Spatzle agli spinaci o gnocchetti agli spinaci

Amo la cucina delle montagne, quella
che si assapora dopo una bella sciata o una passeggiata tra la neve.
Mia figlia come me la adora e ieri mi ha chiesto di preparale gli
spatzle con gli spinaci.

Questi gnocchetti della tradizione
delle Dolomiti si ritrovano un po’ ovunque in montagna, in Svizzera,
in Austria, ci sono versioni bianche , per accompagnare i secondi e
quelle con le verdure da usare come piatto unico o primo piatto.

Per 4 persone ( piatto unico)

300 g spinaci cotti, strizzati e
tritati

300 g farina 00

150/200 g acqua ( volendo potete usare latte )

2 uova intere grandi

noce moscata

Per condire:

100 g prosciutto cotto tritato
grossolanamente

200 g panna liquida

200 g brodo

parmigiano grattugiato

sale e pepe

L’attrezzo per fare gli spetzli( lo
trovate in tutti i casalinghi)

In una ciotola capiente mescolare con
un cucchiaio di legno gli spinaci con le uova, la farina, aggiungere
poco per volta l’acqua fino ad ottenere una pastella densa , non dura
altrimenti non passerà dai buchi ma neppure liquida o scenderà
troppo velocemente.

Fate riposare almeno 30 minuti, intanto
preparate una pentola di acqua salata e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle riempite per ¾ il
contenitore di pastella e posizionatevi sulla pentola, muovendo
avanti e indietro il contenitore scenderanno dei gnocchetti nella
pentola, svuotato il contenitore, lasciate che i gnocchetti vengano a
galla , scolateli e passateli in una ciotola di acqua fredda, un
minuto, scolateli e teneteli da parte. Procedete così fino ad
esaurimento della pastella.

In una grande padella fate scaldare il
burro con il prosciutto tritato, aggiungete la panna e diluite con un
po’ di brodo, così da avere una salsa piuttosto liquida. Regolate di
sale e pepe e metteteci gli gnocchetti, fate saltare per un paio di
minuti , cospargete di formaggio grattugiato e portate in tavola.

Se volete una cosa più leggera, potete
anche solo condirli con burro e salvia.