Oggi si cerca di stupire con torte incredibili, ingredienti impronunciabili e accostamenti azzardati, ma le basi della pasticceria sono poche e quelle saranno sempre. Il pan di spagna è una delle prime cose che si impara in pasticceria. Pochi ingredienti per un dolce versatile, che si adatta a mille combinazioni. Potete usarlo come base per torte di crema, di frutta, come supporto per bavaresi, gelatine o inserti di frutta.
Non è una ricetta difficile ma vanno seguite alcune regole fondamentali per una buona riuscita :
le uova sarebbe meglio usarle a temperatura ambiente
vanno montate a lungo, proprio a lungo , 15-20 minuti vanno bene
la farina va incorporata, dopo averla setacciata, delicatamente e con una spatola
seguite questi consigli e il vostro pan di spagna sarà perfetto.
Avrei potuto fare solo un semplice pan di spagna per farvi vedere il risultato, ma lo sapete, quando comincio a cucinare mi vengono sempre strane idee e se trovo dei bellissimi frutti di bosco in offerta, cosa c’è di meglio di una bella naked cake ai frutti neri ? Non ho mai fatto una torta così sul blog, quindi ci stava proprio bene.
Per la base tradizionale servono le uova ma se avete problemi di intolleranza potete provare questa versione di pan di spagna senza uova della Kenwood, sarà perfetta.
Vi servirà una crema per farcire la torta e in questo caso ho usato la camy cream che potete trovare qui in questa torta e una bagna per ammorbidirla. Ho voluto usare una bagna ai fiori di sambuco usando lo sciroppo che ho fatto in casa con questa ricetta, ma lo trovate anche al super insieme agli sciroppi per le granite .
Ma cominciamo con la ricetta :
- Per il pan di spagna
- 300 g di uova intere pesate senza il guscio ( circa 6 medie)
- 200 g zucchero meglio quello fine
- 150 g farina 00
- 50 g frumina o fecola
- ½ cucchiaino da caffè di sale
- Per la bagna
- 100 g acqua
- 100 g zucchero
- 100 g sciroppo di sambuco ( ma potete variare la dose a seconda del vostro gusto )
- Per la crema
- 500 g mascarpone
- 250 g panna fresca
- 150 g latte condensato
- Per farcire e decorare
- 200 g mirtilli
- 200 g more
- 100 g uva nera senza semi
- qualche foglia di menta per decorare
- Accendete il forno a 180°.
- Preparate il pan di spagna sbattendo con delle fruste elettriche o una planetaria ( io ho usato il mio fido Kenwood ) le uova con lo zucchero e il sale. Sbattete per circa 20 minuti , le uova dovranno essere ben montate e leggere.
- Intanto setacciate un paio di volte le farine, fermate la planetaria e unitele alle uova montate usando una spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Quando tutta la farina sarà ben incorporata mettetela in uno stampo ben imburrato da 24 cm o in 2 da 20 come ho fatto io e cuocete in formo a 175° per circa 25 minuti, ma controllate con lo stecchino la cottura.
- Preparate la bagna facendo bollire acqua e zucchero per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo di sambuco. Fate raffreddare.
- Per la crema mettete in una ciotola il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche , poi unite il latte condensato mescolando ancora 1 minuto . Mettete in frigo fino all'uso.
- Quando il pan di spagna sarà freddo tagliatelo a strati di circa 2 cm di altezza, bagnate ogni strato col la bagna usando un pennello da cucina, poi mettete uno stato di crema lasciando un bordo più alto all'esterno, riempite con i frutti di bosco, poi appoggiate un altro strato di pan di spagna e ripetete l'operazione. Alla fine passate un po' di crema anche sui bordi esterni livellandola con una spatola ma in modo che si vedano gli strati sotto e prenda l'aspetto caratteristico delle naked cake.
- Mettete un generoso strato di crema sulla sommità e decoratela con il frutti di bosco e qualche foglia di menta.
- Questo dolce è migliore se mangiato dopo qualche ora.
Un consiglio, per tagliare bene il pan di spagna , non solo deve essere freddo ma è meglio se lo fate il giorno prima. Così non avrete problemi e avrete degli strati perfetti .
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