Classic lemon cheesecake la nuova sfida di Re-cake

Anche questo mese le nostre amiche ci
hanno preparato un dolce spettacolare per la Re-cake, un classico
della cucina americana, anche se in questo caso la ricetta arriva
dall’Australia , dalla mitica Donna Hay.

E’ un dolce non laborioso, ma che ha
bisogno dei suoi tempi per venire bene, quindi non si devono prendere
scorciatoie , ma seguire esattamente le indicazioni.

Vi accorgerete subito del profumo che
sprigiona il limone e della cremosità della torta, quasi una crema.
Volevo provare qualche modifica, ma poi ho deciso che volevo provare
l’originale , ho solo ridotto un po’ le dosi per il mio stampo.

Per una teglia da 20 cm di diametro:

Per la base:

75g farina 00

50 g burro a pezzetti

25 g zucchero superfino ( tipo zefiro)

Per la crema:

250 g formaggio cremoso ( tipo
Philadelphia o robiola)

450 g ricotta

3 uova

260 g zucchero

60 ml succo limone

2 cucchiai di scorza di limone
grattugiata ( meglio bio ovviamente)

½ cucchiaino di estratto di
vaniglia e i semi di un bacello

1,5 cucchiaio di amido di mais

1,5 cucchiaio d’acqua

250ml di panna montata per guarnire

Riscaldare il forno a 150°.

In una ciotola mettete farina, zucchero
e burro freddo a pezzetti e impastate con la punta delle dita fino ad
ottenere delle grosse briciole ( ma se avete fretta va bene anche in
un mixer ad impulsi, senza farla impastare completamente).

Prendete una teglia con bordi alti
apribile da 20 cm , imburratela e mettete sul fondo l’impasto per la
base, poi con il dorso di un cucchiaio pressatelo fino ad ottenere il
fondo. Cuocete per 30 minuti o finché sarà bel dorato ( io ho
dovuto allungare i tempi di qualche minuto).

Quando è pronto toglietelo dal forno e
mettete a riposare.

Per il ripieno, in una grossa ciotola
mettete i formaggi, le uova, lo zucchero, il succo e la scorza di
limone,la vaniglia e mescolate bene ( io consiglio di usare le fruste
elettriche , sarà pronto in pochi minuti) finché sarà un bel
composto omogeneo e senza grumi.

A parte mescolate l’acqua con la
maizena , poi uniteli alla base di formaggio.

Versare il tutto sulla base già cotta
e infornare a 150° , la ricetta originale dice per 1ora e 10 minuti,
ma dall’esperienza delle persone che hanno fatto la re-cake , per una
teglia da 20 cm ci vorranno quasi 2 ore, quindi vi consiglio di
cominciare con 1ora e 15 minuti, poi regolatevi a occhio, deve avere
i bordi leggermente coloriti, ma non deve essere troppo scura , a
questo punto , spegnete il forno, ma lasciate la torta all’interno
finchè si sarà raffreddata ( ecco perchè non deve essere troppo
scura, perchè nel forno spento continuerà a cuocere ancora un po’
).

Ora toglietela dal forno e passatela in
frigo per almeno 1 ora o finchè non sarà completamente fredda.

Al momento di servirla guarnitela con
della panna montata.

 Io preferisco toglierla dal frigorifero almeno 30 minuti prima di gustarla.

             Provatela ne vale la pena e se volete
vedere le altre re-cake cliccate qui

                   Con questo dolce io partecipo al 4°
Re-cake e tu cosa aspetti ?

Qui trovi le ideatrici di Re-cake:

  Sara:  http://www.dolcizie.blogspot.it/         Elisa: http://www.ilfiordicappero.blogspot.it          Miria: http://www.amichecucina.blogspot.it          Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com          Silvia: http://www.trafornelliepennelli.blogspot.it