Ho appena finito con la prova di maggio ed eccomi qui già con quella di giugno per la sfida dell’Mtc . Questo mese la nostra ospite Arianna ha scelto uno dei piatti preferiti in casa mia: l’hamburger .
Mi piace, non lo disdegno in nessuna versione , anzi quando sono in vacanza , non perdo occasione per provarne e assaggiarne di nuovi .
Per noi la polpettina di carme americana ha la H maiuscola, è un tripudio di esagerazioni, nel panino, nella misura dell’hamburger, nel ripieno, nella salsa, in tutto insomma.
Per questa prova ( questo mese possiamo fare 3 ricette e per la prima volta credo che ne proporrò altre) parto dal normale, un pane fatto in casa con farina di canapa, un mega hamburger, insalata , pomodori, cetrioli, sottiletta al cheddar, bacon arrosto e una salsa che noi usiamo nei panini caldi. Per accompagnare, delle patate novelle chips alla parika.
- Per 4 panini da 80g :
- 100 g farina 00
- 40 g farina di canapa
- 110 g manitoba
- 130 g latte tiepido
- 20 g burro morbido
- 5 g strutto
- 10 g zucchero
- 5 g sale
- 1 cucchiaino di miele
- 4 g lievito fresco
- semi per decorare
- Per 4 hamburger :
- 600 g carne di manzo macinata fresca ( meglio se prendete un pezzo di spalla e ve la fate macinare dal macellaio )
- cipolla tritata fine
- sale
- pepe
- pepe di cayenna o peperoncino se vi piace
- Per la salsa :
- 2 cucchiaio di giardiniera tritata fine
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio scarso di ketcup
- Per finire :
- Lattuga
- Pomodori a fette ( meglio cuor di bue o insalatari)
- cetrioli in salamoia o agrodolce ( quelli sotto aceto sono troppo forti)
- 4 sottilette al cheddar
- Per il contorno :
- 4 grosse patate novelle
- olio di arachidi per friggere
- paprica e sale per condire
- Per i panini :
- Mescolate le tre farine. A parte fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, con il miele e fate riposare per 10 minuti.
- Quindi mescolate la farina con il latte e fate riposare 10 minuti.
- Impastate ora il tutto aggiungendo il burro, lo strutto, il sale e lo zucchero fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.Coprite e fare lievitare fino al raddoppio (1-2 ore).
- Rovesciate la pasta su un tagliere , appiattitela premendo leggeremente con le mani poi fare un giro di pieghe . Fate riposare ancora 30 minuti coperto.
- Dopo il riposo dividete la pasta in 4 e formate delle palline , metteteli su una teglia con carta forno e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Far lievitare 30 minuti e intanto scaldate il forno a 180° .
- Quando i buns saranno pronti spennellateli con uovo sbattuto con un goccio di latte ( nel mio caso basta anche solo acqua essendo i panini già scuri per la farina di canapa) e copriteli con semi a piacere .
- Infornate per 20-25 minuti. Far raffreddare su una gratella.
- Per gli hamburger :
- Mescolate la carne con la cipolla, il sale , il pepe e le spezie scelte , dividere in 4 e formare gli hamburger.
- Scaldare la plancha bene appoggiare gli hamburger e cuocere finchè l'esterno sarà ben colorito e l'interno al sangue . A metà cottura della carne mettete sulla planche anche il bacon che dovrà essere ben croccante. ! minuto prima di togliere la carne appoggiate la sottiletta sulla carne per farla sciogliere.
- A questo punto preparate il vostro panino alternando carne, verdure , salsa , bacon e tutto quello che preferite .
- Per le patate chips : lavate bene le patate , tagliatele a fette sottili con una mandolina e mettetele in una ciotola con acqua fredda.
- Fate scaldare bene l'olio , quando avrà raggiunto la temperatura ideale, scolate e asciugate con un panno le fette di patata , gettetele una per volta nell'olio ( se le mettete insieme si attaccheranno tra di loro ) , fatele friggere finchè saranno ben dorate, scolatele su carta cucina, poi conditele con sale e paprica e servite subito.
Come al solito spero di non essermi dimenticata nulla , anche se come il mese scorso mi ero dimenticata l’ultima foto , quella del panino tagliato.
Con questa ricetta partecipo alla sfida di giugno dell’MTchallenge
