Browsing Tag:

Creme dolci

No bake cheesecake all’ananas

Durante le feste si fa il pieno di panettoni, pandori, parrozzi, mustaccioli e tanti altri dolci ma spesso si ha voglia di cambiare un po’ e magari offrire ai propri ospiti qualcosa di fresco. Io ho pensato di fare un dolce in un bicchierino, con dell’ottimo ananas della Dole, maturo al punto giusto, succoso e dolce.

no bake cheesecake-1

Dole è un’azienda leader nel settore della frutta da quasi 2 secoli, ha una varietà incredibile di prodotti , tutta la  frutta è certificata da importanti standard internazionali, come la RAINFOREST ALLIANCE, il protocollo più importante legato alla salvaguardia dell’ecosistema e delle persone.

Sul sito www.dole.it  potete trovare tutte le notizie sulla frutta e la storia della Dole.

no bake pineapple cheesecake dole-1

Se invece siete curiosi e volete sapere da dove arrivano il vostro ananas o le vostre banane andate su sito Dole , inserite le 5 cifre che trovate sull’etichetta  e scoprirete la filiera della vostra frutta.

Ma passiamo a gustare questa frutta straordinaria e buone feste a tutti

no bake pineapple cheesecake dole finito-1

No bake cheesecake all'ananas
 
Save Print
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Dessert al cucchiaio con una base cheesecake e dadini di ananas Dole fresco.
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per la base:
  • 80 g biscotti secchi
  • 15 g zucchero
  • 40 g burro fuso
  • Per la crema base:
  • 230 g formaggio cremoso
  • 50 g zucchero
  • 200+100 g panna fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • ½ ananas
  • Per decorare:
  • 1 cucchiaio di cocco rapè
  • qualche spicchio di ananas
Spiegazione
  1. Tritate i biscotti finemente in un mixer con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio finchè sarà ben distribuito sui biscotti. Riempite il fondo di 4 bicchieri con il composto di biscotti, livellate e mettete in frigorifero.
  2. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e tenete da parte al fresco.
  3. In una ciotola mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero e la vaniglia, poi con delle fruste montatelo fino a farlo diventare ben spumoso,con una spatola, aggiungetevi 200 g di panna montata e metà dose dell'ananas pulito e tagliato a piccoli cubetti ( l'altra metà andrà sopra).
  4. Riprendete ora i bicchieri, sopra la base di biscotti mettete il composto di panna e ananas, poi un po' di ananas a cubetti, un bel ciuffo di panna fresca e un pochino di cocco grattugiato fatto tostare in un pentolino antiaderente.
  5. Tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire.

no bake pineapple cheesecake-1

By
1

Mousse al cioccolato fondente all’acqua

Vi chiedo scusa se in questo periodo pubblico un pochino più di rado, ma alcuni impegni mi hanno un pochino distratta. Ora però si ricomincia e dato che l’estate si sta avvicinando credo che io debba trovare anche qualche ricetta un pochino più light, quindi oggi vi propongo una ricetta strepitosa se siete a dieta o volete tenere a bada le calorie, la mousse all’acqua di Bressanini( Io adoro quest’uomo sappiatelo ).

mousse acqua D

La mousse è una dei dolci più calorici che io conosca, in questa versione avete solo cioccolato fondente, quindi calorie molto contenute e lo stesso gusto di una mousse.

Solo 2 ingredienti cioccolato fondente , ovviamente di ottima qualità e acqua.

mousse acqua B

Quindi armatevi di frullino e cominciamo!

Mousse al cioccolato fondente all'acqua
 
Save Print
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Una leggerissima mousse al cioccolato fondente ottima anche durante un dieta.
Author:
Recipe type: Dessert
Ingredienti
  • 100 g cioccolato fondente 70% e circa 39% di grassi per 100g
  • 115 g acqua fredda ( o tè aromatizzato , vedi nota )
  • ghiaccio
Spiegazione
  1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde per circa 1 minuto a 750W.
  2. Mescolatelo bene finchè sarà completamente sciolto, ora aggiungete tutta l'acqua e lasciate riposare 2 minuti, nel frattempo preparate un contenitore in cui metterete il ghiaccio.
  3. Mescolate l'acqua con il cioccolato finchè saranno ben amalgamati, ora posate il contenitore sulla ciotola con il ghiaccio e montate con una frusta la mousse. Se usate un frullino elettrico basteranno pochi minuti.
  4. Non esagerate, appena è montato fermatevi o si formeranno dei grumi.
  5. La mousse è pronta , servitela con frutta fresca e avrete un ottimo dessert con poche calorie.
  6. NOTA: Ho provato anche a farla usando un tè concentrato (1 bustina per 100 g d'acqua) aromatizzato, nel mio caso ai lamponi, trovo che sia ancora più buona.

E’ ottima anche se non siete a dieta in questo caso la potrete accompagnare con qualche biscottino.

mousse acqua E

mousse acqua F

Il trucco perchè riesca sono i grassi nel cioccolato, la percentuale dovrebbe essere di circa il 34% dell’acqua, quindi vi metto anche una semplice equazione per trovare la giusta dose di acqua se il vostro cioccolato non fosse al 39 % di grassi  come il mio :

la percentuale di grasso del vostro cioccolato : 34 = x : 100 , quindi moltiplicate il grasso x 100 e dividetelo x 34 , avrete la dose esatta di acqua.

mousse acqua A

Non è difficile, provatela, anche nella versione con il tè,  non rimarrete delusi.

By
11

Mango mousse minicake

Come avevo già detto qui , parlando di
gelato , uno dei frutti preferiti di mia figlia è il mango .
Purtroppo non è un frutto facile da
trovare e spesso non è maturo e dolce come dovrebbe , ma in questi
giorni ho fatto una scoperta incredibile , il mango a pezzi di Picard surgelati .
Conosco Picard da tanto , mi piacciono
i loro prodotti ma alcuni non li avevo mai assaggiati .
Ho avuto occasione di provare il mango
e lo trovo veramente perfetto , maturo al punto giusto, dolce e di un
bel giallo sole.
Quindi se per Natale o per le feste vi
va preparare un dessert ecco un piccolo suggerimento.

 

Per 4 mousse monoporzione :
per la mousse :
1 confezione di mango picard
8 g gelatina in fogli
120 g zucchero
15 g acqua
240 g panna montata
25 g zucchero per la panna
per la gelatina :
150 purè di mango
40 g zucchero
15 g acqua
3 g gelatina in fogli
per la base :
80 g tuorli
80 farina di riso
40 g amido di mais
120 g albumi
100 g zucchero
Per la preparazione potete usare :
4 cerchi per dessert da 8 cm di
diametro
1 foglio di acetato per dolci
oppure
4 bicchieri
Partiamo dalla base :
Accendete il forno a 240°.
Montate gli albumi , aggiungendo piano
l’amido e lo zucchero .
Sbattete leggermente i tuorli ed
uniteli agli albumi.
Ora con una spatola incorporate
delicatamente la farina di riso che avrete prima setacciato.
Stendete l’impasto su una teglia da
forno coperta da carta forno , fate uno strato alto 1 cm circa e
cuocete in forno caldo per 8 minuti. Deve essere colorita , ma non
troppo scura o diventerà troppo secca .
Fate raffreddare .
Per la gelatina :
Fate scongelare il mango ( se volete
sulla confezione trovate i modi più veloci ) e frullatelo .
Prendete 150 g di purè e mettetelo in
una ciotola , mettete la gelatina in acqua fredda ad ammollare e
intanto fate sciogliere lo zucchero con 15 g d’acqua, quando lo
zucchero è sciolto bene unite la gelatina ben strizzata e mescolate
bene per scioglierla .
Ora versate lo sciroppo caldo sul purè
di frutta e mescolate bene per non formare dei grumi.
Foderate una teglia rettangolare di
circa 20×30 cm con della pellicola o carta forno , versarvi la
gelatina, che dovrà formare uno strato di ½ cm e fate raffreddare
in frigorifero.
Per la mousse:
Mettete a bagno la gelatina come sopra.
Fate un’altro sciroppo di zucchero come
sopra (ma con le dosi giuste per la mousse , mi raccomando).
Quando lo sciroppo sarà pronto ,
metteteci la gelatina ben strizzata , fatela sciogliere e versatela
nella purea di mango, mescolate bene , poi aggiungeteci la panna
montata con i 25g di zucchero.
Mescolate delicatamente per non
smontare la panna .
Ora bisogna montare il dolce , io ho
fatto delle mono porzioni, ma potete fare anche una torta grande o
dei bicchierini che sono più semplici da preparare.
Mini cake :
Tagliate 8 dischi di pasta con i cerchi
che userete per montare il dessert
Tagliate 4 cerchi di gelatina sempre
con lo steso anello .
Foderate gli anelli con delle strisce
di acetato della stessa altezza misura .
Appoggiate gli anelli su un vassoio o
una teglia che stia in frigo.
Mettete un disco di biscotto sul fondo
, mettete la mousse in una sac a poche con una bocchetta piccola (
sarà più facile ) fate uno strato di mousse , poi appoggiatevi
sopra la gelatina , un’altro strato di mousse ( non più di 1 cm) ,
un’altro disco di biscotto e ultimo di mousse.
Mettete in frigo a raffreddare fino al
momento di servire.
Quando servirete sfilate le minicake
dai dischi, togliete l’acetato , decorate con della panna montata ,
io ho tenuto da parte un pezzettino di mango e ne ho ricavato delle
stelline per decorare.
Bicchierini:
Se preferite usare dei bicchierini ,
dovete solo tagliare il biscotto e la gelatina con un tagliapasta
della misura dell’apertura del bicchiere, poi fate gli stessi strati
come per le minicake. Se avete dei bicchieri trasparenti sarà più
bello e potrete vedere i diversi strati .
                                                              Eccolo, veramente buono.
By
8

Tartellette alle fragole

Si avvicina l’estate e per molti si
avvicina la tanto temuta prova costume , si cominciano a mangiare
insalate , si abbandonano i dolci …..si abbandonano i dolci ??? No
!! Avete mai notato che se vi dicono che non potete mangiare una cosa
, immediatamente ne avete voglia? Allora basta farli piccoli, tanto
per toglierci la voglia di un dolcetto ma senza esagerare con le
calorie.
Queste sono delle semplici tartellete
con le fragole, ma potete farle con qualsiasi frutto voi preferiate.

Per 12 tartellette da 5 cm
Pasta frolla:
Crema pasticcera densa:
250 ml latte
1 tuorlo
75 g zucchero
50 g farina
1 bustina di vanillina

12 Fragole
Per finire:
Gelatina per dolci ( facoltativa)
Zucchero velo
Preparate la pasta frolla e fatela
riposare per 30 minuti in frigo .
Per la crema fate scaldare il latte in
un pentolino ( vi servirà poi per la crema , per cui sceglietene uno
non troppo piccolo) , in tanto in una ciotola mescolate bene con una
frusta il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina,la vanillina e mescolate
bene.
Ora aggiungete il latte caldo al
composto sempre mescolando , poi rimettete tutto nel pentolino e
sempre mescolando cuocete a fuoco molto dolce per 4/5 minuti, finchè
sarà ben densa .
Mettetela in un piatto ( aiuterà a
raffreddarla più velocemente) , copritela con della pellicola e dopo
che si sarà intiepidita potrete metterla in frigo.
Stendete la pasta a 4mm circa di
spessore , foderate gli stampini che avrete scelto e bucherellate
molto bene il fondo.
Cuocete a 170° per 15/18 minuti ,
finchè saranno colorite ma non troppo scure.
Quando saranno fredde riempitele con la
crema pasticcera e appoggiate sopra una fragola .
Per la finitura potete passare le
fragole con della gelatina per dolci se le volete belle lucide oppure
semplicemente spolverizzatele con dello zucchero velo.
Conservatele in frigorifero fino al
momento di servirle.
By
20

Semifreddo alla pastiera o semifreddo con pastiera ?

Ho già detto che non ho origini
campane e questo mi permette di fare delle varianti su delle ricette
classiche senza che nessuno si arrabbi. La mia versione della pastiera classica  l’ho già pubblicata , oggi  voglio provare una versione leggermente modificata di una ricetta fatta ad un corso. Alla fine del pranzo di
Pasqua dopo la colomba e le uova,  mi piace mangiare qualcosa di fresco e con questa ricetta  posso mettere insieme la tradizione e la novità. L’unico dubbio è sul nome è un semifreddo con la pastiera o alla pastiera ?

Per 12 porzioni

Semifreddo ai fiori d’arancio :
500 g panna fresca
250 g zucchero
  70 g acqua
125 g albume
Chenelle al grano :
580 g grano in vaso per pastiera
200 g latte
    2 cucchiai di zucchero
200 g ricotta di pecora
  50 g arancio candito tagliato a pezzetti molto piccoli
  
Crema tipo inglese :
    5 tuorli
  80 g zucchero
250 g panna fresca
Crumble :
110 g zucchero di canna
110 g farina debole per pasta frolla (
ma va bene anche la 00)
  90 g farina di mandorle
  90 g burro
    1 mandorla amara o 1 goccia di
essenza di mandorla amara
Partiamo preparando il semifreddo:
fare uno sciroppo con lo zucchero e
l’acqua e portarlo a 120° , intanto montate a neve gli albumi.
Montate a parte anche la panna , ma non
troppo soda .
Quando lo sciroppo ha raggiunto la
giusta temperatura rovescialeto delicatamente sui bianchi mentre li
state ancora montando e continuare a sbattere finché il composto
sarà quasi freddo. Questo procedimento serve a montare di più gli
albumi, ma soprattutto a pastorizzare gli albumi, così non ci
saranno problemi.
Quando gli albumi si saranno
raffreddati aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio ( a
secondo del vostro gusto, ma non di più ) , poi unite in 3 volte la
panna montata mescolando con una spatola. Mettere il composto in una
sac a poche e riempite degli stampi in silicone monoporzione o uno
stampo grande da cui poi taglierete delle fette individuali.
Mettete nel freezer a rassodare per
almeno una notte.
Crumble:
In una ciotola mettete le farine, lo
zucchero e il burro freddo a pezzetti, con le mani impastate
velocemente il burro con le farine fino a formare delle grosse
briciole.
Mettetele su una teglia con carta forno e
cuocete per 10 minuti a 180° finché saranno di un bel colore
nocciola.
Fate raffreddare a temperatura
ambiente.
Il crumble lo potete preparare in
anticipo e congelare prima di cuocerlo o cuocerlo e conservarlo in
una scatola di latta per qualche giorno.
Chenelle di grano:
Scolate il grano , metterlo in una
casseruola con il latte e lo zucchero, farlo cuocere per una decina
di minuti, poi scolarlo nuovamente e fatelo raffreddare.
Quando è freddo unitelo alla ricotta , mescolate insieme anche i canditi e
mettete in frigorifero .
Per fare le chenelle, prendete una
cucchiaiata di impasto , poi con l’aiuto di un’altro cucchiaio fate
delle palline ovali , ma potete anche usare un porzionatore piccolo
per gelato.
Crema inglese:
in una ciotola sbattete leggermente lo
zucchero con i tuorli , unite la panna, mettete in un pentolino e
cuocete a fuoco debole fino a 85° ( se preferite potete cuocerlo a
bagno maria ) sempre mescolando. Se non avete un termometro
controllate il dorso del cucchiaio o della spatola che usate per
mescolare il composto, quando si velerà , la crema sarà pronta.
Fate raffreddare velocemente mettendolo
in una bacinella con acqua e ghiaccio per evitare che , continuando a
cuocere vi troviate delle uova strapazzate e tenete da parte.

Ora non vi resta che montare il dolce,
in un piattino o in una ciotola mettete un cucchiaio di crema
inglese, sopra posizionate il semifreddo , a lato una chenelle di
grano e per ultimo spolverate con un po’ di crumble.

Decorate con una strisciolina di
arancio candito.
Servite subito .

Potete preparare tutte le parti in anticipo e poi assemblare prima di servire.

By
3

Millefoglie con mousse di pistacchio e cioccolato per la Re-cake 6

 Ho vinto ! Ho vinto !
Il mese scorso ho avuto il grande onore
di essere scelta da Emanuele Patrini, concorrente di Bake off italia
, come vincitrice della re-cake di febbraio con la TORTA ALCIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI, CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO .
Ecco
cosa ha detto il nostro giudice:
“Per me la vincitrice e’ “In
the mood for pies”
Ho visto la ricetta originale prima di
fare delle riflessioni
Ho scelto quella versione per come e’ stata
presentata, la foto e’ fatta abbastanza bene rende la golosità del
dolce. La ricetta e’ stata realizzata in mono porzioni ed è’ giusto
che sia così altrimenti quel dolce risulterebbe molto stucchevole e
porterebbe a cedere strutturalmente a meno che non si aggiunga molta
più colla di pesce
Mi è piaciuto anche che la crema ai lamponi
sia rimasta più morbida ed esca quando con il cucchiaio aggredisci
la struttura esterna.
La presentazione e’ molto lineare pulita e
non ha orpelli inutili che mi possano distogliere dal concetto vero
cioè il dolce”
Un grande onore , ma devo ammettere che quel
dolce era talmente buono che non è stato difficile farne una
rivisitazione.
Questo mese la Re-cake è una
millefoglie con mousse di pistacchio e fragole, ma potendo cambiare
la mousse di fragole, ho optato per una al cioccolato.
Ho fatto la sfoglia veloce, una
versione semplificata della sfoglia, ma altrettanto buona.
Nel volantino trovate la ricetta
originale con le fragole ( tradotta dal sito
http://www.tarteletteblog.com/
).

Per la sfoglia :
300g farina 00
300 g burro a cubetti ben freddo
125 g acqua ghiacciata
3 g sale
Per le mousse :
240 g mascarpone
100 g zucchero
375 g panna fresca
30 g pistacchi non salati o 1
cucchiaino di pasta di pistacchi
30 g cioccolato fondente 70%
Preparazione della pasta :
Mettete in una ciotola la farina con il
burro e il sale, con la punta delle dita lavorate velocemente fino ad
avere una consistenza sabbiosa , ora aggiungete l’acqua fino ad
ottenere una bella pasta liscia e vellutata. Fate un panetto ,
copritelo con pellicola alimentare e mettete in frigo per 30 minuti.
( se volete potete usare un mixer,
mettendo prima farina , sale e burro, , mescolando per qualche
secondo e aggiungendo poi l’acqua).
Dopo il riposo in frigo, mettete la
pasta su un piano infarinato e stendetela fino ad avere un rettangolo
20 x 10 circa . Piegate le due estremità verso il centro così da
ottenere un panetto a 3 strati.
Stendete ancora la pasta fino ad
ottenere il solito panetto 20 x 10, ripiegate in 3 , come prima,
coprite con la pellicola e rimettere in frigo per 30 minuti.
Ripetete le pieghe altre 2 volte
sempre facendo riposare 30 minuti tra una e l’altra.
A questo punto stendete la pasta a uno
spessore di 3 mm e ritagliate la forma che preferite .( in cottura
questa pasta tiene la forma, ma tende a ritirasi un po’, siate un po’
più abbondanti della misura che vorreste ottenere).
Mettete in forno caldo a 180° per
20/25 minuti , finchè avrà un bel colore dorato.
Far raffreddare bene prima di farcire
con le creme.
Per le mousse:
In una ciotola versate mascarpone e
zucchero, mescolare bene finchè sarà cremoso, a questo punto
dividere in due parti il composto.
Montate la panna e dividete in due
parti anche questa.
Ora mescolate una parte del mascarpone
con i pistacchi e aggiungere delicatamente una parte di panna
montata.
Fate sciolgliere il cioccolato con un
paio di cucchiai di latte o panna .
Preparare la seconda mousse aggiungendo
il cioccolato fuso, ma tiepido al mascarpone e unire la panna.
Farcite ora le sfoglie con le mousse e
fate riposare in frigo per 30 minuti. 
Consigli:
Facendo questo dolce mi sono accorta di
alcune cose:
la pasta in cottura tende a
gonfiarsi, ma a ritirarsi , per cui tenete conto di tagliare delle
forme un po’ più grandi di quello che vorreste alla fine.
Se usate le fragole frullatele,
poi mettete in un colino e fate sgocciolare l’acqua o la mousse si
smollerà troppo. Sara di Dolcizie consiglia di cuocerle qualche
minuto con un poco di zucchero e farle raffreddare prima di metterle
nella mousse.
Con questa ricetta partecipo al 6°
Re-cake , se anche voi volete partecipare passate da qui per leggere
il regolamento.

                                             
Qui trovi le ideatrici di Re-cake e i loro blog :
By
26

La mia prima angel cake

Quando cerchi uno stampo per tanto
tempo e poi, un giorno, per caso ,lo vedi in una vetrina , scontato
del 50% non ti viene da pensare che è lì per te? Che è un segno
del destino e lo devi comperare? Io non ci ho pensato molto, sono
entrata e l’ho preso. Quindi sono tornata a casa e dovevo provarlo
subito, quale scusa migliore delle amiche di Giulia a cena sabato
sera? Per cui ecco la mia prima angel cake vestita a festa.

Per uno stampo per angel cake da 13 cm: ( non pensate sia poco, è bastato per 8 persone)
    7 albumi
165 g zucchero
  60 g farina 00
1 cucchiaino scarso di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di estratto di
vaniglia
1 pizzico di sale
Accendete il forno a 160°
Dividete lo zucchero a metà, metà la
setacciate con la farina e la mettete da parte.
In una ciotola o nella planetaria con
la frusta montate gli albumi con un pizzico di sale e il cremor
tartaro, montate molto bene a lungo. Aggiungete poco per volta la
seconda metà dello zucchero e continuate a montare.
Ora , a mano, con una spatola
,delicatamente aggiungete la farina mescolata con lo zucchero con
movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungete anche
l’estratto di vaniglia.
Ora versate il composto nella teglia
NON imburrata , mettete poco composto per volta, così che non si
formino dei buchi essendo l’impasto molto corposo.
Riempirlo fino a 1 cm dal bordo.
Mettere in forno caldo per 45 minuti (
controllate sempre il vostro dolce, deve essere dorato, ma non troppo
scuro.
Quando è pronto lo dovete rovesciare a
testa in giù senza sformarlo, questo eviterà al dolce di “sedersi”.
Quando sarà freddo , aiutandovi con un coltello se necessario,
staccate delicatamente la torta dalle pareti e finite di raffreddare
su una griglia.
Ganache leggera al cioccolato
400 g panna fresca
200 g cioccolato fondente
Tritare fine il cioccolato, metterlo in
una ciotola.
Nel frattempo fare scaldare bene la
panna, poi versate la panna sul cioccolato tritato, lasciate riposare
qualche minuto, poi mescolate bene, così che il cioccolato si
incorpori bene alla panna.
Mettete in frigo a raffreddare . Quando
il composto sarà ben freddo , con delle fruste elettrice, montate
leggermente fino ad ottenere una crema morbida.
Con questa potete ricoprire il dolce
semplicemente usando una spatola, ma potete anche farcire il dolce se
preferite.
Per farcire
250 g panna montata
200 g fragole a pezzetti
Io ho preferito farcire il dolce con
della panna fresca e fragole a pezzetti e poi ricoprirlo con la ganache al coccolato fondente.
Tagliate il dolce ben freddo ( io ho
fatto 2 strati da farcire vista l’altezza del dolce) , spalmate di
panna montata in cui avrete già mescolato delle fragole a pezzetti ,
i due strati. Ricomponete la torta e ricopritela con la ganache
aiutandovi con una spatola, così da lasciare quell’aspetto un po’
più naturale da dolce fatto in casa. Se volete potete decorare con
altre fragole intere e del ribes che con tutto quel dolce ci sta bene
essendo un po’ acido.
Mi dispiace ma questa volta non ho foto
dell’interno, ma non ho fatto in tempo a rubarne una fetta da
fotografare.

             Questa torta la vorrei dedicare a Sara  per il 3° compleanno del suo blog Dolcizie 

                                                         Happy Birthday Dolcizie

By
19

Auguri e un cammellino per l’Epifania

In queste vacanze avrei voluto proporvi
tante ricettine, ma poi mi sono un po’ persa e non
volevo lasciarvi qualcosa di poco curato, ma domani è l’Epifania e
qualcosa ci vuole per concludere le feste. Qui da noi , a Varese, si festeggia facendo i dolci ( di
qualsiasi tipo) a forma di cammello.
In casa nostra quello che piace di più
è quello di sfoglia, accompagnato da una crema chantilly.
Dunque tanti auguri a tutti , che
questo nuovo anno porti a tutti tanta felicità, nuove speranze e
tante soddisfazioni. 
300 g pasta sfoglia ( anche pronta va
bene)
3 cucchiai di zucchero semolato
Crema chantilly:
150 g panna montata
Tagliare la pasta sfoglia con un
tagliapasta a forma di cammello, metterlo su una teglia coperta da
carta forno, bgnatela leggermente con dell’acqua e spolverizzate di
zucchero semolato.
Infornate a 220° per circa 15 minuti
,finchè i cammellini saranno ben gonfi e colorati.
Per la crema chantilly mescolate
delicatamente la crema pasticcera con la panna montata e servite in
una ciotola a parte oppure tagliate a metà i cammellini e farciteli
direttamente, come preferite di più.
By
1

Auguri Giulia e Marco !

A volte basta poco per fare di una
torta semplice qualcosa di bello. Oggi la ricetta è di Giulia, già
conoscete la mia piccola,che si diletta in torte per occasioni
particolari ( una banale ciambella non la prende neppure in
considerazione! ).
Sabato siamo andate al matrimonio di
Giulia ( non lei, la cugina) e Marco , un matrimonio fatto con la
partecipazione di tutti , amici e parenti. E’ stato veramente bello
vedere come tutti si sono dati da fare per decorare, preparare, organizzare un pezzetto della cerimonia e del pranzo.
Il nostro compito era fare un dolce ed
ecco Giulia ( la mia , non la sposa) entrare in gioco.
La torta è un semplice pan di spagna ,
farcito con una crema rocher , ganache al cioccolato fondente e
ricoperta di pasta di zucchero bianca ( per richiamare il matrimonio)
e decorata con cuoricini rossi,  fatta con tanto amore.
(Mi dispiace ma non ho foto
dell’interno della torta ).
Per il pan di spagna (
Montersino)
250 g di uova intere

175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
i semi di 1 bacca di vaniglia
bourbon 

Per la crema rocher:

200 g panna fresca
400 g nutella
120 g nocciole tostate
½ pacchetto di wafer alla nocciola
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna fresca
200 g cioccolato fondente
Per la copertura:
400 g di pasta di zucchero bianca
colorante in gel rosso
latte per bagnare la torta
2 mt nastro di raso rosso
Due giorni prima

Preparazione del pan di spagna :

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella
planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e
chiaro. A mano incorporate la farina setacciata insieme alla fecola
di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettete immediatamente il composto negli stampi imburrati ed
infarinati, cuocete subito in forno caldo a 190° C per 20 minuti
circa. Controllate con lo stecchino per sicurezza.

( le mie torte erano da 26 cm e 18 cm).

Per tagliarle meglio sarebbe bene farle il giorno prima e farle
raffreddare bene.

Preparazione della ganache :

Tritare il cioccolato e metterlo in
una ciotola, in un pentolino far scaldare la panna, appena comincia a
bollire versarla sul cioccolato e lasciar riposare un paio di minuti,
poi mescolare delicatamente finchè il cioccolato è completamente
sciolto. Coprire la ciotola con della pellicola e mettere in frigo a
raffreddare.

Il giorno prima

Preparazione della crema rocher :

Far scaldare leggermente la nutella
nel microonde, così da riuscire a lavorarla bene.
Montate la panna , aggiungeteci la
nutella ammorbidita , mescolate bene, poi unite le nocciole tritate
grossolanamente e per ultimi i wafer tagliati a piccoli pezzetti.(
non tritati !).

Mescolate bene il tutto , ma non
mettete in frigo o indurisce troppo e potreste avere dei problemi a
stenderla.

Tagliate la torta (o le torte) a
metà, spennellatele bene le metà con del latte,farcitele con la
crema rocher .

Montate con le fruste elettriche
la ganache , poi con una spatola ricoprite bene la torta, anche sui
lati.

Mettete in frigo la torta e
lasciatela per tutta la notte.

Ultimo giorno

Stendete la
pasta di zucchero a uno spessore di 3 mm,( aiutatevi con dell’amido
di mais se ne avete bisogno) e un po’ più grande della circonferenza
della torta.
Rivestite la
torta , fate aderire bene la pdz alla torta e tagliate con un
coltello ben affilato la pasta in eccesso.
Con il gel
rosso colorate un po’ di pdz bianca , stenderla e ricavarne dei
cuoricini.
Con un
pennellino e poca acqua incollate i cuoricini alla torta.
Decorate con un
nastro la base della torta e fissate il nastro con un pochino di
glassa reale.
By
10

Crostatine alla frutta

Nonostante il caldo, non riesco a non cucinare,soprattutto i dolci , così ho pensato che se avessi fatto qualcosa con la frutta mi sarei sentita meno in colpa, ma come al solito a casa mia ognuno vuole qualcosa di diverso, così ho fatto delle crostatine mono porzione con diversi tipi di frutta.
Le foto non sono un granché ma ho dovuto farle velocemente prima che se le mangiassero ma ne approfitto per lasciarvi due ricettine base: la pasta frolla dolce e la crema pasticcera.

Pasta frolla dolce
300 gr farina 00
150 gr burro freddo
100 gr zucchero
    2 tuorli
    scorza limone grattugiata

Impastate tutto velocemente, la frolla soffre il caldo, quindi in questa stagione se potete mettete tutto in un mixer e fate impastare per 30 secondo, versate su un piano, impastate ancora a mano per pochi istanti, poi fate una palla, schiacciatela, chiudetela nella pellicola per alimenti e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo, stendetela su una superficie infarinata allo spessore di 3-4 mm e rivestite degli stampini mono porzione precedentemente imburrati ed infarinati.
Io preferisco non mettere riso o fagioli o pesi per fare la cottura in bianco, ma bucherello molto bene il fondo della tortina, così non si gonfierà, ma cuocerà bene .
Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa, finchè saranno ben dorate.

Crema pasticcera
250 gr latte
    2 tuorli
    4 cucchiai di zucchero
    1 cucchiaio di farina o 1 cucchiaio raso di amido di riso
     scorza di limone grattugiata o 1 stecca di vaniglia
Mettere a scaldare il latte con la stecca di vaniglia 
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungere la farina , poi il latte caldo ( se avete usato la stecca, ora va tolta).
Rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa finchè la crema si sarà addensata.
Versarla in una ciotola e coprirla a contatto con della pellicola per microonde. Mettere in frigo per raffreddare.

A questo punto potete formare le crostatine!
Mettete 2 cucchiai di crema pasticcera nelle tartellette cotte, tagliate la frutta a fettine sottili e disponetela sopra, poi lucidatela con della gelatina per dolci o della marmellata di albicocche, setacciata per togliere i pezzi di frutta e allungata con un paio di cucchiai d’acqua.
Potete mettere pesche , albicocche, frutti di bosco o qualsiasi tipo di frutta vi piaccia.

By
20