Pochi passi per avere bignè perfetti

I bignè mettono paura. Sembrano così difficili da fare, nei programmi come Bake off o Masterchef ci sono sempre e sempre si vedono dei gran disastri, eppure sono una delle preparazioni base della pasticceria.

Con i bignè si possono fare un infinità di dolci e altrettanti ripieni diversi. Si possono farcire con farcie dolci o salate. Servire singoli come pasticcini o come nel profiterol, trasformarli in un dolce importante.

Non vi dico di fare un croquembouche ma provate una volta a farli e non smetterete più.

In più, se chiusi in una scatola di latta, si conservano, vuoti, per diversi giorni e poi li potrete farcire solo prima di usarli.

Quindi se per caso avete fatto le trecce  sfogliate con la crema o i cannoli di sfoglia vi avanzerà della crema che potrete usare per riempire questi bignè.

Qui ho usato una ricetta di Iginio Massari perchè proprio lui li propose in una puntata, appunto, di Masterchef.

I consigli sono pochi ma se li seguirete non potrete fallire :

1. Sbattete le uova prima di aggiungerle e procedete inserendole poco per volta, se ne metterete troppe non potrete correggere e i bignè non terranno la forma.
2. Guardate come deve essere la consistenza della pasta, come dice Masssari la pasta deve formare una V e non colare.
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4. Se potete usate un tappetino di questo tipo in silicone, il fondo a quadretti fa aderire la pasta e il bignè si svilupperà in altezza e non in larghezza. Io ho usato questo di Silikomart e mi sono trovata molto bene. 
5. Fate una prima infornata per valutare la cottura con il vostro forno, poi le successive saranno perfette .  
6. Mentre cuocete i bignè, se il vostro forno non ha la valvola da aprire mettete una pallina di carta stagnola nella porta, così da lasciare uno spiraglio per far uscire l’umidità e i vostri bignè saranno ben croccanti. 
7. Fateli raffreddare bene prima di farcire.

Sembrano tante cose da seguire ma vi assicuro che sono piccoli accorgimenti e che vi aiuteranno.

Se seguirete questi consigli avrete dei bignè leggeri e vuoti

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