Cioccolato

In questo periodo dell’anno comincio a pensare alle ricette da fare e presentare durante le cene del periodo delle feste natalizie.

Non so voi, ma in questo periodo mi piace preparare pane e dolci che possano anche essere usati come centro tavola o comunque che si presentino in modo più scenografico del solito.

Cosa c’è che vi riporta alle feste se non la frutta secca ? A casa mia  usa regalare o consumare più frutta secca in questo periodo che in tutto il resto dell’anno, quindi potevo non fare un dolce con i datteri ? Non sono molti anni che li ho riscoperti, li vedevo sempre in tavola, mio papà ne andava matto ma io non li volevo assaggiare, poi ho assaggiato questi di Ventura e ho capito cosa mi ero persa in questi anni.

Per questa ricetta ho usati i Datteri Deglet nour in ramo, belli, grossi e polposi, morbidi e saporiti, peggio delle ciliegie, non riesci a smettere di mangiarli e il metodo Tang Zhong per l’impasto che lascia la pasta  morbida e soffice.

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Corona di brioche con datteri e cioccolato

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

corona

Ingredienti

Tang Zhong

• 90 g latte
• 20 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 ( in più rispetto ai 370 g )

Impasto pan brioche

• 100 g latte intero
• 50 g panna
• 40 g zucchero semolato
• 370 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00
• 7 g lievito di birra disidratato
• 5 g sale
• 1 uovo medio
• 10 g burro morbido
• 1 fava Tonka (o della vaniglia in sostituzione )
• 150 g datteri Deglet Nour denocciolati e tagliati a pezzetti
• 50 g gocce di cioccolato fondente

Per finire

• 1 cucchiaio di latte
• 1 tuorlo d'uovo

Tempo di preparazione 1 ora Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni corona Ingredienti Tang Zhong 90 g latte 20 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 ( in più rispetto ai 370 g ) Impasto pan brioche 100 g latte intero 50 g panna 40 g zucchero semolato 370 g farina w 260 o metà manitoba e metà 00 7 g lievito di birra disidratato 5 g sale 1 uovo medio 10 g burro morbido 1 fava Tonka (o della vaniglia in sostituzione ) 150 g datteri Deglet Nour denocciolati e tagliati a pezzetti 50 g gocce di cioccolato fondente Per finire 1 cucchiaio di latte 1 tuorlo d'uovo

Istruzioni

1. Preparate il tang zhong mettendo il latte e la farina in un pentolino e scaldatelo fino a 65° circa, quando il composto si addenserà e si potrà vedere il fondo del pentolino. Mettetelo in una ciotola coperto a contatto e in frigo fino al momento dell'utilizzo. Potete prepararlo anche il giorno prima. Preparate il lievitino mettendo nel latte tiepido lo zucchero e il lievito, mescolate e aspettate 10 minuti circa. Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il sale, l'uovo, la panna, il lievitino e il tang zhong, impastate bene per almeno 5 minuti, poi aggiungete il burro a pezzetti e continuate a impastare finchè sarà ben assorbito dall'impasto. Aggiugete ora, alla velocità minima, i datteri e il cioccolato, mescolando giusto il tempo di incorporarli, mettete una grattugiata di fava Tonka o, in sostituzione, un po' di vaniglia. La fava tonka ha un profumo stupendo che pervaderà tutta la casa. L'impasto sarà pronto quando si staccherà bene dalla ciotola e si attaccherà alla pala dell'impastatrice ( incordato). Rovesciatelo su un piano infarinato, impastatelo a mano per dargli una forma rotonda, mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con della pellicola, un panno e fatelo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti o finchè non sarà raddoppiato.

   
2. Fatta la prima lievitazione rovesciate l'impasto su un piano infarinato, stendetelo delicatamente a 1 cm di spessore, ricavate dei cerchi con un tagliapasta o un bicchiere di circa 8 cm di diametro, sovrapponete 4 cerchi per 1 cm uno sull'altro.

   
3. Arrotolate senza stringere troppo i dischi per ottenere un cilindro.

   
4. Tagliate il cilindro a metà, appoggiate le roselline così ottenute in una tortiera distanziandole di 2 cm una dall'altra. Verranno 8 roselline. Fate lievitare ancora per 1 ora, poi spennellate con il tuorlo diluito con il latte e mettete in forno a 175° per 30 minuti circa .

   

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Spero si capisca la morbidezza di questo impasto e con questi pezzetti di dattero e cioccolato diventa veramente irresistibile.

Una piccola nota sui datteri,i romani utilizzavano i datteri per aromatizzare il vino, per fare dolci, e per produrre – in seguito a fermentazione – bevande alcoliche. Un medico arabo dell’antichità attribuiva ai datteri la virtù di rendere agili e forti i popoli nomadi che se ne nutrivano durante le traversate del deserto, questo anche grazie alle molteplici proprietà di questo frutto.

Nei ricettari medievali e rinascimentali i datteri erano presenti non solo come frutto da servire a a fine pranzo, ma anche come ingrediente fondamentale di ricette più complesse, in preparazioni dolci e salate. Ancora oggi sono perfetti per essere serviti con carni e formaggio, al naturale o come creme e salse.