Questa estate ho visto tante foto di brioche col tuppo delle amiche in vacanza in Sicilia, non potendo andare anch’io in vacanza per assaggiarle ho pensato di farmele io. Non saranno certo come quelle mangiate in vacanza dalle mie amiche, ma posso assicurarvi che sono molto buone, soffic e morbide.
La ricetta è leggermente modificata per alleggerire il lievito di birra e per permettere a tutti di farle senza problemi.
Non sono siciliana, ne ho parenti in Sicilia, quindi spero che i puristi non si scadalizzino della mia versione.
Brioche col tuppo
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: Dolce - Brioche
Cuisine: Italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
- Per 8 brioche:
- 250 ml latte tiepido
- 10 g miele acacia
- 10 g lievito di birra
- 70 g zucchero
- 70 g burro
- 500g manitoba o w 300
- 1 pizzico di sale
- Per finire:
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
Spiegazione
- Sciogliere il miele nel latte caldo, fate intiepidire il latte e poi aggiungete il lievito di birra e scioglietelo bene.
- In una planetaria con la foglia mettete la manitoba o una farina di almeno w270-300, lo zucchero, il burro morbido ma non sciolto, il sale, e poco per volta il latte con il miele, impastate fino ad avere un impasto morbido ed elastico, ci vorranno almeno 8-10 minuti .
- Quando l'impasto sarà pronto coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.
- A questo punto versate delicatamente la pasta su un piano, dividetela in 8 parti di circa 80 g ciascuna e 8 di 25 g circa.
- Formate delle palline con la pasta, su quelle più grandi fate una leggera fossetta sopra in cui appoggerete una pallina piccola , rimettete a lievitare coperto per 2 ore ancora.
- Sbattete il tuorlo con il latte e quando le brioche saranno lievitate spennellatele bene e infornatele in forno caldo a 190° per 20 minuti o finchè saranno ben dorate.
- Fate raffreddare su una gratella .
- Ottime per colazione o per accompagnare un buon gelato.
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