Crostata ai lamponi con farina di Kamut

Anche quest’anno il Molino Grassi e Valentina del blog Nondisolopane ci hanno
dato la possibilità di provare delle fantastiche farine e di metterci alla
prova con queste  farine biologiche. Oggi provo la farina di
Khorasan , che non è una farina giapponese , ma è meglio conosciuta
con il nome commerciale di Kamut, antenato del grano duro.

Un’avvertenza , purtroppo qualcuno
sostiene che la farina di Kamut va bene per i celiaci , assolutamente
no!

Ero molto indecisa se fare un dolce o
un salato , ma poi come al solito ha vinto il dolce.

Avevo congelato quest’estate dei
lamponi , così ho pensato a qualcosa di dolce , speziato e con dei
colori un po’ natalizi , quindi una crostata con farina di Kamut ,
cannella e un dolce ripieno di lamponi .

Per una teglia di 16 x 20 cm :

Per la pasta :

300 g farina Kamut qb  Molino Grassi

150 g burro

100 g zucchero

2 uova piccole

½ bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di cannella

Per il ripieno :

300 g lamponi surgelati o freschi

100 g zucchero di canna

Per finire:

1 cucchiaio di zucchero velo

½ cucchiaino di cannella

Preparate la pasta mettendo tutti gli
ingredienti in un mixer e formate una palla velocemente .

Dividete l’impasto in 2 parti ,
avvolgetele in un foglio di pellicola e mettete a raffreddare in
frigo per 1 ora.

Nel frattempo cuocete i lamponi con lo
zucchero di canna per circa 15 minuti ( se sono surgelati qualche
minuto in più ). Fate raffreddare in una ciotola.

Trascorso il riposo in frigo , stendete
la prima parte della frolla e rivestite uno stampo imburrato ed
infarinato , coprendo bene le pareti dello stampo , riempite la base
con la marmellata fatta con i lamponi e ricoprite con la seconda
parte della pasta .

Cuocete in forno caldo a 180° per
circa 30 minuti .

Lasciate raffreddare bene nello stampo
, poi sformate e spolverate con zucchero velo e cannella.