Scaldate il forno a 200°.
Foderate una teglia rettangolare con bordi alti con carta forno e imburratela.
Sbattete i tuorli con 110 g di zucchero per almeno 10 minuti, affinchè il composto triplichi di volume.
Setacciate la farina con il cacao e incorporatela al composto in 2-3 tempi amalgamando bene ogni volta.
Montate a neve ben ferma gli albumi con i restanti 20 g di zucchero e un pizzico di sale.
Unitelo al composto in 3 volte facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Quando il composto sarà ben omogeneo versatelo nella teglia e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno caldo per 8-10 minuti.
Nel frattempo preparate un canovaccio pulito e inumidito, stendetelo su un piano resistente al calore.
Non appena il dolce sarà cotto, sfornatelo e rovesciatelo sul panno umido tenendo la carta forno sopra, toglietela delicatamente per non romperlo e iniziate a formare il rotolo con l’aiuto del telo tenedo il lato corto verso di voi. Lasciate raffreddare completamente arrotolato.
Una volta freddo, sgrotolatelo delicatamente per non romperlo, bagnatelo con il latte ( se per dei bambini) o con la bagna al rum( se per i grandi ) .
Tagliate 3 strisce larghe 8 cm e dividete ogni striscia in 2 parte, mettete 1 cucchiaio di confettura e stendetela lasciando 1 cm libero sui bordi.
Arrotolate ogni merendina e disponetela su una griglia.
Sciogliete il cioccolato fondente e una volta fuso versatela su ogni rotolo per ricoprirlo bene. Lasciate solidificare bene prima di toglierle dalla griglia.
Si conservano alcuni giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.