Rieccoci con le ricette di gruppo , già
altre volte vi avevo parlato del gruppo di Paoletta su facebook e dei
panificatori seriali che non sanno tener ferme le mani. Con settembre
si ricomincia a impastare in gruppo , questa settimana si fanno le
millefoglie palermitane , ma dato che le mie sembrano più delle
grandi brioches , le potrei definire anche brioche sfogliate.
altre volte vi avevo parlato del gruppo di Paoletta su facebook e dei
panificatori seriali che non sanno tener ferme le mani. Con settembre
si ricomincia a impastare in gruppo , questa settimana si fanno le
millefoglie palermitane , ma dato che le mie sembrano più delle
grandi brioches , le potrei definire anche brioche sfogliate.
Non spaventatevi sono veloci da fare(
si certo devono lievitare, ma il caldo ancora ci aiuta ad accelerare
i tempi) e non particolarmente impegnative.
si certo devono lievitare, ma il caldo ancora ci aiuta ad accelerare
i tempi) e non particolarmente impegnative.
Con questa dose ne verranno circa 20
pezzi , ma molto dipende da quanto le vorrete grandi , le mie sono
grandissime e le tagliamo a fette .
pezzi , ma molto dipende da quanto le vorrete grandi , le mie sono
grandissime e le tagliamo a fette .
Si possono usare vari tipi di farina ,
ma per facilità io vi do solo 2 scelte .
Qui , qui e qui trovate altre ricette del gruppo .
ma per facilità io vi do solo 2 scelte .
Qui , qui e qui trovate altre ricette del gruppo .
Dose per 20 pezzi :
600 g farina Manitoba del supermercato + 400 g farina 00
oppure 1 kg farina W260 ( in purezza)
oppure 1 kg farina W260 ( in purezza)
500 g latte tiepido
15 g lievito di birra fresco
100 g zucchero
18 g sale
120 g acqua
100 g strutto ( ci vuole per la morbidezza)
1 c. olio d’oliva
per farcire :
50 g burro fuso
50 g uvetta o gocce cioccolato – a piacere
3 c . di zucchero mescolato a 1 cucchiaino di cannella ( facoltativo
)
)
Preparazione:
Togliete lo strutto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura
ambiente fino all’utilizzo.
ambiente fino all’utilizzo.
Partite con un lievitino mescolando 500 g farina , 500 g latte e15 g
lievito e lasciando riposare per 60/90 minuti .
lievito e lasciando riposare per 60/90 minuti .
Passato questo tempo mettetelo nella planetaria e unite il resto
della farina , poco per volta, fino a cominciare ad incordare la
pasta, poi unite alternando lo zucchero e l’acqua alla farina ,
sempre tenendo incordato l’impasto. Poi aggiungete il sale e per
ultimi lo strutto a pezzetti e l’olio.
della farina , poco per volta, fino a cominciare ad incordare la
pasta, poi unite alternando lo zucchero e l’acqua alla farina ,
sempre tenendo incordato l’impasto. Poi aggiungete il sale e per
ultimi lo strutto a pezzetti e l’olio.
Otterrete un impasto sodo ma non duro , versatelo su un piano
infarinato e impastatelo a mano per qualche minuto, formate una palla
e rimettetela nella ciotola della planetaria a lievitare .
infarinato e impastatelo a mano per qualche minuto, formate una palla
e rimettetela nella ciotola della planetaria a lievitare .
Dopo circa 1 ora rovesciatela su un piano largo e infarinato,
stendetela a circa 1 cm di spessore, tentando di dargli una forma
quadrata .
stendetela a circa 1 cm di spessore, tentando di dargli una forma
quadrata .
Sciogliete i 50 g burro e spennellateli sulla pasta , poi mettete
l’uvetta ammollata o le gocce di cioccolato , io ho messo anche dello
zucchero con la cannella perché l’impasto non è molto dolce e a
casa mia piace di più così, ma è assolutamente facoltativo .
l’uvetta ammollata o le gocce di cioccolato , io ho messo anche dello
zucchero con la cannella perché l’impasto non è molto dolce e a
casa mia piace di più così, ma è assolutamente facoltativo .
Arrotolate la pasta bene fino a formare un rotolo , tagliate delle
fette di circa 1 cm di spessore .
fette di circa 1 cm di spessore .
Foderate 2 teglie da forno con carta forno , poi prendete una fette
di impasto ( chiamiamole girelle per comodità) e allungandola
leggermente con le mani posatela sulla teglia, prendete una seconda
girella , allungatela e poggiatela sopra la prima ma leggermente
spostata a formare una X non una croce .
di impasto ( chiamiamole girelle per comodità) e allungandola
leggermente con le mani posatela sulla teglia, prendete una seconda
girella , allungatela e poggiatela sopra la prima ma leggermente
spostata a formare una X non una croce .
Fate così per tutte le girelle , poi lasciatele lievitare ancora per
1 o 2 ore , finché saranno raddoppiate di volume.
1 o 2 ore , finché saranno raddoppiate di volume.
Cuocete in forno caldo a 190° per 12-15 minuti o finché non avranno
un bel colore dorato scuro.
un bel colore dorato scuro.
Toglietele da forno, bagnate la superficie leggermente con dell’acqua
( io uso un vaporizzatore da biancheria ) e cospargetele con zucchero
semolato .
( io uso un vaporizzatore da biancheria ) e cospargetele con zucchero
semolato .
9 Comments
mariafelicia magno
9 Settembre 2014 at 20:11wow che bontà..hanno un aspetto favoloso, golose ed invitanti..ne vorrei mangiare una subito..voglio segnarmi la ricetta e provare a prepararle
inthemoodforpies
10 Settembre 2014 at 16:00Grazie !!
Elisa Congiu
10 Settembre 2014 at 8:07Ciao Anna, ti seguo con molto interesse da un po' e ho provato la tua ricetta della Colomba (fantastica!!) ti lascio un link per dare uno sguardo alle foto della mia se ti va 🙂
( http://unacucinapiccolapiccola.blogspot.it/search/label/Colomba )
Ti scrivo per chiederti un consiglio in merito a questa ricetta che vorrei provare e alle brioches dolci in generale.. io le trovo sempre un po' poco dolci, pensi che aggiungendo del miele potrei ovviare al problema o rischierei di rovinare tutto??
Complimenti per il tuo bellissimo blog! Grazie per le tue ricette!
Elisa
inthemoodforpies
10 Settembre 2014 at 15:59Grazie Elisa , passo di sicuro a vedere, sono d'accordo con te , spesso sono poco dolci , infatti io in questa ho aggiunto dello zucchero nella sfogliatura , poi c'è lo zucchero sopra. Potresti aggiungere il miele , ma non troppo altrimenti cambi la consistenza della pasta. Oppure aggiungilo al burro della sfogliatura invece dello zuccchero come ho fatto io . Fammi sapere . Ciao, Anna
Elisa Congiu
12 Settembre 2014 at 10:11Proverò sicuramente e ti farò sapere 🙂
Michela Sassi
10 Settembre 2014 at 8:20Wow, ma sono divine… che brava che sei, io con i lievitati sono un po' un disastro!!!
Buona giornata!
inthemoodforpies
10 Settembre 2014 at 16:00Michela , ma queste sono facili da fare , prova . Ciao , Anna
Mila
11 Settembre 2014 at 9:02Chiamale come vuoi…io te ne rubo subito una!!!!
BRAVISSSSSSSSSSSSSSSSIMA!!!!
Lilli nel Paese delle stoviglie
13 Settembre 2014 at 11:38Chiamiamole come preferisci, mi piacciono in tutti i casi, bellissime e chissà che bontà! non ti conoscevo, complimenti per le tante e interessanti ricette, a presto!