Per anni ho fatto una gran confusione tra dim sum, gyoza e dumpling, poi alla fine ho deciso che sono la stessa cosa ( più o meno) ma in versione giapponese o cinese .
Quelli che faccio io li considero gyoza, una sfoglia di pasta con un ripieno di maiale, cavolo e aromi.
Si possono cuocere solo al vapore ( dim sum) o passare alla piastra così che abbiano un solo lato croccante ( gyoza).
I più esperti di cucine orientali magari inorridiranno ma questa è la versione che a casa mia piace di più.
La pasta è molto semplice, otterrete una pasta setosa, molto elastica che sarà facilissima da stendere.
gyoza giapponesi
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: Antipasto _Primo piatto
Cuisine: Asiatica
Porzioni: 4
Ingredienti
- Per la pasta per circa 25 gyoza :
- 300 g farina 00
- 150 g acqua bollente
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300 g carne di maiale tritata
- circa ½ bok choy ( solo la parte verde delle foglie) o del cavolo cinese o del cavolo verza se non trovate nulla.
- 1 cipollotto piccolo
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di fecola di mais
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di 5 spezie
- 1 pizzico di sale
- 1 pezzetto ( circa 2 cm) di zenzero fresco gratuggiato
Spiegazione
- Per la pasta mettete la farina in un contenitore , unite il sale e l'acqua bollente mentre mescolate. La tradizione vuole che si mescoli con le bacchette ma potete usare anche una forchetta. Quando la farina avrà assorbito l'acqua, versatela su un piano e impastate a amno fino ad ottenere una pasta vellutata e liscia. Copritela bene con della pellicola e fatela riposare. Intanto preparate il ripieno.
- Tagliate il bok choy o la verza molto molto finemente, salate e lasciate riposare per circa 15 minuti .
- In una grossa ciotoa mettete tutti gli ingredienti e il bok choy che avrete sciacquato e strizzato per bene.
- Amalgamate tutti gli ingredienti.
- Ora stendete la pasta formando prima un salsicciotto di circa 3 cm di diametro, poi lo taglierete a fette alte circa 2 cm. Pressate leggermente con la mano ogni disco prima di stenderlo. Per non fare fatica potete stendere ogni disco con un mattarello e poi tagliarlo in forma rotonda con un coppapasta di circa 8-10 cm di diametro o seguire la tradizione e stendere la pasta facendo scorrere il mattarello ( deve essere sottile) sui bordi della pasta e girando il disco di pasta di ¼ ogni volta . La parte centrale deve rimanere più spessa per non rompersi con il ripieno .
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, pinzate con la punta delle dita la parte centrale del raviolo e poi fate 3 pieghe rivolte verso il centro su ogni lato del raviolo .
- Cuocete i gyoza potete usare i cestini per la cottura a vapore o in una larga pentola con dell'acqua bollente per circa 5_8 minuti ( a seconda della grandezza) quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata, mettete sul fondo della padella un paio di cucchiai di olio di sesamo e fate dorare il fondo del gyoza.
- servire caldi con salsa di soya o salsa agrodolce piccante.
Vi metto delle foto passo passo della formazione dei gyoza
Potete variare un pochino la dose delle spezie o degli aromi per adattarla ai vostri gusti .
