Tulipani allo yogurt con cuore di fragola

Lo yogurt è un prodotto che mi piace ,
si adatta al dolce e al salato, può essere acido o dolce. Di solito
, nei dolci , lo uso per le torte , ma oggi ho voluto provare a fare
un semifreddo.

Ho leggermente modificato una ricetta
del mitico Mastro Piff e usando gli stampi Silikomart ho fatto dei
bellissimi tulipani con un cuore di fragola. 

Per 8 tulipani :

  40 g zucchero

  30 g burro

  35 g succo di limone

  30 g uovo

    6 g gelatina in fogli

250 g panna montata fresca

Per il cuore di fragola:

100 g fragole frullate

  10 g succo limone

  10 g zucchero

    3 g gelatina in fogli

Per la copertura:

  35 g latte

  25 g panna

  50 g fragole frullate

  10 g zucchero

  25 g glucosio

150 g cioccolato bianco

   3 g gelatina in fogli

colorante rosso alimentare

Per prima cosa preparate il cuore di
fragola:

In un pentolino scaldate bene le
fragole con il succo di limone e lo zucchero , quando lo zucchero si
sarà sciolto aggiungete la gelatina che avrete ammorbidito in acqua
fredda e ben strizzata.

Dopo aver sciolto la gelatina versate
il composto in piccoli stampi di silicone del diametro di 2 cm.

Mettete in freezer a congelare.

Per i tulipani:

In un pentolino , su un fuoco molto
dolce fate scaldare il burro, lo zucchero, il succo di limone e uovo,
mescolando sempre ( altrimenti l’uovo rischia di solidificarsi).
Portate il composto a 80° . Togliete dal fuoco e fate raffreddare ,
quindi aggiungete lo yogurt, la gelatina ( ammollata e strizzata
bene) e per ultima la panna montata .

Riempite per metà gli stampini di
silicone scelti ( io i tulipani ) mettete il cuore di fragole
surgelato e ricoprite con altro composto di yogurt.

Livellate bene e mettere in freezer.

Un’ora prima di servire preparate la glassa
mettendo in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero, il
glucosio,le fragole e far sciogliere bene. Tritate il cioccolato
bianco, mettetelo in una ciotola e versatevi sopra il composto caldo,
lasciar riposare un paio di minuti e poi mescolate finché il
cioccolato si sarà sciolto e il composto sarà ben omogeneo. Aggiungete ora
la gelatina e un paio di gocce di colorante ( fino ad ottenere un bel
colore rosso di vostro gradimento ).

Lasciate raffreddare fino a 30° , poi
sformate i tulipani , appoggiateli  su una griglia e coprirli con la
glassa. Aspettate qualche istante che si solidifichi , poi metterli nei piatti e
lasciateli in frigorifero almeno 30 minuti ( il tempo per arrivare alla giusta temperatura).

Potete servirli con un ulteriore cucchiaino di glassa a lato sul piatto.