Ultimamente mi sto avvicinando molto alla cucina giapponese, grazie a Expo 2015 e alle manifestazioni che ruotano intorno al cibo. Ieri a Milano si è concluso il salone del Giappone , una bellissima occasione per conoscere meglio gli usi e i costumi di questo meraviglioso popolo e sempre ieri si è svolta la conferenza stampa organizzata da Kikkoman con lo chef stellato Yoshihiro Murata , propietario di Kikunoi , il governatore della prefettura di Kyoto , mister Keiji Yamada e il CEO e presidente onorario di Kikkoman mister Yuzaburo Mogi.
Kikkoman e la prefettura di Kyoto hanno organizzato diversi eventi “Washoku” per far conoscere la cucina tradizionale del Giappone.
Mister Mogi ci ha parlato dell’interesse verso la cucina giapponese che sta aumentando anche in Italia, solo ieri , durante dei workshop al Salone del Giappone ci sono state più di 200 persone che hanno imparato e sperimentato la cucina nipponica.
In queste occasioni si tendono ad usare i prodotti italiani con le tecniche e le ricette giapponesi , proprio per favorire gli scambi internazionali.
La cucina giapponese è povera di grassi e ricca di sapore e proprio per questo Kikkoman mira ad arrivare al 2020 ad avere la salsa di soya su tutte le tavole europee, come già accade in molte case americane dove la salsa di soya è ormai considerata un condimento nazionale, allo scopo di favorire lo scambio internazionale della cultura del cibo.
Mister Yamada invece ci ha raccontato un po’ della storia di Kyoto e della varietà di culture che vi si raggruppano e questo ha influito tantissimo anche dal punto di vista culinario.
Durante la giornata dedicata al Giappone a Expo erano presenti 40 chef , 27 dei quali provenienti da Kyoto a dimostrazione dell’alto livello della zona dove si possono trovare ben 127 ristoranti stellati !!
Lo Chef Murata invece ci ha parlato della cucina Kaiseki, la cucina tradizionale le cui origini risalgono al XVI secolo e della sua missione di divulgare la cucina giapponese nel mondo nel modo appropiato e cucinare per il bene pubblico.
Per questo segue diversi progetti tra cui il movimento di educazione alimentare “Shokuiku” visitando e tenendo lezioni in strutture di assistenza medica e nelle scuole.
Ieri sera era in programma una cena per pochi fortunati alla cui preparazione stavano lavorando alcuni dei migliori chef giapponesi e Mister Murata ci ha fatto notare che ben 30 stelle Michelin erano all’opera.
Per gli amanti del Giappone c’è poi una bella notizia, Mister Murata, presidente della Japanese Culinary Academy ci ha presentato il primo di 11 volumi dedicati alla cucina e alla cultura giapponese, un bellissimo libro in italiano dove la storia e le fotografie ci catapultano in un paese da fiaba. Per ora sarà in vendita( dal 1 agosto) solo on line e più avanti anche nelle librerie. Io ho avuto la fortuna di poterlo sfogliare con Mister Murata (che è una persona splendida e gentilissima) ed il libro è veramente splendido.
Alla fine della conferenza abbiamo potuto conoscere anche 8 washoku chef all’opera per la cena.
