Una dolce tradizione , il dolce Varese a modo mio.

Non sono nata a Varese , ma da sempre
ho passato qui le mie vacanze e i miei fine settimana. Una cosa che
non mancava mai quando arrivavamo erano i dolci della domenica
comperati nella pasticceria Zamberletti e il loro dolce Varese.

La ricetta originale è segreta ,
anche se è molto simile al dolce conosciuto come Amor polenta . E’
un dolce con farina di mais , nocciole e mandorle , cotto nella
caratteristica forma scanalata .

Ho provato diverse volte a rifarlo e
secondo me questa è la versione più simile.

Ottimo con il tè nei pomeriggi
invernali o per una ricca colazione prima della scuola, mi riporta
sempre alla mia infanzia, ogni volta che lo mangio.

Qualche giorno fa ne parlavo con la mia
amica Paola e così ho pensato di rifarlo per farvelo conoscere . 

In casa mia ci sono due correnti la mia per l’uso della farina di mais finissima , quella per capirci della stessa consistenza della farina 00 e quella di mia figlia  che invece preferisce la versione con la farina di mais fioretto , fine ma non finissima , che lascia l’impasto un pochino più granuloso .

E’ proprio una questione di gusto , perchè il sapore non cambia .

Dose per uno stampo rettangolare da 24
cm :

2 uova 

120 g zucchero

100 g burro morbido

50 g farina di mais fioretto o fumetto

60 g fecola di patate

70 g farina 00

20 g mandorle pelate

50 g nocciole tostate sgusciate

20 g rum o amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

8 g lievito per dolci

semi di mezza bacca di vaniglia o 1
bustina di vanillina. 

Zucchero a velo per decorare.

Montate le uova con lo zucchero finchè
saranno bianche e spumose , aggiungete il burro, poi spegnete lo
sbattitore ed aggiungete con una spatola le farine setacciate , il
lievito , il sale , la vaniglia e il liquore.

Mettete le nocciole e le mandorle in un
mixer e riducetele in polvere, poi aggiungetele per ultime al
composto.

Imburrate bene lo stampo e infarinatelo
, battetelo per togliere la farina in eccesso . Versate il composto
cercando di distribuirlo bene.

Cuocete a 190° per 30 minuti in forno
caldo. Fate sempre la prova coltello .

Lasciate raffreddare un pochino il
dolce prima di sformarlo.

Prima di servirlo cospargetelo di
zucchero velo.