In una planetaria lavorate il burro a cubetti con la farina setacciata, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, Aggiungere lo zucchero setacciato e per ultimo l'uovo. Lavorate giusto il tempo di impastare gli ingredienti, poi rovesciatelo su un piano e lavoratelo a mano 2 minuti, il tempo per dargli consistenza. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora almeno, ma più riposa meglio è.

Quando la pasta avrà riposato, stendetela a 4 mm di spessore e ritagliate dei quadrati o le forme che preferite. Con unostampino più piccolo fate delle caselline in metà dei biscotti. Mettete a cuocere, su una teglia rivestita di carta forno, a 190° per circa 15 minuti, ma dipenderà dal vostro forno. Dovranno avere i bordi leggermente dorati.

Fate raffreddare e farcire con un pochino di marmellata il biscotto intero e coprite con quello forato.