tenedo il lato corto verso di voi. Lasciate raffreddare completamente arrotolato. Una volta freddo, sgrotolatelo delicatamente per non romperlo, bagnatelo con il latte ( se per dei bambini) o con la bagna al rum( se per i grandi ) . Tagliate 3 strisce larghe 8 cm e dividete ogni striscia in 2 parte, mettete 1 cucchiaio di confettura e stendetela lasciando 1 cm libero sui bordi. Arrotolate ogni merendina e disponetela su una griglia. Sciogliete il cioccolato fondente e una volta fuso versatela su ogni rotolo per ricoprirlo bene. Lasciate solidificare bene prima di toglierle dalla griglia. Si conservano alcuni giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.

Recipe Notes

Usate una teglia di 25 x 35 cm .

Forse la dose di cioccolato fondente per la copertura potrebbe essere poca, dipende dallo spessore della copertura.

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By Anna Bonera

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Chocolate bread cake

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Chocolate bread cake

Una morbida e gustosa torta al cioccolato .

Porzioni

Ingredienti

• 250 g pane raffermo
• 250 g latte
• 250 g panna fresca
• 2 uova
• 1/2 stecca vaniglia, semi
• 150 g zucchero di canna fine
• 80 g burro fuso
• 70 g cacao amaro
• 150 g cioccolato al latte a pezzetti o misto fondente - latte
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• zucchero a velo per spolverare

Porzioni Ingredienti 250 g pane raffermo 250 g latte 250 g panna fresca 2 uova 1/2 stecca vaniglia, semi 150 g zucchero di canna fine 80 g burro fuso 70 g cacao amaro 150 g cioccolato al latte a pezzetti o misto fondente - latte 2 cucchiaini lievito per dolci zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. Per una tortiera da 20 cm di diametro. La sera precedente mescolate in una ciotola la panna con il latte e mettetevi a bagno il pane spezzettato. Inizialmente mescolatelo e schiacciatelo per fare inumidire tutto il pane. Il giorno seguente imburrare la tortiera e foderatela di carta da forno. Lavorate il composto con la frusta, in modo da ridurre il pane a una crema. Incorporate, in ordine, uno alla volta, le uova, lo zucchero, la vaniglia, il lievito, il burro fuso, avendo cura di amalgamare bene. Infine, usando una spatola, incorporare il cacao amaro e il cioccolato tagliato a pezzettini piccoli piccoli col coltello. Versare il composto nella tortiera. Spolverare la superficie di zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo, modalità statica, a 180 per 40-45 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro, dovrà uscire leggermente umido. Lasciate intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo, quindi sformatela tenendo la carta da forno. Spolverate la superficie con un po' di zucchero a velo. Gustatela tiepida con una pallina di gelato alla crema, panna montata o cioccolato fuso.

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By Anna Bonera

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Focaccia genovese con patate

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Focaccia genovese con patate

Una focaccia soffice e gustosa, ottima come accompagnamento per salumi e formaggi.

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

2 ore

Porzioni

focacce da 26cm

Ingredienti

• 1 kg farina forza media w 240 circa
• 500 g patate
• 400 ml acqua
• 50 ml olio extravergine d'oliva + quello per la teglia
• 22 g sale
• 10 g zucchero semolato
• 5 g lievito di birra disidratato o 15 g lievito di birra fresco

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 2 ore Porzioni focacce da 26cm Ingredienti 1 kg farina forza media w 240 circa 500 g patate 400 ml acqua 50 ml olio extravergine d'oliva + quello per la teglia 22 g sale 10 g zucchero semolato 5 g lievito di birra disidratato o 15 g lievito di birra fresco

Istruzioni

1. Lessate le patate con la buccia, quando saranno ben cotte passatele allo schiacciapatate con la buccia, rimarrà nello schiacciapatete e sarà facilissimo toglierle senza scottarsi le mani. Mettete le patate passate in una ciotola e fatele intiepidire, intanto preparate il lievito se usate quello fresco mettendolo in poca acqua tiepida con lo zucchero e 1 cucchiaio di farina e fatelo riposare per una decina di minuti. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, la purea di patate, il composto del lievito o, se usate quello secco, il lievito secco e lo zucchero. Iniziate a impastare con il gancio e aggiungete l'acqua poco per volta. La quantità di acqua dipende dalla vostra farina, dal tempo e dalle patate, quindi mettetela poco per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido. Per ultimo, quando l'impasto sarà incordato aggiungete il sale e l'olio, sempre poco per volta per non perdere l'incordatura.( quando l'impasto si arrotola sul gancio è incordato). Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare a 28° finchè non sarà raddoppiato di volume. Per me di solito basta 1 ora e 30 se lo metto nel forno spento con solo la lucina accesa. Una volta raddoppiato dividetelo in 3 parti uguali e mettetelo negli stampi da 26 cm già unti , fate riposare qualche minuto, poi stendetelo con le mani delicatamente, copritele con della pellicola e fatele lievitare ancora fino al raddoppio, 1 ora circa. Scaldate il forno ventilato a 220°. Quando le focacce saranno lievitate fate di buchi con la punta delle dita ben oliate, e cospargete di oilo ( non la salamoia classica) , infornate per 25-30 minuti o fino ad avere una superficie ben dorata. Lasciate intiedipire e buon appetito.

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By Anna Bonera

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Mattoncini al tè matcha e cioccolato bianco.

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Mattoncini al tè matcha e cioccolato bianco

Soffici trancetti aromatizzati delicatamente al tè matcha e farciti con crema al cioccolato bianco. Una merenda sana e deliziosa

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni

trancetti

Ingredienti

Trancetti al tè matcha

• 4 (200 g) uova
• 120 g zucchero semolato
• 100 g farina bianca 00
• 1 pizzico di sale
• 5 g tè matcha in polvere

Farcitura al cioccolato bianco

• 200 g cioccolato bianco
• 7-8 cucchiai panna fresca se non ne avete va bene anche del latte

Finitura

• 150 g cioccolato fondente

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 15 minuti Porzioni trancetti Ingredienti Trancetti al tè matcha 4 (200 g) uova 120 g zucchero semolato 100 g farina bianca 00 1 pizzico di sale 5 g tè matcha in polvere Farcitura al cioccolato bianco 200 g cioccolato bianco 7-8 cucchiai panna fresca se non ne avete va bene anche del latte Finitura 150 g cioccolato fondente

Istruzioni

1. Scaldate il forno a 165°. Foderate con della carta forno una teglia rettangolare di circa 32 x 38 cm e spennellatela con burro fuso. Montate in una planetaria o che delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè avranno triplicato il volume. Dovrete ottenere una massa spumosa e chiara. Unite la farina e il tè matcha setacciati i n 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola senza smontare il composto. Versate nella teglia e livellare bene il composto. Battere con la mano sotto la teglia in modo che il composto sia ben appianato. Cuocete in forno caldo per 15 minuti circa. Dovrà essere ben dorato ma non scuro. Fate raffreddare nella teglia . Preparate la farcia sciogliendo a bagno maria il cioccolato bianco con la panna finchè sarà una crema liscia. Lasciare intiepidire. Togliere il pan di spagna dalla teglia, rifilate i bordi e tagliate delle strisce larghe 3 cm e lunghe come la teglia . Poi dalle strisce fate dei trancetti lunghi 8 cm. Iniziate a comporre i trancetti farcendo una pezzetto con della crema di cioccolato, sovrapponete un'altro pezzetto di pan di spagna, ancora crema e il terzo ed ultimo pezzetto di pan di spagna . Continuate cosi fino alla fine dei trancetti. Con il cioccolato fondente preparate la finitura. Sciogliete il cioccolato e ricoprite la base dei dolci appoggiandoli poi su della carta forno finchè si sarà rassodato. Con il cioccolato avanzato fate delle decorazioni sopra i trancetti come nelle foto.

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By Anna Bonera

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Texas style baby ribs

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Texas style baby ribs

Piccole e succolenti baby ribs, cotte lentamente in una salsa di peperoni, pomodori e birra scura

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Porzioni

porzioni

Ingredienti

• 1 kg baby ribs
• 50-60 g farina bianca
• sale
• pepe
• 1/4 cucchiaino Allspice
• 50 g burro
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 3 peperoncini rossi non piccanti
• 4-5 peperoncini verdi non piccanti
• 1 gambo sedano
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 1/2 cucchiaio paprika dolce
• 1/2 cucchiaino peperoncino macinato
• 1/2 cucchiaio senape in polvere
• 1 succo limone
• 400 g pomodori pelati a pezzetti
• 1 bicchiere birra scura

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 3 ore Porzioni porzioni Ingredienti 1 kg baby ribs 50-60 g farina bianca sale pepe 1/4 cucchiaino Allspice 50 g burro 1 cucchiaio olio d'oliva 1 cipolla piccola 3 peperoncini rossi non piccanti 4-5 peperoncini verdi non piccanti 1 gambo sedano 2 cucchiai zucchero di canna 1/2 cucchiaio paprika dolce 1/2 cucchiaino peperoncino macinato 1/2 cucchiaio senape in polvere 1 succo limone 400 g pomodori pelati a pezzetti 1 bicchiere birra scura

Istruzioni

1. Accendete il forno a 160°. In una ciotola mescolate la farina con 1 pizzico di sale, del pepe, la allspice. Passate le costine nella farina, scuotete l'eccesso e tenete da parte. Tenete da parte anche 1 cucchiaio di farina e spezie. In una grande casseruola di ghisa mettete il burro e l'olio, fate scaldare, metteteci le costine e fatele dorare bene su tutti i lati a fuoco alto. Toglietele dalla pentola e mettetele in un piatto. Abbassate la fiamma, aggiungete nella pentola la cipolla a fettine sottili, i peperoni a rondelle, fate stufare nel condimento per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungete il cucchiaio di farina tenuto da parte , stemperatelo bene. Unite il sedano a pezzetti, lo zucchero di canna, le altre spezie, poi la birra e fate evaporare un po' l'alcool, unite i pomodori e le costine. Coprite con un coperchio e mettete in forno a 160° per 3 ore controllando la cottura dopo un paio d'ore. ( dipenderà dalla grossezza delle ribs). L'ultimo quarto d'ora togliete il coperchio e fate asciugare il sugo. Prima di servire togliete il grasso in eccesso che si sarà formato.

Recipe Notes

Servite con polenta calda o un buon purè di patate e una birra .

Se non avete la Allspice potete sostituirla con un mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano in uguale quantità.

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By Anna Bonera

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Cake cioccolato e arancia

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Cake cioccolato e arance

Morbido cake con pezzetti di cioccolato e arance candite, aronatizzato da un goloso sciroppo alle arance e Cointreau

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Porzioni

fette

Ingredienti

• 200 g burro morbido
• 150 g zucchero semolato
• 3 arance - scorza + succo il succo servirà dopo
• 4 uova separate gli albumi serviranno dopo
• 200 g jogurt alla vaniglia o bianco se preferite
• 150 g cioccolato fondente a pezzetti
• 30 g scorza d'arancia candita
• 340 g farina bianca 00
• 1 bustina lievito per dolci

Per lo sciroppo d'arancia

• 2 arance succo
• 1 limone succo
• 50 g zucchero semolato
• 4 cucchiai Cointreau o liquore all'arancia

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 60 minuti Porzioni fette Ingredienti 200 g burro morbido 150 g zucchero semolato 3 arance - scorza + succo il succo servirà dopo 4 uova separate gli albumi serviranno dopo 200 g jogurt alla vaniglia o bianco se preferite 150 g cioccolato fondente a pezzetti 30 g scorza d'arancia candita 340 g farina bianca 00 1 bustina lievito per dolci Per lo sciroppo d'arancia 2 arance succo 1 limone succo 50 g zucchero semolato 4 cucchiai Cointreau o liquore all'arancia

Istruzioni

Per il cake

1. Montate, con una frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di 3 arance, poi, abbassando la velocità al minimo, unite 4 tuorli e il succo di 1 arancia. Setacciate la farina con il lievito e il sale e aggiungetela al composto alternandola con lo jogurt. Per ultimo incorporate gli albumi montati a neve ben ferma. Aggiungete i pezzetti di cioccolato e la scorza candita a pezzettini. Mettete in uno stampo da plumcake di almeno 26 cm e cuocete in forno a 180° per circa 60 minuti. Provate con uno stecchino la cottura del dolce. Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare bene nello stampo.

Sciroppo all'arancia

1. Per lo sciroppo portate ad ebollizione il succo di 2 arance, di 1 limone e lo zucchero . Quando lo zucchero si sarà ben sciolto e il composto avrà cominciato a bollire spegnetelo ed aggiungete il liquore. Bucate il cake con uno stecchino, poi versate lo sciroppo sul dolce, poco per volta finchè sarà assorbito. Coprite il dolce con della pellicola e fate riposare per 12 ore .

Recipe Notes

Lo sciroppo d'arancia può sembrare troppo ma servirà ad ammorbidire il dolce. Versatelo in più riprese e fatelo assorbire pe bene lasciando il dolce nello stampo.

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By Anna Bonera

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Trancetti alle mele e nocciole

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Trancetti alle mele e nocciole

Trancetti di pasta frolla al farro con un dolce ripieno di mele, uvetta e cannella ricoperti con un crumble di nocciole tostate.

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Pasta frolla al farro

• 500 g farina di farro bianca
• 240 g burro
• 150 g miele millefiori
• 1 tuorlo
• 1 uovo inetro
• 1 pizzico sale

Farcitura alle mele

• 4 mele
• 40 g zucchero di canna
• 30 g uvetta ammollata
• 4 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaino cannella in polvere

Crumble di nocciole

• 150 g dell'impasto della frolla al farro
• 75 g nocciole tostate

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 25 minuti Porzioni porzioni Ingredienti Pasta frolla al farro 500 g farina di farro bianca 240 g burro 150 g miele millefiori 1 tuorlo 1 uovo inetro 1 pizzico sale Farcitura alle mele 4 mele 40 g zucchero di canna 30 g uvetta ammollata 4 cucchiai d'acqua 1 cucchiaino cannella in polvere Crumble di nocciole 150 g dell'impasto della frolla al farro 75 g nocciole tostate

Istruzioni

Pasta frolla al farro

1. In una ciotola mettete la farina di farro e il burro a pezzetti ben freddo, con la punta delle dita cercate di incorporare la farina al burro fino a formare delle grosse briciole, aggiungete il miele sempre impastando e le uova, fino ad ottenere un impasto sodo. rovesciatelo su una spianatoia ed impastate bene, fino ad ottenere un panetto sodo. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Ripieno di mele

1. Tagliate le mele a tocchette piccoli , mettetele in una padella con lo zucchero, l'acqua e la cannella. Fate cuocere finchè le mele non cominciano ad ammorbidirsi, aggiungete l'uvetta ben strizzata e fate insaporire. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Crumble di nocciole

1. Prendete 150 g dell'impasto della frolla di farro, briciolatelo con le mani a pezzetti piccoli e unitelo alle nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Trancetti

1. Stendete 350 g di pasta frolla a circa 4 mm, foderate una teglia rettangolate di circa 30x35 cm, e rivestite anche i bordi per 1 cm almeno. Mettete le mele e distribuitele bene. Con il crumble di nocciole ricoprite le mele . Cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti circa, finche il crumble sarà ben dorato. Lasciate raffreddare nella teglia e tagliate a trancetti da freddo.

Recipe Notes

Potete anche servirlo come dolce di fine pasto facendolo intiepidire leggermente e servendolo con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella.

Una spolverata di zucchero semolato sul dolce appena tolto dal forno, renderà la copertura ancora più golosa.

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By Anna Bonera

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