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Composta di mele al forno

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Composta di mele al forno

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 2 kg mele royal gala
• 100 ml acqua
• 30 g zucchero Io userei 100 g zucchero di canna

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 45 minuti Porzioni persone Ingredienti 2 kg mele royal gala 100 ml acqua 30 g zucchero Io userei 100 g zucchero di canna

Istruzioni

1. Sbucciate le mele,tagliate e fette spesse, mettetele in una teglia con acqua ezucchero. Cuocete per 40-45 minuti a 190° controllando che il fondo non bruci. Quindi schiacciate con una forchetta o passate in un robot . Questo procedimento di cottura dovrebbe dare alla composta un gusto più caramellato e asciuto rispetto alla classica composta.

Recipe Notes

Se le mele non sono molto dolci, il gusto caramellato non si percepirà, quindi usate zucchero di canna e forno ventilato negli ultimi 15 minuti per creare un po' di caramello.

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By Anna Bonera

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4/4 alle mele caramellate

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4/4 alle mele caramellate

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

tortine

Ingredienti

• 4 uova
• 250 g zucchero Potete diminuire di 50 g lo zucchero se unite le mele caramellate al composto
• 250 g burro morbido
• 150 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 3 mele
• 1 succo di limone
• 100 g zucchero
• 20 g burro

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni tortine Ingredienti 4 uova 250 g zucchero Potete diminuire di 50 g lo zucchero se unite le mele caramellate al composto 250 g burro morbido 150 g farina 00 100 g farina di mandorle 3 mele 1 succo di limone 100 g zucchero 20 g burro

Istruzioni

1. Preparate le mele caramellate pelando e facendo le mele a cubetti e bagnatele con il succo di limone. In una padella fate sciogliere il burro, agiungete le mele, fatele saltare 2 minuti, poi aggiungete lo zucchero e fate caramellare il tutto senza scurire troppo le mele. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare. Per il dolce montate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete, una per volta, le uova, poi la farina setacciate, la farina di mandorle e la cannella. Aggiungete al composto le mele ormai fredde, versatele nelle tortiere e cuocete a 180° per 30 minuti. Servite cosparse di zucchero a velo.

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By Anna Bonera

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Granola

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Granola

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

• 15 g semi di papavero
• 125 g fiocchi d'avena
• 20 g pistacchi
• 20 g noci
• 10 g semi di canapa
• 15 g semi di girasole
• 15 g semi di zucca
• 10 g semi di chia
• 30 g cocco disidratato
• 30 g cranberries disidratati
• 30 g albicocche secche
• 50 g olio d'oliva
• 65 g sciroppo d'acero
• semi di 1/2 bacca di vaniglia

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni porzioni Ingredienti 15 g semi di papavero 125 g fiocchi d'avena 20 g pistacchi 20 g noci 10 g semi di canapa 15 g semi di girasole 15 g semi di zucca 10 g semi di chia 30 g cocco disidratato 30 g cranberries disidratati 30 g albicocche secche 50 g olio d'oliva 65 g sciroppo d'acero semi di 1/2 bacca di vaniglia

Istruzioni

1. Mescolare in una larga ciotola i semi, i fiocchi d'avena, e la frutta secca. Unire olio, sciroppo d'acero e la vaniglia, mescolate bene finchè tutta la frutta sarà ben ricoperta . Mettetela su una teglia da forno coperta da carta forno e cuocete a 140° in forno ventilato mescolando ogni 5 minuti senza farla bruciare. Quando i semi saranno ben dorati toglierli dal forno e aggiungere il cocco e la frutta disidratata a pezzetti. mescolare bene e far raffreddare. Conservatela in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Gustatela con yogurt fresco, frutta fresca o latte, ma potete anche gustarla come dessert con del gelato alla vaniglia.

Recipe Notes

Potete arricchire la vostra granola con quello che più vi piace, io ad esempio ci metto dei pezzetti di cioccolato fondente, mia figlia aggiunge mandorle tostate e frutta fresca .

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By Anna Bonera

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Cannoli di pasta sfoglia alla crema pasticcera

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Cannoli di pasta sfoglia alla crema pasticcera

Tempo di preparazione

3 ore

Tempo di cottura

30 min

Tempo Passivo

2 ore

Porzioni

cannoli

Ingredienti

Crema pasticcera

• 400 g latte intero
• 100 g panna fresca
• 150 g tuorli
• 150 g zucchero
• 20 g amido di mais
• 17,5 g amido di riso
• semi di vaniglia o estratto di vaniglia

Pastello per sfoglia

• 355 g farina 00
• 220 g acqua
• 10 g sale

Panetto per sfoglia

• 500 g burro
• 145 g farina 00

Decorazione

• 2 cucchiai granella di nocciole
• 4 cucchiai zucchero semolato

Tempo di preparazione 3 ore Tempo di cottura 30 min Tempo Passivo 2 ore Porzioni cannoli Ingredienti Crema pasticcera 400 g latte intero 100 g panna fresca 150 g tuorli 150 g zucchero 20 g amido di mais 17,5 g amido di riso semi di vaniglia o estratto di vaniglia Pastello per sfoglia 355 g farina 00 220 g acqua 10 g sale Panetto per sfoglia 500 g burro 145 g farina 00 Decorazione 2 cucchiai granella di nocciole 4 cucchiai zucchero semolato

Istruzioni

Pasta sfoglia

1. Per il panetto : impastate la farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e mettete in frigo per 1 ora ( avvolto in pellicola). Per il pastello: impastate farina, acqua e sale senza lavorarli troppo ma fino ad ottenere una pasta, avvolgere il pellicola e far riposare 30 minuti. Stendere il pastello in un rettangolo che sia 2 volte l'altezza del panetto di burro. Ponete il panetto al centro del pastello e chiudete i lati della pasta sul burro senza sovrapporla ma solo facendo accostare i bordi.- Stendete la pasta con il mattarello formando un rettangolo lungo e alto 1,5 cm. fate una piega a 3 e stendete ancora nello stesso verso. Ora fate una piega a 4 , avvolgete in pellicola e mettete in frigo a riposare per 60 minuti. Togliete dal frigo e con la pasta fredda fate ancora una volta le pieghe a 3 e a 4 . Copritela e ripassatela infrigorifero per almeno 2 ore prima di usarla.

Crema pasticcera

1. portate ad ebollizione in un largo pentolino, latte e panna e semi di una bacca di vaniglia. A parte montate molto bene i tuorli con lo zucchero, quindi unite i 2 amidi. Quando il latte arriva ad ebollizione, versate velocemete il composto di uova al centro, quando si formeranno dei piccoli vulcani amalgamate tutto usando una frusta finchè la crema sarà ben addensata. Versarla in una teglia, copritela a conatto con della pellicola e fate raffreddare velocemenete. Prima di usarla mescolatela per uniformarla.

Formare i cannoli

1. Per formare i cannoli stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 1 mm di spessore e tagliateli a strisce di 1, 5 cm di larghezza x 12 cm di lunghezza minimo. ( più lunghi saranno le strisce più grandi verranno i cannoli). Spennellate la parte esterna della psta con acqua fredda. Arrotolate le strisce sui cannoli di metallo sovrapponendo la pasta per mezzo centimetro e lasciando la parte umida all'esterno. Quando avrete arrotolato tutta la pasta passate i cannoli nello zuchero semolato. Posateli su una teglia con carta forno e cuocete in forno caldo a 170° per 30 minuti , dovranno essere colorati ma lo zucchero non dovrà bruciare. Quando saranno freddi toglieteli dagli stampi, riempiteli con la crema pasticcera e finiteli con della granella di nocciola sull'estremità aperta.

Recipe Notes

Se volete dei cannoli piccoli potete usare dei coni invece che i cannoli di metallo.

Se volete farli salati non passateli nello zucchero ma nel formaggio gratiggiato o in semi di sesamo o vari.

Potete conservarli vuoti, ma cotti, in una scatola di latta per alcuni giorni, ma riempirli  solo poco prima di usarli per conservare la friabilità della pasta .

La pasta sfoglia si presta a mille utilizzi. Potete farne una dose abbondante e poi congelarla in panetti .

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By Anna Bonera

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Tortini alla nocciola

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Tortini alla nocciola

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

tortini

Ingredienti

• 200 g albumi
• 100 g farina di nocciole
• 100 + 50 g granella di nocciole
• 5 g cacao
• 200 g zucchero semolato
• 20 g burro
• 1 cucchiaio zucchero a velo

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni tortini Ingredienti 200 g albumi 100 g farina di nocciole 100 + 50 g granella di nocciole 5 g cacao 200 g zucchero semolato 20 g burro 1 cucchiaio zucchero a velo

Istruzioni

1. Montate gli albumi, quando cominceranno a diventare bianchi aggiungete lo zucchero semolato , montate a neve ma non troppo soda. Ora con una spatola aggiungete il cacao setacciato, la farina di nocciole e 100 g di granella di nocciole. Imburrate bene le semisfere e rivestitele con i 50 g di granella di nocciole . Mettete l'impasto in una sac a poche e riempite delicatamente le semisfere senza rovinare la granella. Riempite fino al bordo. Cuocete in forno a 170° per 30 minuti , toccando delicatamente con un dito il dolce dovrà essere sodo. Fate raffreddare qualche minuto prima di sformare, servire spolverizzati di zucchero a velo su metà dolce.

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By Anna Bonera

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Cioccolata calda in tazza

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Cioccolata calda in tazza

Tempo di preparazione

2 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

tazzine

Ingredienti

• 300 ml latte
• 30 g cacao amaro di ottima qualità
• 50 g zucchero
• 15 g amido di mais
• 200 g panna montata

Tempo di preparazione 2 minuti Tempo di cottura 10 minuti Porzioni tazzine Ingredienti 300 ml latte 30 g cacao amaro di ottima qualità 50 g zucchero 15 g amido di mais 200 g panna montata

Istruzioni

1. Setacciate insieme cacao, zucchero e amido di mais, aggiungete il latte freddo e mescolate bene per ottenere una crema senza grumi, mettete sul fuoco a fiamma dolce e sempre mescolando portate a cottura finchè la crema si addenserà , ci vorranno circa 10 minuti. Versate nelle tazze e aspettate 5 minuti prima di mettere la panna montata e servire . Se volete potete decorare con un biscottino speziato, di pasta frolla o della cannella in polvere

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By Anna Bonera

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Krumiri di riso Montersino

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Krumiri di riso Montersino

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Tempo Passivo

8 ore

Porzioni

teglie da forno

Ingredienti

• 150 g burro
• 170 g zucchero a velo
• 15 g miele di castagno
• 20 g uova
• 11 g tuorlo
• 100 g latte intero
• 435 g farina di riso
• 3,5 g lievito per dolci

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 12 minuti Tempo Passivo 8 ore Porzioni teglie da forno Ingredienti 150 g burro 170 g zucchero a velo 15 g miele di castagno 20 g uova 11 g tuorlo 100 g latte intero 435 g farina di riso 3,5 g lievito per dolci

Istruzioni

1. Utilizzando la foglia della planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero e il miele. Unite poco per volta le uova, i tuorli, il latte, il sale, il lievito e la farina di riso. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Formate i krumiri su una teglia coperta da carta forno, facendo dei bastoncini con una sac a poche con bocchetta a stella grande lunghi circa 7-8 cm Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti, dovranno colorare ma non scurire troppo. Volendo si possono fare sostituendo la farina di riso con farina di farro o kamut.

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By Anna Bonera

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Pollo con salsa al curry e riso al cocco

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Pollo con salsa al curry e riso al cocco

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Pollo con salsa al curry

• 6 sovraccoscie di pollo o pezzi di pollo
• 3 cucchiai polvere di curry inglese
• 1 pizzico scaglie di peperoncino
• 20 g burro chiarificato o olio
• 1 cucchiaio farina bianca
• 400 ml latte di cocco
• 200 ml brodo
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Riso al cocco

• 480 g riso jasmine o basmati
• 3 cucchiai cocco disidratato

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 60 minuti Porzioni porzioni Ingredienti Pollo con salsa al curry 6 sovraccoscie di pollo o pezzi di pollo 3 cucchiai polvere di curry inglese 1 pizzico scaglie di peperoncino 20 g burro chiarificato o olio 1 cucchiaio farina bianca 400 ml latte di cocco 200 ml brodo 1 cucchiaino sale 1 cucchiaio prezzemolo tritato Riso al cocco 480 g riso jasmine o basmati 3 cucchiai cocco disidratato

Istruzioni

1. Pulite ed infarinate i pezzi di pollo. Nella vostra pentola di ghisa mettete il burro chiarificato o l'olio se non l'avete, fate scaldare, quindi unite il pollo e fatelo rosolare bene, aggiungendo il curry in polvere, sale, peperoncino. Diluite ora con del brodo e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti almeno , controllando che rimanga sempre del liquido. Dopo 30 minuti circa aggiungete il latte di cocco e continuate la cottura per altri 30 minuti. Alla fine spolverizzate con del prezzemolo tritato e volendo aggiungete dei pomodorini a pezzetti, per dare un tocco fresco al piatto Servite nella vostra pentola che manterrà il piatto caldo.
2. Per il riso al cocco, se non trovate il riso già mischiato al cocco, basterà aggiungere al riso prima della cottura 2 cucchiai di cocco disidratato, Poi cuocete il riso secondo le istruzioni in acqua salata, colatelo con un colino a maglie fini, altrimenti perderete tutto il cocco. Servite in una ciotola a parte.

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By Anna Bonera

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Grissini con esubero di pasta madre

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Grissini con esubero di pasta madre

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

grissini circa

Ingredienti

• 200 g pasta madre
• 300 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00
• 140 g circa acqua
• 40 g olio extravergine d'oliva
• 5 g ( 1 cucchiaino) sale
• 1 cucchiaino malto d'orzo o miele

Per finire

• olio extravergine d'oliva
• sale grosso per finire

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni grissini circa Ingredienti 200 g pasta madre 300 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 140 g circa acqua 40 g olio extravergine d'oliva 5 g ( 1 cucchiaino) sale 1 cucchiaino malto d'orzo o miele Per finire olio extravergine d'oliva sale grosso per finire

Istruzioni

1. Dividete la pasta madre, scioglietela nell' acqua tiepida con il malto. Aggiungete la farina, il sale e l'olio, mescolando bene fino ad ottenere un impasto liscio e non troppo duro. ( se avete una planetaria basteranno 5 minuti di impasto) Ungete leggermente una teglia o un contenitore rettangolare , mettete la pasta a cui avrete dato una forma rettangolare con il lato più corto di circa 15 cm ( io ho usato una teglia 20 x 30 ) . Coprite con della pellicola unta e fate lievitare fino al raddoppio. Quando sarà pronta giratela delicatamente su un piano unto, tagliate delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza, poi delicatamente allungate i pezzi fino ad avere la lunghezza desiderata. Più saranno lunghi più saranno secchi. Metteteli su una teglia con carta forno, spennellateli con olio e cospargeteli di sale grosso, infornate a 200° per 15 minuti , ma teneteli d'occhio, il tempo di cottura dipende dalla loro larghezza.

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By Anna Bonera

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Corona di brioche con datteri, cioccolato e fave tonka

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Corona di brioche con datteri e cioccolato

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

corona

Ingredienti

Tang Zhong

• 90 g latte
• 20 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 ( in più rispetto ai 370 g )

Impasto pan brioche

• 100 g latte intero
• 50 g panna
• 40 g zucchero semolato
• 370 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00
• 7 g lievito di birra disidratato
• 5 g sale
• 1 uovo medio
• 10 g burro morbido
• 1 fava Tonka (o della vaniglia in sostituzione )
• 150 g datteri Deglet Nour denocciolati e tagliati a pezzetti
• 50 g gocce di cioccolato fondente

Per finire

• 1 cucchiaio di latte
• 1 tuorlo d'uovo

Tempo di preparazione 1 ora Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni corona Ingredienti Tang Zhong 90 g latte 20 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 ( in più rispetto ai 370 g ) Impasto pan brioche 100 g latte intero 50 g panna 40 g zucchero semolato 370 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 7 g lievito di birra disidratato 5 g sale 1 uovo medio 10 g burro morbido 1 fava Tonka (o della vaniglia in sostituzione ) 150 g datteri Deglet Nour denocciolati e tagliati a pezzetti 50 g gocce di cioccolato fondente Per finire 1 cucchiaio di latte 1 tuorlo d'uovo

Istruzioni

1. Preparate il tang zhong mettendo il latte e la farina in un pentolino e scaldatelo fino a 65° circa, quando il composto si addenserà e si potrà vedere il fondo del pentolino. Mettetelo in una ciotola coperto a contatto e in frigo fino al momento dell'utilizzo. Potete prepararlo anche il giorno prima. Preparate il lievitino mettendo nel latte tiepido lo zucchero e il lievito, mescolate e aspettate 10 minuti circa. Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il sale, l'uovo, la panna, il lievitino e il tang zhong, impastate bene per almeno 5 minuti, poi aggiungete il burro a pezzetti e continuate a impastare finchè sarà ben assorbito dall'impasto. Aggiugete ora, alla velocità minima, i datteri e il cioccolato, mescolando giusto il tempo di incorporarli, mettete una grattugiata di fava Tonka o, in sostituzione, un po' di vaniglia. La fava tonka ha un profumo stupendo che pervaderà tutta la casa. L'impasto sarà pronto quando si staccherà bene dalla ciotola e si attaccherà alla pala dell'impastatrice ( incordato). Rovesciatelo su un piano infarinato, impastatelo a mano per dargli una forma rotonda, mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con della pellicola, un panno e fatelo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti o finchè non sarà raddoppiato.

   
2. Fatta la prima lievitazione rovesciate l'impasto su un piano infarinato, stendetelo delicatamente a 1 cm di spessore, ricavate dei cerchi con un tagliapasta o un bicchiere di circa 8 cm di diametro, sovrapponete 4 cerchi per 1 cm uno sull'altro.

   
3. Arrotolate senza stringere troppo i dischi per ottenere un cilindro.

   
4. Tagliate il cilindro a metà, appoggiate le roselline così ottenute in una tortiera distanziandole di 2 cm una dall'altra. Verranno 8 roselline. Fate lievitare ancora per 1 ora, poi spennellate con il tuorlo diluito con il latte e mettete in forno a 175° per 30 minuti circa .

   

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By Anna Bonera

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