Seconda tappa del gioco sulla pasta , dopo la prima tappa con la Basilicata e le penne , la regione scelta per la seconda ricetta è la Sardegna, quindi serviva un sugo classico e io ho scelto questo alla carlofortina.
Un sugo di pomodori, pesto e tonno fresco, un insieme insomma di tutte le influenze dell’isola. Per chi non conoscesse la zona , vicino a Carloforte ci sono l’Isola Piana, Portoscuso e Portopaglia dove una volta c’erano i più importanti stabilimenti per la lavorazione e conservazione del tonno. Oggi invece questa produzione si è trasferita sull’isola di San Pietro, ma la tradizione delle ricette con il tonno è rimasta ben presente a Carloforte.
Un sugo di pomodoro aromatizzato con del pesto ligure e arricchito da tonno fresco .
- Per 4 persone:
- 320 g fusilli
- Per il sugo:
- 500 g passata rustica di pomodori
- 2 cucchiai di pesto genovese
- 1 trancio di tonno fresco tagliato a cubetti
- peperoncino a piacere
- 1 cucchiaio d'olio
- Mettete a bollire l'acqua salata per la pasta.
- In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, fate scottare il tonno a cubetti, poi aggiungete la passata di pomodoro ( in estate potete usare dei pomodori da sugo ben maturi) e fate cuocere per 20 minuti.
- Regolate di sale, pepe o perperoncino ( io lo preferisco), poi aggiungete 1 o 2 cucchiai di pesto genovese.
- Dopo aver cotto la psta ,scolatela e mettetela nella padella con il sugo per farla insaporire bene.
- Servite magari accompagnando con qualche foglia di basilico fresco.
Una pasta estiva con i sapori della Sardegna e della Liguria fusi insieme.
