La mia versione personale della pastiera

Non ho origini partenopee , non ho
amici con la ricetta segreta tramandata da generazioni, non ho vicini
che mi omaggino della pastiera per Pasqua e allora non mi resta che
farmela, ma come piace a me , senza crema , con l’acqua di rose e
pochissimi canditi. Anni fa trovai questa ricetta su un giornale, ho
aggiunto qualcosa, ho tolto qualcosa, ho modificato qualcosa e adesso
mi piace. So che per tanti sarà un’eresia, ma non la chiamo
napoletana, la chiamo la “mia” pastiera .

Per una teglia di 24 /26 cm ( io
preferisco quelle con bordo apribile)

Per la pasta frolla :

400 g farina 00

200 g burro

200 g zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

1 pizzico di sale 

scorza di limone grattugiata

per il ripieno :

1 confezione di grano cotto in vetro (
circa 580 g )grattugiata

100 g latte

25 g burro

scorza di limone

1 cucchiaio di zucchero

250 g ricotta ( per me vaccina )

170 g zucchero

3 tuorli

3 albumi montati a neve

3 cucchiaini di acqua di rose

30 g scorza di arancio candita

Zucchero a velo per decorare

Per la frolla , mettete in un mixer la
farina, il burro, lo zucchero, il sale, la scorza e fate impastare qualche
istante, aggiungete le uova e fate andare ancore per poco, così da
impastare bene tutto, se l’impasto fosse troppo asciutto , aggiungete
1 o 2 cucchiai di acqua fredda.

Rovesciate il composto su un piano e
impastate velocemente a mano per amalgamarlo bene, poi avvolgetelo in
un foglio di pellicola e fate riposare in frigo finchè il ripieno
sarà pronto.

Scolate il grano in un colino e
sciacquatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo poi in un pentolino con
il latte, lo zucchero, il burro e la scorza di limone , cuocete a
fuoco dolce , mescolando ogni tanto , finchè sarà un bel composto
denso ( tra i 10 e i 15 minuti). Togliere dal fuoco e far
raffreddare.

In una ciotola mescolate bene la
ricotta con lo zucchero , poi unite i tuorli , sempre mescolando bene
, l’acqua di rose ( ma se non vi piace potete usare il millefiori o i
fiori d’arancio), poi i canditi a pezzetti e per ultimo unite gli
albumi a neve.

Stendete la frolla a uno spessore di
circa 5mm , foderate bene uno stampo imburrato e infarinato con la
pasta frolla fino al bordo della teglia togliendo la pasta in
eccesso.

Unite il composto di grano a quello di
ricotta e poi versatelo nella tortiera .

Con la pasta avanzata fate delle
strisce che metterete a coprire la torta.

Infornate a 180° per 50-60 minuti
circa , dovrà essere ben colorita e il ripieno sodo al tatto.

Fate raffreddare nella teglia per 1
giorno , poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo.

Se avete tempo, la pastiera migliora se
preparata 1 o 2 giorni prima del consumo.