Siamo alla 5° tappa del gioco sulla pasta e questa volta siamo negli Abruzzi.
Il gioco è variare il tipo di pasta con un sugo della tradizione regionale, quindi io, invece di usare gli spaghetti alla chitarra, in questa ricetta ho usato i rigatoni.
Le pallotte sono delle piccole polpettine di carne cotte in un sugo di pomodoro e carne.
Un’altra ricetta semplice, della cucina povera, dove la carne mista serviva sia per insaporire il sugo che per fare le polpettine.
La carne usata per il sugo veniva poi usata in un altro pasto, mentre il sugo e le pallotte facevano bella figura sulla tavola.
Rigatoni con le pallotte
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: primo piatto
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- Per 4 persone:
- 400 g rigatoni
- 400 g passata di pomodoro
- 2-3 costine di maiale
- 200 g biancostato o carne di manzo
- sedano, carota , cipolla
- sale, pepe,
- ½ bicchiere di vino bianco o rosso
- olio d'oliva
- Per le pallotte:
- 350 g carne trita mista di manzo e maiale
- 1 uovo
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- sale, pepe, noce moscata
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
Spiegazione
- Preparate il sugo facendo un trito di sedano, carota e cipolla e facendolo rosolare in 2 cucchiai d'olio, aggiungete la carne, fate rosolare bene, sfumate con il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, pepe, noce moscata, coprite e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.
- Nel frattempo preparate le pallotte mettendo in una ciotola la carne trita con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, sale pepe e noce moscata. mescolate bene il composto con le mani, poi formate delle palline grandi come una ciliegia, non di più.
- Quando avrete formato tutte le palline, infarinatele e mettete il una larga padella con 2 cucchiai d'olio, fatele dorare bene, poi unite solo il sugo precedentemente cotto, da cui avrete tolta la carne a pezzi.
- Fate cuocere ancora per 30 minuti.
- Lessate i rigatoni e coditeli abbondantemente con il sugo e le pallotte.
- Spolverare con parmigiano reggiano.
