Soufflé

Non avete idea di come sia frustrante
cercare di fotografare una cosa , che solo il tempo di mettere a
fuoco e già non c’è più. Lo sforni ed ha una bella cupola dorata,
lo posizioni sul tavolo, prendi la macchina e ti ritrovi una sorta di
frittella.

Non so se riuscirò a fare delle belle
foto, per cui immaginatelo bello alto e dorato , ma è comunque molto buono , soffice e ho voluto accostarlo ad una salsa pungente al roquefort e al dolce delle pere al miele.

Per 4 soufflé monoporzione:

25 g farina 00

25 g burro

250 g panna

60 g sbrinz grattugiato

2 uova

sale

pepe

noce moscata

Per la salsa :

150 g panna fresca

75 g roquefort

Per le pere :

1 pera soda

2 cucchiai di miele

In una casseruola preparate la base
mescolando il burro con la farina, mettete sul fuoco dolce, finchè
saranno ben amalgamati e senza grumi, aggiungete la panna , regolate
di sale, pepe e noce moscata, portate a cottura finchè sarà una
bella crema densa, aggiungete il formaggio grattugiato e scioglietelo
bene.

Fate raffreddare e unito poi i 2
tuorli.

Montate a neve ben ferma i 2 albumi e
incorporateli alla crema.

Imburrate gli stampini per soufflè ( o
delle piccole pirofile) , cospargetele con dello sbrinz grattugiato e
riempiteli per ¾ con il composto.

Infornare a 170° per 15 minuti , poi
alzate a 240° per 10 minuti .

Nel frattempo che i soufflè cuociono
fate scaldare bene la panna, togliete dal fuoco e unitevi il
roquefort a pezzetti , così che si sciolga bene.

In una padellina fate sciogliere il
miele, tagliate la pera a fette , non troppo sottili e fatela cuocere
5 minuti nel miele. Servite a lato del soufflè .

Impiattate lasciando il soufflè nella
sua cocotte e servendo le pere e la salsa a parte .