Mettete 200 g di zucchero nel boccale del bimby con 200 g di acqua e fate andare a 100° vel 1 per 6 minuti. Intanto in una larga padella fate caramellare 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nel bimby con le lame in movimento, facendo attenzione a versarlo bene nel foro. Se volete aromatizzarlo alla vaniglia unite ora l'estratto. Cuocete ancora 4 minuti a 100° a velocità 4. Fate intiepidire un pochino e versatelo nei barattoli. Se fate più vasetti potete chiuderli ben caldi e metterli sotto sopra, come per le marlellate, per fare il sottovuoto.

Se non avete il Bimby : mettete i 200g di zuccchero e l i 200 g d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione finchè lo zucchero si sarà sciolto bene. A questo punto aggiungete il caramello caldo fatto mettendo in una larga padella 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nello sciroppo di zucchero , ma attenzione potrebbe fare degli schizzi, quindi molta cautela. Continuate a mescolare sul fuoco per 2-3 minuti. Lasciate riposare qualche istante e poi versatelo nei vasetti di vetro.