Come forse sapete settimana scorsa sono stata a Milano ad un divertentissimo cooking party organizzato dalla rivista Jamie, qui io e la mia squadra dovevamo preparare alcuni piatti, tra questi avevamo una mousse al cioccolato vegan, beh devo dirvi che mi ha così favorevolmente colpito che ho deciso di rifarla per i miei ospiti di questa sera.
Solo 3 ingredienti, poco, anzi pochissimo, lavoro e un gusto veramente favoloso.
Una soffice mousse al cioccolato e tofu , pronta in 5 minuti
Author: In the mood for pies
Recipe type: Mousse
Cuisine: vegan
Porzioni: 6
Ingredienti
400 g silken tofu (kinugoshi tofu)
300 g cioccolato fondente ( Jamie ne usa 400g)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Spiegazione
Fate fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente, poi fate intiepidire mescolando ogni tanto.
In un robot da cucina mettete il tofu e l'estratto di vaniglia, azionate il mixer per 2 minuti ( se avete le lame di plastica usate quelle invece di quelle di metallo),quindi versate il cioccolato fuso sempre con le lame in movimento.
Lasciate amalgamare bene e la mousse è pronta.
Versatela subito nei bicchieri che vorrete usare e mettetela in frigo.
Toglietela almeno 20 minuti prima di consumarla e decoratela con scaglie di cioccolato o pistacchi e lamponi come ho fatto io.
3.5.3229
Jamie usa pari peso di cioccolato e tofu, ma secondo il mio gusto rimane troppo consistente per essere mangiata al cucchiaio quindi io ho diminuito il cioccolato, mentre è perfetta 1:1 se volete fare dei tartufini come abbiamo fatto noi al cooking party.
Già prima della mia vacanza negli States i waffles li adoravo, lì poi ho avuto modo di mangiarne diversi tipi e di vederne ancora di più. Con gli abbinamenti più tradizionali o più strani ( il bacon al maple syrup mi attira tantissimo). Vengono usati molto nei buffet della colazione, in un hotel vicino a Las Vegas c’era una ragazza addetta proprio ai waffle, fatti al momento e con una varietà di accompagnamenti incredibile , mentre in quello sulla Route 66, la piastra e la pastella erano a disposizione dei clienti,nel buffet, lasciando ad ognuno l’ingrato compito di cuocerseli. Ottimi anche per un brunch proprio per la loro versatilità. ( A me piacciono anche con uova strapazzate e pancetta arrostita ).
La base dei waffle è abbastanza neutra, appena una punta di zucchero per colorirli ma non abbastanza per renderli dolci, giusti per accoppiarsi sia con farciture di frutta o marmellate , sia con formaggi e carni.
Come ricetta oggi vi suggerisco la ricetta base, la più semplice anche da fare.
Delicati waffle, morbidi all'interno e croccanti all'esterno. Ottimi per essere accompagnati da farciture sia dolci che salate.
Author: In the mood for pies
Recipe type: Dolce
Cuisine: Internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
2 uova intere
310 g farina 00
350 g latte
85 g olio di semi
1 cucchiaio di zucchero
14 g lievito per dolci ( 1 bustina)
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Spiegazione
In una grande ciotola sbattete con una frusta le uova, la farina,il lievito, il latte, l'olio, lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia.
mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldate bene la piastra per wafffle ( se ne trovano di ottime anche a meno di 50 euro), ungetela e mettete tanta pastella quanta ne occorre per riempire la base, chiudete bene lo stampo e cuocete per 4-5 minuti. Controllate la cottura, ogni macchina è differente, dovranno essere ben dorati.
Servire caldi con sciroppo d'acero, marmellata crema alla nocciola, frutta o tutto quello che vi viene in mente.
3.5.3208
Qui potete vedere anche un breve video della ricetta
Con questa dose nella mia macchina per i waffle ne vengono 4 grandi.
Sulla decorazione oggi abbiamo fatto un mix di gusti famigliari,( intesi come giusti della mia famiglia) banana, panna montata zuccherata e una doccia di cioccolato fondente fuso.
Che a me piaccia il cioccolato non è una novità, quindi non stupitevi se spesso le mie ricette hanno del cioccolato al loro interno ma se riesco metto sia cioccolato che cacao per rafforzarne il gusto.
Queste tortine sono proprio di quel tipo, potrebbero essere confuse con i muffin, ma la loro consistenza è decisamente diversa, sono poco soffici ma molto umide e morbide. Io le trovo perfette per un tè.
Al loro interno poi c’è la scoperta delle amarene succose e della panna che ritroverete nella copertura.
Gustose tortine al cioccolato con ripieno di amarene e panna montata
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: internazionale
Porzioni: 6
Ingredienti
60 g cioccolato fondente tritato
25 g cacao amaro
130 g acqua calda
85 g farina 00
115 g zucchero
1 pizzico di sale
2 g lievito per dolci (1/2 cucchiaino)
50 g olio di mais ( o semi a vostra scelta)
2 uova piccole
1½ cucchiaini di aceto di riso ( o di vino bianco)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare :
12-18 amarene sciroppate
200 ml panna montata zuccherata
scagliette di cioccolato
Spiegazione
In una ciotola mettere il cioccolato tritato , il cacao e l'acqua calda, mescolate fino a sciogliere il cioccolato, quindi mettere a raffreddare.
In una seconda ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito.
A parte mescolate i liquidi, quindi l'olio, le uova, l'aceto e la vaniglia.
Mescolate il cioccolato raffreddato col la miscela dei liquidi, poi con quella della farina.
Riemire 6 stampi e cuocere a 180° per 20-25 minuti. Per controllare la cottura fate la prova stecchino.
Fatli raffreddare su una griglia, quindi con un coltello scavate la parte centrale della tortina e riempitela di amarene tritate, 2 cucchiai di sciroppo di amarena e panna montata. Poi con altra panna montata decorate la superficie, mettete un'amarena al centro e spolverate con scagliette di cioccolato.
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Non volendo usare dei pirottini ho fatto le mie tortine usando lo stampo multiporzione Pavoni per 6 muffin in silicone 100%. Questi stampi garantiscono la perfetta cottura dei dolci e una gran facilità di estrazione delle tortine.
Questo mese la scelta del libro per Cakeslab test & taste è stata un po’ colpa mia, mi piace molto lo stile di Csaba e in questo libro avevo trovato tante ricettine veloci e anche semplici da fare.
Dopo l’abbuffata di dolci delle feste dei semplici dolci da tè mi sembravano la giusta scelta, ma devo essere sincera, questo libro in alcuni punti mi ha un po’ deluso.
Questa mousse è per veri amanti del cioccolato fondente, risulta piuttosto amara a causa del cioccolato al 70% e la poca panna aggiunta non la rende particolarmente soffice. Il mio consiglio è di offrirla in tazzine da caffè invece che da tè e accompagnata con biscottini semplici o altra panna montata a parte.
Lasciatela a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servirla o risulterà troppo densa.
Una particolare mousse al cioccolato fondente, per veri amanti del cioccolato
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce al cucchiaio
Cuisine: francese
Porzioni: 2
Ingredienti
100 g cioccolato fondente al 70% di cacao
1 uovo intero
15 g zucchero
½ cucchiaio di cacao
100 ml panna fresca ( io suggerisco di raddoppiare la dose per rendere meno compatta la mousse)
Spiegazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire.
A parte montare l'uovo con lo zucchero con un frullino elettrico, poi con una spatola aggiungere delicatamente il cioccolato intiepidito, poi il cacao setacciato.
Per ultima unire la panna leggermente montata ( non soda) sempre mescolado con la spatola.
Dividee in 2 tazze da tè, mettere in frigo e far riposare almeno 2 ore ( max 48) prima di servirla.
3.5.3208
Il gusto non è male ma trovo la dose per 2 tazze esagerata vista la consistenza e il forte sapore del cioccolato fondente, se non lo gradite potete abbassare la percentuale fino al cioccolato al 54% di cacao o aumentare la panna.
Voi non lo sapete ma la mia assenza dal blog è dovuta ad un incidente che mio marito ha avuto a fine ottobre, la sua cura e assistenza occupa completamente il mio tempo. Ora per fortuna si sta riprendendo e anch’io sto riprendendo a pensare al Natale e a qualche ricettina sfiziosa e veloce ( il tempo in questi giorni è un dono prezioso) per le feste.
Ho trovato questa ricetta di Gordon Ramsay e mi è subito piaciuta. La panna cotta è un classico, poi veloce e si può preparare in anticipo. Lo sciroppo di melagrana è particolare, dolce ma acidulo allo stesso tempo, così da stemperare la troppa dolcezza della panna.
5.0 from 2 reviews
Panna cotta con sciroppo di melagrana di Ramsay per Natale
Un delicato dessert con panna cotta e sciroppo di melagrana perfetto per il pranzo di Natale o Capodanno.
Author: In the mood for pies - Gordon Ramsay
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la panna cotta :
250 ml panna fresca
50 g zucchero semolato
50 ml latte
15 ml rum scuro ( o a piacere)
2 fogli di gelatina ( ogni foglio di gelatina ha lo stesso potere addensante, indifferentemente dal suo peso)
Per il coulis di melagrana:
20 g zucchero
275 g succo di melagrana
Spiegazione
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda .
Nel frattempo far scaldare la panna con lo zucchero, il latte e il rum portando lentamente a bollore.Dopo 30 secondi, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate fino al completo scioglimento della gelatina,
Versate in 4 coppe lasciando spazio a sufficienza per il coulis.
Mettere in frigo per almeno 3 ore , meglio tutta la notte.
Per il coulis, preparate del succo di melograno sciacciando i chicchi con uno schiacciapatate o spremendolo dopo averlo tagliato a metà come un'arancia. Passatelo al colino e mettetelo in un pentolino con lo zucchero, portatelo a bollore e fate cuocere per 10-15 minuti finchè si sarà addensato e sarà una salsa sciropposa. Mettetelo in un bricco e tenetelo in frigorifero.
Servite la panna cotta con uno strato di coulis sopra e se vi piace qualche ricciolo di cioccolato.
3.5.3208
Si sa che per tradizione la melagrana è di buon auspicio, quindi questo è un dolce ben augurale per le feste.
Questo mese non potete non partecipare alla sfida di Crazy taste perchè la ricetta che abbiamo scelto è stupenda!! I tartufi al cioccolato ! Questo mese il libro che vogliamo testare è Regali golosi di Sigrid Verbert , più nota come il Cavoletto di Brussel. In questo libro ci sono tantissime idee per preparare e regalare gustosi presenti per i vostri amici.Ci sono sia ricette dolci che salate, conserve e sciroppi, insomma seguiteci e ne vedrete delle belle.
Come sempre ognuna di noi 4 ha provato la ricetta base dei tartufi con earl grey del libro e poi ha provato una variante, proprio come dovreste fare voi, io ho fatto dei tartufi al Cointreau e arance candite. Posso solo dirvi che creano dipendenza, io ne ho mangiati parecchi mentre facevo le foto.
Golosi tartufi al cioccolato, Cointreau e arance candite,
Author: In the mood for pies
Recipe type: Dolce
Cuisine: Italiana
Porzioni: 30
Ingredienti
330 g cioccolato fondente
200 g panna fresca
50 g burro a pezzetti
30 ml Cointreau
40 g arance candite
Cacao per rivestire i tartufi
Spiegazione
Fate sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato in 3 volte emulsionando bene prima di aggiungere la dose successiva.
Incorporate quindi il burro a pezzetti e mescolate bene fino al completo scioglimento, poi aggiungete il liquore e la scorza d'arancia tagliata a cubetti piccoli.Mescolate bene il tutto e fate riposare in frigo finchè sarà rassodato.
Con un cucchiaino prendete dell'impasto e fatene delle palline, ricopritele con del cacao setaciato e mettete in frigo fino al momento di servire.
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Allora vi aspetto con le vostre varianti, questa volta è facile, semplice e ottima per le feste, non mi potete deludere, ci vediamo qui sulla nostra pagina facebook e sul blog
Siamo arrivati all’ultimo appuntamento di quest’anno con Cioccolato e… ci siamo divertiti a provare nuovi abbinamenti. Avete giocato con noi con entusiasmo e fantasia, tanto che stiamo pensando di continuare anche il prossimo anno, ma questa volta ci saranno degli accoppiamenti veramente particolari, aspettateci e vedrete.
Questo mese non potevamo non finire con la zucca, simbolo del mese di novembre. Ortaggio che da noi si usa prevalentemente per piatti salati, ma che grazie alla sua dolcezza, ben si sposa con i dolci.
Avrei voluto fare qualcosa di più fantasioso ma in questo periodo il mio tempo si è ridotto al minimo, quindi ho pensato ad una ricetta veloce e che si possa fare anche in 2 -3 tempi, così anche chi ha poco tempo come me, sarà soddisfatto.
Ho preparato dei cupcakes al cioccolato leggermente speziati con una copertura di panna alla zucca. Io li trovo molto buoni e particolari, spero piacciano anche a voi.
Ho scoperto questo metodo di aggiungere il cacao su una vecchia rivista americana e credo renda i cupcakes morbidi e umidi al punto giusto. Ricordatevi che i cupcakes non sono muffins piccoli, hanno tutto un altro procedimento, ma ciò non toglie che potete farli grandi come i muffin allungando ovviamente il tempo di cottura.
Piccoli cupcakes al cioccolato speziati con una soffice copertura di panna e zucca.
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 10
Ingredienti
Per 10 cupcakes :
120 ml acqua bollente
25 g cacao amaro
90 g farina 00
1 cucchiaino da te di lievito per dolci
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
½ cucchiaino da tè di All spice
60 g burro morbido, non sciolto
Per la finitura:
200g Purè di zucca ( serviranno circa 400 g di zucca con la buccia)
150 g panna fresca montata
140 g zucchero velo
½ cucchiaino da caffè di all spice
1 pizzico di cannella
Spiegazione
Per il purè di zucca prendete la zucca con la buccia, tagliatela a fette spesse 2 cm circa e mettetela in forno su una teglia a 170° per circa 50 minuti, quindi con un cucchiaio togliete la polpa dalla buccia e passatela al setaccio. Fatela raffreddatre bene.( potete prepararla anche il giorno prima).
Per i cupcakes mescolate bene il cacao con l'acqua bollente e tenete da parte.
Montate il burro con zucchero, poi unite l'uovo sempre mescolando, poi aggiungete la farina setacciata con il sale, il lievito e la vaniglia. Per ultimo aggiungete il composto di cacao ormai freddo.Mescolate bene il tutto e versate negli stampi da cupcakes riempiendoli fino a ¾. Cuocete a 180° per circa 20 minuti,
Per la panna alla zucca mescolate il purè di zucca con le spezie ( se non avete l'All spice , potete mescolare noce moscata, cannella e chiodi di garofano in polvere), aggiungete lo zucchero velo setacciato , poi poco per volta e mescolando delicatamente aggiungete la panna montata, regolate le spezie secondo il vostro gusto.
Con una sac a poche e una bocchetta liscia decorate i cupcakes poco prima di servirli.
3.4.3174
Se poi volete vedere cosa hanno scelto di preparare gli altri amici di Cioccolato e … qui trovate il loro link.
Questo mese, più di altre volte, arrivo all’ultimo secondo alla sfida con il clafoutis perRe-cake ma non potevo proprio mancare visto che questa volta la ricetta arriva dal blog di Gabila, Panedolcealcioccolato . Ammiro il suo blog per le ricette e per le sue bellisime fotografie. Credo non ci sia foodblogger in italia che non vorrebbe le sue teglie per le foto, ahahah.
Chi mi conosce sa che in questo momento ho altri mpegni che mi tengono lontana dal blog, ma questoa ricetta proprio non potevo non farla, è comunque una ricetta veloce e di sicura riuscita, potete anche variare la frutta secondo il vostro gusto o la stagione, ma pere e cioccolato direi che sono un classico .
Per prima cosa tagliate le pere a fettine e mescolatele con 25 gr di zucchero. Disponetele in una tortiera precedentemente imburrata.
In una terrina setacciate la farina, unite il restante zucchero, i semi della bacca di vaniglia e il sale.
A parte, invece, sbattete le uova con gli albumi, uniteli quindi agli ingredienti secchi e mescolate con cura. Aggiungete il latte, la panna e versate il composto sulle pere.
Cospargete con le gocce di cioccolato e infornate a 180° per 35 minuti circa.
Una volta cotto il clafoutis, lasciar intiepidire e cospargere con abbondate zucchero a velo, quindi servire.
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Se la volete più bassa usate una teglia più grande, la mia era da 24 cm di diametro, se invece la preferite più morbida tenetela qualche minuto in meno in forno.
Con questa ricetta partecipo anche questo mese a Re-cake.
Questo mese la nostra scelta di Cakes lab test & taste è caduta su un libro particolare, Pasticceria vegana di Dunja Gulin. Spesso si pensa che la dieta vegana sia una dieta di privazioni ma non è assolutamente così, è un diverso modo di scegliere gli alimenti, senza per questo dover rinunciare a gusto e golosità.
Dopo la torta al cioccolato che potrete usare come base per la sfida di Crazy taste, io vi propongo un dolce classico di questo periodo, il castagnaccio. Ora che i puristi non si indignino per la scelta della bevanda di riso al posto del latte, stiamo testando dolci vegani, non la tradizione.
Come per la ricetta classica il castagnaccio vegano è un impasto morbido di farina di castagne e pochi altri ingredienti, arricchito con pinoli, noci e uvetta.
La versione vegana del classico dolce toscano con farina di castagne e frutta secca
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
300 g farina di castagne
1 punta di cucchiaino di sale
1 punta di cucchiaino di semi di vaniglia
60 g uvetta
60 g pinoli
60 g noci sgusciate
1 cucchiaio di rum
scorza grattugiata di 1 arancia
50 g olio ( 25+25)
650 ml di bevanda di riso ( ma partite da 500 ml )
1 rametto di rosmarino fresco
Per servire:
Sciroppo d'agave o panna di soia montata
Spiegazione
Dopo averla ben lavata , mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida con 1 cucchiaio di rum.
In una ciotola setacciate la farina di castagne, aggiungete il sale ( secondo me potete aumentarlo un pochino), la scorza, la vaniglia, 25 g d'olio e aggiungete la bevanda di riso mescolando con una frusta dolcemente, stemperando tutti i grumi della farina aggiungete liquido fino ad ottenere la consistenza di una pastella, ma non troppo liquida. Dato che dipenderà molto dalla farina partite con 450 ml, poi poco per volta aggiungetene un pochino fino alla giusta consistenza . Nel mio caso ne sono bastati circa 550 ml.
Quando avrete la giusta consistenza aggiungete l'uvetta scolata dall'acqua , strizzata e asciugata con della carta da cucina all'impasto.
Versatelo in una tortiera da 24 cm ben unta o foderata da carta forno.
Ricoprite il dolce con i pinoli e le noci tritate, aggiungete qualche ago di rosmarino e il resto dell'olio ben distribuito sulla superficie.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30-40 minuti circa. La superficie dovrà essere leggermente screpolata.Fate raffreddare nella tortiera.
Servite con la panna di soia montata o lo sciroppo d'agave.
3.4.3174
Il dolce è buono, non vi accorgerete dela differenza nella preparazione dal tradizionale castagnaccio, unici appunti, secondo il mio gusto, sono l’aggiunta di un pochino in più di sale e forse la scarsa dolcezza dell’impasto, che però viene sopperita dall’abbondante frutta secca sulla superficie.
Attenzione alla dose dei liquidi, metteteli poco per volta e se non è necessario non aggiungeteli tutti.
Per me comunque questa ricetta si merita una bella faccina felice.
Siamo quasi arrivati alla fine del primo anno di Cioccolato e.. il nostro goloso viaggio negli abbinamenti con il cioccolato.
Questo mese l’abbinamento è forse il più classico di tutti, cioccolato e frutta secca ! Avevo in mente tante ricette, ma la più classica, la prima ricetta che tanti di noi hanno fatto, grazie alla sua semplicità è quella del salame di cioccolato.
Io mi ricordo il Salame Vichingo del manuale di Nonna Papera , il mio primo libro di ricette ( per darvi un’indicazione sulla mia età sappiate che ho una prima edizione e non l’ho comperata da un antiquario), ma non mi piaceva molto,aveva le uova, così crescendo ho voluto cercare una mia versione, fino ad arrivare a quella da adulti, con una generosa dose di rum , che secondo me ci sta molto bene, ma se volete lo potete sostituire con del liquore all’arancia o toglierlo completamente se avete dei bambini , in questo caso aggiungete stessa dose di latte.
Salame di cioccolato al rum , una merenda per adulti
La rivisitazione della classica merenda per bambini in versione adulta . Quando il cioccolato e il rum si incontrano dolcemente.
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
200 g cioccolato fondente
60 g burro
3 cucchiai di Rum
90 g nocciole tostate
90 g biscotti secchi ( tipo oro saiwa)
Per finire :
zucchero a velo setacciato
Spiegazione
Fate sciogliere a bagno maria o nel microonde ( 90 secondi a 750w) il cioccolato e il burro, mescolate bene finchè avrete un composto vellutato, aggiungete il rum e incorporatelo bene.
In un sacchetto mettete i biscotti e con un mattarello rompeteli a pezzetti , non dovranno essere sbriciolati troppo fini, ma a pezzetti, quindi versatelo nel cioccolato e mescolate delicatamente.
Mettete le nocciole nello steso sacchette e pressatele un po' con il mattarello in modo da frantumarle un po'. Unitele al resto del composto e mascolate finchè tutto sarà ben ricoperto dal cioccolato sciolto.
Prendete un grosso foglio di alluminio, mettete il composto su un lato e arrotolatelo dandogli la forma di un cilindro, fatelo ben stretto , il salame dovrà essere ben compatto.
Mettete in frigo per 5-6 ore almeno. Un paio d'ore prima di servirlo, toglietelo dalla stagnola, spolverate un piano con dello zucchero a velo setacciato e rotolateci dentro il salame, così che assomigli ad un vero salame e lasciatelo a temperatura ambiente
Tagliate a fette alte circa 2 cm per servirlo.
3.4.3174
Lo potete servire a fette o su un tagliere con un coltello come fosse un vero salame e saranno i vostri ospiti a tagliare la propria fetta.
Ottimo come accompagnamento per un caffè o un dopo cena davanti alla televisione.
