Questo mese inizia un appuntamento che mi accompagnerà per 8 volte. Un gioco, dove dovremo preparare 8 ricette di pasta abbinate a 8 regioni italiane. Ricette della tradizione regionale, ma abbinate a un formato di pasta diverso da quello che ci si aspetterebbe. Qundi niente bucatini all’amatriciana o penne all’arrabbiata.
La prima regione è la basilicata, regione splendida di cui non so nulla delle tradizioni culinarie, quindi non mi fustigate se farò un disastro, ho cercato di documentarmi e alla fine ho scelto questo sugo con la salsiccia, pomodori e olive nere, una mia variante del sugo con l’intoppo (‘ntruppc) e una pasta interamente trafilata al bronzo e lavorata a lenta essiccazione, ed accoglie il sugo in modo perfetto.
Penne con sugo di salsiccia e olive
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: primo piatto
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 300 g penne
- 500 g di passata di pomodoro ( in stagione usate dei pomodori da sugo)
- 250 g salsiccia lucana
- olive nere
- peperoncino piccante
- olio d'oliva
- sale
- cipolla
Spiegazione
- Fate soffriigere un pochino di cipolla con l'olio d'oliva finche si imbiondisce, quindi aggiungete la salsiccia a pezzetti di 1 cm , fate rosolare dolcemente finchè la salsiccia sarà ben dorata, aggiungete la passata,1 peperoncino , coprite e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.
- Aggiungete le olive , regolate di sale.
- Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel sugo, fatela saltare 1 minuto e versatela nei piatti, decorando con una foglia di basilico.
Un sugo dalla cottura lenta per sprigionare il sapore della salsiccia e ben amalgamare i sapori.
Non ho volutamente usato del formaggio perchè preferisco il sapore così, ma se vi piace, una spolverata di pecorino la potete mettere.