Lavate bene le patate con la buccia e cuocetele a vapore per circa 45 minuti se sono grandi ( dipende dalla grandezza delle patate) oppure provate finchè la forchetta entrerà facilmente nelle patate.
Preparate un tagliere grande.
Quando le patate saranno ben cotte, pelatele calde e passatele allo schiacciapatate, facendo una montagnetta sul tagliere.
Con un tarocco o un cucchiaio cominciate ad incorporare la farina bianca fino a quando l’impasto comincerà ad essere consistente. Con questo tipo di patate io ho usato 150 g di farina per 1 kg di patate.
Poi cominciate ad impastare con le mani, delicatamente, fino ad ottenere una pasta soda ma non dura.
Formate dei rotoli di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti di 2 cm circa.
Spolverate man mano i tocchetti di pasta così che non si incollino tra di loro.