Krapfen al forno

Da noi in Lombardia il Carnevale è ancora nel pieno, mentre nel resto d’Italia, con rito romano, è già finito.

Notoriamente a Carnevale si frigge e io di fritti ne ho visti tanti e fatti tanti in queste 2 settimane e visto che qualcosa ci scapperà ancora in settimana per concludere il carnevale ho pensato di fare dei krapfen al forno.

Premetto che  io sono per il krapfen fritto, lo trovo più gustoso, ma trovo che  questi non siano niente male , sono partita seguendo la ricetta dei Fables e di Chezuppa  e li ho fatti con la pasta madre.

Ho usato la nuova farina per il rinfresco della pasta madre e la Uniqua blu  del molino DallaGiovanna per l’impasto e devo ammettere che sono venuti proprio bene. ( per correttezza vi avviso che  non sono sponsorizzata !)

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Krapfen al forno

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

13-15 minuti

Tempo Passivo

2 + 8 ore

Porzioni

krapfen

Ingredienti

• 250 g farina tipo 1 w350 o uniqua blu DallaGiovanna
• 70 g pasta madre rinfrescata e matura
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaino miele
• 100 g latte intero
• 25 g burro morbido( ma non troppo molle)
• 2,5 g sale
• crema pasticcera o marmellata per farcire
• zucchero a velo per spolverare

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 13-15 minuti Tempo Passivo 2 + 8 ore Porzioni krapfen Ingredienti 250 g farina tipo 1 w350 o uniqua blu DallaGiovanna 70 g pasta madre rinfrescata e matura 2 tuorli 1 uovo intero 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia 30 g zucchero 1 cucchiaino miele 100 g latte intero 25 g burro morbido( ma non troppo molle) 2,5 g sale crema pasticcera o marmellata per farcire zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria mettete la farina con la pasta madre a pezzetti, le uova , il miele, lo zucchero, la vaniglia, e fate impastare usando il gancio a spirale , poi poco per volta unite il latte e fate incordare, cioè aspettate che l'impasto si attacchi al gancio in un impasto liscio, quindi aggiungete un pezzetto per volta il burro alternandolo al sale e sempre tenendo l'incordatura. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Rovesciatelo su un piano, impastate qualche minuto a mano, pirlate l'impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta. Coprite e fate lievitare in un posto tiepido per un paio di ore. Stendete quindi l'impasto ad uno spessore di circa 1, 5 cm e ricavate dei dischi di pasta di circa 7-8 cm di diametro. Metteteli, ben distanziati , su una teglia rivestita di carta forno, copriteli e rimetteteli al caldo a lievitare per circa 8 ore. Trascorso questo tempo accendete il forno e 190° , infornate i krapfen a forno caldo per circa 12-14 minuti, finchè saranno dorati ma non troppo scuri . Fateli raffreddare e farciteli con una tasca da pasticceria con crema o marmellata. Spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli.

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Io li ho riempiti con una semplice crema pasticcera che trovate qui  ma anche della marmellata sarebbe perfetta .

I tempi di lavorazione sono abbastanza brevi anche se ovviamente dovete tener conto della lievitazione notturna dell’impasto.

Comunque li ho infornati appena sveglia e ci ho fatto colazione .