Per il nostro Cakes lab siamo ancora alle prese con il libro Croissant e biscotti di Luca Montersino. Questo libro è come lòe montagne russe, ti gasa, ti esalta e in un attimo ti butta a terra.
Le ricette sono intriganti, le foto ti mettono voglia di metterti subito all’opera, poi la leggi e scopri che è un libro scritto per chi sa cucinare, per chi capisce al volo come comportarsi con una ricetta che non da spiegazioni esatte, che non da la misura degli stampi, che non avverte di quali potrebbero essere i problemi . Insomma avete capito che questo libro non è proprio tra i miei preferiti. Montersino mi piace ma i suoi libri molto meno.
Quindi prima di darvi la ricetta vi dirò cosa fare:
le semisfere sono da circa 8 cm di diametro
la granella non è 100 g ma di più perchè viservirà anche quella per rivestire gli stampi e nella ricetta non è segnata
gli stampi andranno imburrati bene per permettere alla granella di stare attaccata
usate una sac a poche per riempire le semisfere o rovinerete la granella
i tempi di cottura saranno di circa 30 minuti, al tatto dovranno essere cotti e sodi .
Tempo di preparazione | 15 minuti |
Tempo di cottura | 30 minuti |
Porzioni |
tortini
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- 200 g albumi
- 100 g farina di nocciole
- 100 + 50 g granella di nocciole
- 5 g cacao
- 200 g zucchero semolato
- 20 g burro
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Ingredienti
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- Montate gli albumi, quando cominceranno a diventare bianchi aggiungete lo zucchero semolato , montate a neve ma non troppo soda. Ora con una spatola aggiungete il cacao setacciato, la farina di nocciole e 100 g di granella di nocciole. Imburrate bene le semisfere e rivestitele con i 50 g di granella di nocciole . Mettete l'impasto in una sac a poche e riempite delicatamente le semisfere senza rovinare la granella. Riempite fino al bordo. Cuocete in forno a 170° per 30 minuti , toccando delicatamente con un dito il dolce dovrà essere sodo. Fate raffreddare qualche minuto prima di sformare, servire spolverizzati di zucchero a velo su metà dolce.
Comunque dopo averli fatti un paio di volte questo è il mio risultato, spero che anche a voi riescano bene, ma non è detto .
Quindi per me questa ricetta si merita una faccina poco contenta!